Как открыть ресторанный бизнес с нуля: Как открыть ресторан — сколько стоит открыть свой ресторан с нуля: советы от рестораторов — Poster

Бизнес план открытия ресторана в вашем городе

Ресторанный бизнес – это одно из наиболее привлекательных направлений деятельности, если для заработка вы решили работать именно в сфере общественного питания.

Даже во время кризиса рестораны с «демократическими ценами» привлекают много посетителей. Такие заведения стали частью общей культуры отдыха и поэтому зачастую, чтобы стартовать в этом направлении вам нужно либо выделяться среди своих конкурентов либо иметь очень удачное расположение бизнеса, и тогда постоянный поток клиентов вам обеспечен.

Важный момент – ресторан – это помимо красивого интерьера в первую очередь заведение, куда посетители приходят поесть и самое важное – чтобы у вас было вкусно. Многие клиенты могут простить мелкие неурядицы относительно дизайна заведения, но если еда будет не вкусной, вряд ли такой клиент придет к вам еще раз.

В этой статье мы постараемся рассмотреть то, как открыть ресторан с полного нуля и правильно организовать все рабочие моменты.

Собственное заведение в сфере питания – это перспективный и очень трудный вид бизнеса. Почему трудный, да потому что вы будете иметь дело с едой и обслуживанием клиентов, а это всегда множество хлопот. Плюс в нашей стране много только открывшихся ресторанов, зачастую превращаться в заведения с не наилучшей репутацией, проблемой всему является отсутствие хорошей охраны и манеры поведения жителей нашей страны. Но сейчас не об этом. Сегодня мы поговорим о том, как же все-таки правильно стартовать в этом направлении, и рассмотрим, какие этапы стоит пройти начинающему предпринимателю.

Формат заведения

Содержание статьи

Зачастую формат заведения вы будете выбирать после того как найдете подходящее место для ресторана. При таком подходе вы сможете ориентироваться на целевую аудиторию, которая будет посещать ваше заведение. К примеру если это будет помещение недалеко от офисных центров, тогда есть смысл подумать о заведении с невысокими ценами и широким выбором блюд, для того чтобы офисные работники могли ежедневно у вас обедать.

От целевой аудитории зависит и последующее продвижение вашего бизнеса. Давайте более детально разберемся, какой же ресторан лучше всего открыть, и какие типы таких заведений бывают.

Классификацию будем проводить по нескольким параметрам.

1. По формату работы. Это могут быть: кафе ресторан или бар ресторан, также это может быть вариация фаст фуда и ресторана или же заведение дорогого сегмента. Важно четко выбрать концепции работы, поскольку от ее выбора будут зависеть и затраты на открытие бизнеса, которые вы будете просчитывать составляя бизнес план ресторана.
2. Тип кухни. Это второй шаг. Тут выбор широкий и именно выбором меню типа кухни может вас выделить среди конкурентов. Наиболее популярными являются: русская, украинская, грузинская, итальянская, японская или же французская кухни. Есть предприниматели, которые смотрят в сторону более экзотической кухни, например, готовят блюда исключительно из морепродуктов или же веганские рестораны. Но при выборе узкой ниши, вы существенно сокращаете количество целевой аудитории, которая будет посещать ваш ресторан.
3. Количество принимаемых гостей. Обычно новички открывают рестораны на количество до 50 гостей, а наиболее популярным форматом являются именно заведения до 30 гостей, поскольку под такое количество посетителей легче подобрать помещение.
4. Ценовой сегмент. Тут вы должны определиться с ценниками на блюда в вашем заведении. Тут работает правило, чем ближе ресторан расположен к центру и чем круче сделан ремонт, тем ценник в нем будет выше. Есть исключения и на окраине может располагаться фешенебельный ресторан, например с красивым видом на озеро или речку.

Тут можно подвести итог, и дать совет начинающим. Открывать лучше все формат кафе ресторана с количеством мест около 30 – 40 со средним и низким ценовым сегментом. Тип кухни нужно выбирать исходя из аудитории, которая находиться по близости или же после анализа рынка конкурентов.

При выборе такого формата вы максимально сократите риски и сможете в любом случае привлечь посетителей. Если рассматривать фешенебельные рестораны, то там клиенты очень требовательны и вложения в бизнес просто огромные, а во время кризиса это особенно неактуально.

Для новичка самое важное – это научиться управлять небольшим рестораном, и вывести его в плюс, после этого можно браться за более крупные проекты и привлекать инвестиции со стороны, но опыт – это must have в этом идее бизнеса.

Еще несколько небольших советов

Формат ресторана часто зависит от места, где вы хотите его открыть. Например, если в вашем регионе проживает много иностранцев одной национальности, то можно смело открывать ресторан с направленностью именно на их национальную кухню.

В регионах зачастую пользуются популярностью заведения в народном, русском, украинском или других стилях. Красивый дизайн интерьера может привлечь много посетителей, а именно колорит заведения позволит создать вам подходящую атмосферу.

Также в городах, весьма популярными являются смесь ресторанов и фаст фудов. В таких заведениях, часто обедают сотрудники бизнес центров, и много других проходящих мимо людей. Плюс ко всему, такие заведения позволяют выстроить «демократичную ценовую политику», в связи с приготовлением большей части блюд по принципу обычного фаст фуда, те же блины, гамбургеры или пицца.

Место и помещение

После того, как вы выбрали формат будущего заведения и определились,  в каком районе вы будете его открывать с четкой ориентацией на потенциальных потребителей, тогда стоит взяться за тщательный подбор места.  Вы, наверняка, и сами понимаете, что удачное расположения такого заведения может сыграть очень важную роль в успехе вашего дела. Подыскивайте места с большой проходимостью людей, удобным подъездом и парковочными местами. При этом еще надо ориентироваться и на конкурентов. В большом городе подобрать помещение будет тяжело, но все же возможно.

К зданию должны быть подведены коммуникации: канализация, водопровод, отопление, вытяжка и др.

В среднем, площадь небольшого ресторана составляет около 100  — 250 кв.м.

Следующим этапом на вашем пути будет переработка планировки. Старайтесь создать максимальный уют, то есть помещение должно быть сегментированным на места по несколько человек.

При планировке, оставляйте место для кухни, причем его должно быть много, чтобы персоналу было удобно работать. Существует множество правил, которые описывают требования для ресторанов, поэтому, еще на этапе проектирования, стоит обратиться за рекомендациями к опытному архитектору. Это сэкономит вам деньги в будущем.

После разработки плана, вам необходимо будет обратиться за разрешением в СЭС и в пожарный надзор.

Важный момент! Место, где вы собираетесь открыть ресторан – это один из «трех китов», на которых будет построен ваш бизнес, поэтому отнеситесь к этому вопросу наиболее тщательно и постарайтесь выбрать наилучшее предложение.

Какие нужны документы?

Оформление всей нужной документации для ресторана занимает большое количество времени сил и нервов, но для легальной работы вам нужно будет получить все разрешения.

Вот список основных документов, которые вам будут нужны:

• открыть ИП или ООО.
• указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 55.30, 55.40, 55.51, 55.52, 51.17, 51.32, 51.38, 52.11, 52.22, 52.27. Для Украины это – 56.10.
• оформить договор аренды на помещение.
• получить разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
• оформить на работу персонал.
• оформить уголок посетителя.
• зарегистрировать кассовый аппарат.
• заключить договор с охранной фирмой.
• заключить договор на дезинсекцию, дератизацию и вывоз мусора.

Это лишь часть от всех документов, которые вам понадобятся, если вы решите открыть ресторанный бизнес. Чтобы потом не сталкиваться с огромными штрафами и постоянными проверками, мы рекомендуем за составлением документации обратиться к опытным юристам, которые помогут и подскажут, как все правильно сделать.

Интересует бизнес в сфере питания? Возможно вам будет интересно ознакомится с бизнес планом по открытию собственного небольшого кафе. Это альтернативный вариант если на запуск ресторана денег не хватает. Все детали вот здесь — http://biznes-club.com/biznes-plan/biznes-plan-kafe.html.

Оборудование

Для того чтобы определиться с оборудованием вам нужно будет составить примерное меню ресторана, чтобы ориентироваться что конкретно вам нужно для его приготовления. Итак, вам понадобятся: кухонное оборудование (печи, холодильники и др.) и оборудование для оформления зала (мебель, телевизоры, акустическая система и др.).

Составлением всего оборудования для кухни обычно занимается шеф повар, который в первую очередь ориентируется на составленное меню.

Мебель стоит закупать качественную, удобство клиента, должно быть у вас на первом месте.

Давайте более детально рассмотрим список того, что вам будет нужно, чтобы открыть свой ресторан.

1.) Для бара

• аппарат для приготовления горячего шоколада — $500
• машина для приготовления кофе — $2000
• блендер — $500
• соковыжималка — $300
• миксеры барные — $500
• ледогенераторы — $400
• аппараты для крошения льда — $200
• оборудования для разлива прохладительных напитков
• посуда для бара

2.) Электромеханические приспособления

• миксер кухонный — $500
• хлеборезка — $1350
• кухонный комбайн — $2000
• овощерзка — $1000
• слайсер — $400

3.) Тепловое

• жарочная поверхность — $1300
• газовая или электрическая плита — $1000
• микроволновая печь — $200 — $300

4.) Посудомоечная машина — $3200

5.) Холодильное оборудование — $2000 — $3000

Все цены на указанные выше брались с интернет магазинов, для того чтобы вы могли наглядно оценить примерный уровень вложений.

Если говорить о комплектации посудой зала, то тут нужно исходить из количества принимаемых гостей и его нужно умножать на два. К примеру, если ваш ресторан рассчитан на 30 посадочных мест, тогда у вас в наличии должно быть около 60 комплектов посуды.

Всю посуду желательно закупать оптом, обычно это делают в специализированных магазинах, которые предлагают полный комплекс оборудования для ресторанов и кафе.

Также, если у вас будет свой фирменный стиль учтите затраты на форму для персонала.

Персонал

К найму персонала для обслуживания ресторана нужно отнестись очень ответственно. Конечно, можно поручить это дело и специальным агентствам по подбору персонала, но вполне реально справиться и самостоятельно.

Для найма уборщиц или посудомойщиц особых навыков не нужно, главное это аккуратность и пунктуальность, но вот при подборе администратора, шеф повара и бармена, а также того, кто будет принимать товар нужно отнестись очень внимательно и проверять их работу на практике.

Из основного персонала вам будут нужны:

• администратор
• шеф повар
• повара
• бармен
• официанты
• уборщица
• посудомойщица
• закупщик
• бухгалтер
• охранник

Желательно нанимать людей, с опытом работы в данной сфере, особенно это касается поваров.

 Реклама

На начальных этапах рекламу вашего заведения стоит делать разносторонней, начиная от объявлений в СМИ и заканчивая раздачей листовок. Если вы предлагаете комплексные обеды по хорошей цене, стоит акцентировать внимание именно на этом.

Вот комплекс мер для начального продвижения ресторана в вашем городе:

• реклама в СМИ
• покупка баннерных мест
• создание и продвижение сайта с полным меню и контактными данными
• продвижение в социальных сетях.
• раздача листовок.
• заказ вывески и разработка фирменного стиля для заведения.

Меню и поставщики

При разработке бизнес плана по открытию ресторана нужно не забывать о таком важном моменте как меню. Обычно его составляет шеф повар, который на выбор управляющего предоставляет обширное меню и уже после дегустации и совещаний в нем оставляют то, что наиболее актуально, вкусно и соответствует ценовой политике заведения.

Следующим шагом является подбор поставщиков продукции. На сотрудничестве с таким компаниями стоит репутация вашего ресторана. Многие предприниматели дают задачу для закупщиков, чтобы те, подыскать не одного, а четыре или пять поставщиков продуктов, на случай, когда одна из фирм не сможет осуществить заказ. Тут оцениваются фирмы по качеству продуктов, цене и надежности при работе с ними.

Почему вам нужны современные технологии?

Всеобщая компьютеризация ресторанного бизнеса началась не так давно. Но уже сейчас сложно представить современный ресторан без компьютерного ПО и терминалов для официантов, где они оформляют полностью все заказы от клиентов. Да это дополнительные затраты, но с другой стороны владелец бизнеса получает полную картину бизнеса у себя на телефоне или компьютере, не находясь даже на месте. Идет полный учет всего, продуктов, обслуженных столиков, проданных напитков и прочего. Получается полный контроль над бизнесом, и вы практически исключаете возможность воровства или обмана.

Как это работает? Все просто, официант забивает на определенный столик нужный заказ. После этого он попадает на кухню, где указываются затраты ингредиентов и повар приступает к работе. Потом заказ попадает к посетителю ресторана.

Также, такие современные системы даже позволяют клиентам делать заказы со своих смартфонов и после этого приезжать в ресторан и забирать, например, еду на вынос. А это достаточно удобно.

Наиболее яркими представителями такого ПО являются: R-Keeper, 1С: Общепит.

Сколько стоит открыть ресторан?

Это очень серьезный вопрос и тут нужно понимать, что в каждом отдельном случае вложения будут разными. Но составляя бизнес план ресторана с расчетами вам нужно знать какие есть статьи расходов, чтобы можно было подставить свои цифры и получить готовый результат. Мы приведем предварительные статьи расходов, чтобы вы могли ориентироваться в этом вопросе.

Стартовые вложения:

• дизайн и проектирование – около $80 за 1 кв. м.
• ремонт помещения – от $250 за 1 кв.м.
• покупка оборудования и мебели – от $30000 и выше.
• оформление документов – от $2500
• создание фирменного стиля – $800 — $1200
• покупка посуды и униформы для персонала – $1300 — $1500

Ежемесячные вложения:

• аренда помещения – от $15 – $20 за 1 кв.м.
• оплата коммунальных услуг
• налоги
• заработная плата персоналу
• закупка продуктов
• транспортные затраты
• реклама

В среднем на открытие одного небольшого ресторана нужно от $50000 и выше при учете аренды помещения.

У вас могут быть дополнительные расходы, в зависимости от того какого формата заведение вы планируете открывать.

Выводы. Ресторанный бизнес – серьезное дело, которое требует больших материальных и временных затрат.  Основными критериями успеха являются: хорошее месторасположение, вкусная кухня и высокий сервис обслуживания. Перспективами развития, могут быть открытие сети ресторанов.

Работаете в этой нише? Поделитесь своим опытом в комментариях?

Как открыть ресторан с нуля: пошаговая инструкция » Автоматизация и ИТ-аутсорсинг в Алматы | IIKO | 1C

Как открыть ресторан с нуля: пошаговая инструкция

Вы мечтаете открыть свое заведение, а кроме желания и денежных средств вы не обладаете никакими специальными навыками или знаниями с чего же начать, тогда это статья для вас.

Первый вопрос, который волнует всех бизнесменов и бизнесвумен это — Выгодно ли открывать кафе или ресторан?

И вот несколько фактов: 

• По данным геосервиса 2gis отмечается рост открытия таких заведений как: кафе и столовые.
• В среднем 6-7% заведений закрываются в течение первого года.
• Период окупаемости заведения составляет от 1,5- 3 лет, в среднем.
• Показатель чистой прибыли колеблется от 20-40%.

Выбор концепции ресторана:

• По количеству звезд — от одной до пяти звезд. Здесь учитываем площадь заведения, интерьер и количество обслуживающего персонала.
• По категории — первая категория, высшая категория, ресторан класса люкс. На оценку заведения влияют ассортимент блюд, качество услуг, уровень обслуживания.
• По уровню цен — эконом-, бизнес- и премиум-группа. Зависит от среднего чека одного посетителя.
• По типу кухни — рестораны русской, восточной, кавказской, европейской и другой кухни.

Для того чтобы определиться с форматом заведения, стоит не торопиться и провести маркетинговый анализ. В нем будет отражены какие заведения уже есть на рынке, в каком количестве, как они размещены на карте города, а самое важное вы узнаете боль аудитории.
Разработка бизнес плана

Это пожалуй самый важный, сложный и ответственный момент. Это финансовая карта вашего проекта, ваша библия и четкая инструкция. Только после составления бизнес-плана вы сможете понять какие расходы вас ожидают и какие доходы возможно получить.

Вы прописываете все расходы: (подробный бизнес-план у нас на сайте)

• на аренду, ремонт, проектирование, дизайн и оснащение помещения;
• на регистрацию юридического лица, расчет налоговой ставки;
• на зарплаты каждому сотруднику;
• постоянные текущие расходы, средства связи, интернет;

и многое другое

И конечно не забывайте что к моменту составления бизнес-плана у вас уже должно быть готово меню ресторана (кафе..), где будет указана себестоимость и наценка.

Регистрация деятельности

Для ведения данного рода деятельности рекомендуется организовать индивидуальное предпринимательство с применением специального налогового режима на основе упрощенной декларации, так как доход предполагается менее 24 038 МРП за полугодие.

При упрощенном режиме налогообложения сумма корпоративного подоходного налога (КПН) и социального налога, вместе, равна 3% от суммы дохода без учета понесенных расходов.

Для государственной регистрации индивидуального предпринимателя физическое лицо представляет непосредственно в орган государственных доходов или через государственную информационную систему разрешений и уведомлений уведомление по форме, утвержденной уполномоченным органом в сфере разрешений и уведомлений.

Заключение договора аренды или покупка помещения 

Многие предприниматели не торопятся покупать помещение, а берут в аренду, так как это снижает нагрузку на бюджет. 

Одним из беспроигрышных вариантов выбора можно назвать крупные торгово-развлекательные центры, туристические места, оживленные транспортные маршруты. Обратите внимание на конкуренцию — идеальным будет ее отсутствие или наличие рядом ресторанов другого уровня, с другой концепцией, ценовой политикой и т.д. Рестораны премиум-сегмента предпочтительнее открывать в центральных районах крупных мегаполисов. 

Можно обратиться с геосервис 2gis и получить карту горячих зон — это точки отмеченные на карте, откуда люди чаще всего ищут информацию о кафе, ресторанах и других заведениях. Что может повлиять на выбор месторасположения вашего бизнеса. 

Технический и дизайн проект 

Технический проект это чертеж, где указаны пути всех коммуникаций, электроснабжение и электроосвещение, водопроводные и вентиляционные сети. Также отмечается расстановка всего оборудования. 

Ваши производственные помещения должны быть спроектированы максимальным образом. 

Дизайнеры разрабатывают макет и составляют 3D визуализацию, расписывают какие материалы, будут использованы и ведут авторский контроль. 

Закуп оборудования, инвентаря, текстиля, посуды

От того какое и сколько оборудования вы приобретете, будет зависеть скорость обслуживания и что самое главное ассортимент блюд. Вам необходимо проконсультироваться с профессионалом. (можете прочитать нашу статью по выбору оборудования)

Избегайте покупки ненужных и некачественных аппаратов.

Классическими примерами оборудования для кухни ресторана служат тепловые и холодильные машины, технологическое, весовое и нейтральное оборудование.

Покупка мебели для ресторана также имеет свои тонкости, например, следует учитывать высокую степень ее изнашиваемости, и то что мебель должна быть удобной, так как гости проводят немало времени за трапезой. Стоит учесть и безопасность, ваши гости могут приходить со своими детьми. Те, кто не имеет опыта в подборе техники и элементов обстановки для ресторана, могут обратиться в одну из компаний, организующих поставку необходимых предметов под ключ.

Оформление лицензии на розничную продажу алкогольных напитков при оказании услуг общественного питания

Если в меню будет крепкий алкоголь, то вам стоит подготовить соответствующую документацию.

Подробная инструкция на сайте egov.kz здесь

Разрешительная документация

Ввод в эксплуатацию кафе, ресторана допускается при наличии ряда официальных документов, разрешений, основанных на соответствии помещения пожарным и санитарно-эпидемиологическим нормам безопасности. Последние регулируются «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к объектам общественного питания», утвержденными от 23 апреля 2018 года № 186 скачать тут. Подробную консультацию вы можете получить по телефону +7 (7172) 31–71–39 Департамент охраны общественного здоровья Республики Казахстан.

Необходимо соблюдать Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям хранения и срокам реализации скоропортящихся пищевых продуктов», утвержденные Приказом Министра здравоохранения Республики Казахстан от 3 апреля 2018 года № 146 скачать тут

Противопожарные требования регулируются Правилами пожарной безопасности в Республике Казахстан, утвержденными Приказом министра по чрезвычайным ситуациям Республики Казахстан от 16 января 2012 года № 22.

Все согласования требуют предоставления определенных бумаг — учредительных документов, выписок, заявлений, плана производственного контроля и т.д.

Ремонт и подготовка помещения

Первоочередная задача — сделать перепланировку, протянуть все коммуникации, учитывайте что должна быть отличная вентиляция, изоляция шума, чтобы в дальнейшем с жильцами дома у Вас не было проблем, исключить занос запахов с кухни в зал с гостями, и в систему вентиляции жилого дома. Учитывайте что точек подачи воды должно быть достаточно, воды много не бывает.

Длительность ремонтных работ зависит от сложности и площади помещения, в среднем от 3-х недель до 2 месяцев.

Персонал

Для того чтобы заведение работало и приносило доход, необходимо набрать штат обслуживающего персонала (официант, бармен, кассир, уборщицы), персонала кухни (шеф-повар, су-шеф, повар), администрацию (менеджер, администратор, управляющий).

ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! Текучесть кадров в ресторанном бизнесе очень высока, много недобросовестных сотрудников. И, чтобы уберечь свой бизнес от денежных потерь, мы предлагаем обратить внимание на учёт времени работы ваших сотрудников, опоздания, недобросовестного отношения к имуществу, и исключить случаи, когда деньги идут мимо кассы, а поможет проконтролировать все эти процессы программа iiko. Многие рестораторы довольны автоматизацией — iiko позволяет не только исключить расходы, но и увеличить прибыль. Обратитесь к компетентным сотрудникам kafesoft.kz. Менеджеры подберут продукт, который с одной стороны решит ваши проблемы, а с другой не ударит по карману.

Вам необходимо подготовить эффективную и короткую программу обучения персонала, в связи с высокой текучестью кадров.

Монтаж и установка оборудования.

Следует с особой внимательностью отнестись к этому пункту. Поставщик должен выполнить все манипуляции с оборудованием самостоятельно: доставка, распаковка, установка, пусконаладочные работы, а по итогу выдать акт ввода оборудования в эксплуатацию. Почему нельзя заниматься этим самостоятельно — может случится поломка, или вам доставят оборудование с браком, в таком случае вы не сможете воспользоваться гарантией. Большинство компаний предоставляют гарантию на оборудование в течение 12 месяцев. Помимо этого при выборе поставщика стоит уточнить, занимаются ли они ремонтом и предоставляют ли подменное оборудование на время ремонта, эти пункты помогут избежать простоя и как следствия уберегут бизнес от финансовых потерь. Будьте внимательны!

Реклама

Как и говорили в начале статьи 6-7% заведений закрываются в первый год, но это не значит что остальные работают успешно.

Чтобы быть в первых рядах, нужно подготовиться основательно. Разработать маркетинговую стратегию. Это не просто 7 постов в неделю в instagram, маркетинговая стратегия — это план по захвату мира, а именно вашей целевой аудитории.

Поймите кто ваши клиенты, чего они хотят. Составьте аватар вашего гостя, узнайте что он любит, что ненавидит, что у него болит, и как ему помочь.

Маркетинговые агентства или фрилансер помогут в этом, а что самое главное сэкономят бюджет. Как говорится, — скупой платит дважды.

Заключение договоров о поставке продуктов и вывоза ТБО

Опытные бизнесмены заводят базу поставщиков, две альтернативы на каждый вид продукции, это поможет мониторить цены, и в случае недобросовестного поведения одного из поставщиков, у вас всегда есть замена. Как же составить отчет о закупе. Рестораторы совершают одну большую и непростительную ошибку, забывают купить продукцию вовремя, ошибаются с объемами закупа, но как же контролировать такое огромное количество процессов. Самый простой вариант это программа по автоматизации, мы уверены что именно iiko может взять эту сложную работу на себя и выполнить ее на все 100%. 

Что касается вывоза мусора, при заключении договора не забудьте составить график и подписать его. Таким образом вы не утоните в мусоре, ваши гости не увидят всю «подноготную», а соседи не будут жаловаться на шум и запахи.

Расстановка мебели и пробный запуск

Основная проблема это расставить мебель так, чтобы было

1. комфортно,

2. поместилось максимальное количество гостей.

Мы рекомендуем провести пробный запуск за неделю до официального открытия.

Так вы протестируете расстановку, узнаете о проблемах, плюс часть аудитории уже будет знать о вас, а если вы еще и сделаете акцию в эти дни, то к открытию вы уже обрастете клиентами.

И еще важный момент вы сможете разобраться с программой по автоматизации iiko, и задать все вопросы в спокойной обстановке и не ударить в грязь лицом, как создать стоп-лист, разработать программу лояльности, отменить чек и многое другое. Хорошую репутацию заработать тяжело, легко потерять.

Информирование об открытие

Достаточно уведомить в письменном виде территориальный орган о начале деятельности ресторана и о том, что ваше заведение отвечает всем санитарным нормам.

Открытие

И вот самый трепетный, волнительный и радостный момент. Вы готовы открыть двери настоящим клиентам, уже исправлены все недочеты, и вы во все оружие!

Наши сотрудники бесплатно выезжают на открытие и работают вместе с вашими кассирами, мы ваш надежный партнер. С нами вы сможете расти, развиваться и приумножать свой доход.

Главное устроить настоящий праздник. Гости будут еще долго рассказывать, как же было удивительно вкусно и весело.

Сама лучшая реклама — это довольные гости. 

Мы подготовили таблицу, в которой отражены основные денежные расходы.

Сколько стоит открыть кафе:

вопросы, которые необходимо будет решить

Несколько слов о ресторанном бизнесе

Объем рынка общепита увеличивается с каждым годом. Растет и количество открываемых кафе и ресторанов. Связано это с высокой рентабельностью данного бизнеса, которая достигается путем формирования большой наценки на дешевые продукты.

Перед тем как открыть ресторан, очень важно понимать, что это не так просто, как может показаться сначала. Есть нюансы, о которых важно знать. От того, насколько большим объемом информации будет владеть человек, который хочет открыть ресторанный бизнес, и будет зависеть успех будущего кафе или ресторана.

Сразу стоит отметить, что минимальная рентабельность ресторанного бизнеса составляет 20%, в среднем она может быть 25-30%, а если дела будут идти с самого начала хорошо – 50-60%.

Вернуться к оглавлению

Распределение ресторанов на классы

По ГОСТу (Р50762-95) рестораны можно разделить на такие классы:

• люксовый;
• высший;
• первый.

Однако сегодня существует другой жаргон, которым пользуются крупные предприниматели:

• элитные заведения;
• кафе для среднего класса;
• фаст-фуды.

Для элитных ресторанов характерны:

• наличие высоких цен;
• высокий уровень комфорта;
• изысканный интерьер;
• широкий ассортимент блюд в меню.

Кафе среднего класса чаще всего может предложить неплохое меню за умеренные деньги.

Что касается фаст-фудов, то это места быстрого питания, где обычны самообслуживание и стандартный набор блюд.

В последнее время крупные бизнесмены начали вкладывать в новые кафе деньги, считая, что это может создать им необычный имидж.

Средний класс ресторанов сегодня стал значительно больше, чем ранее. Он занимает порядка 40% от общего рынка общепита России. Элитные заведения – 12%, фаст-фуды – 48%.

Какой ресторанный бизнес лучше вести – выбор каждого. Однако стоит понимать, что сумма денежных вложений для кафе среднего класса значительно меньше, чем для открытия элитного ресторана – 350000 долларов вместо 1500000 долларов. Исходя из этого, можно сделать вывод, что риск при открытии ресторана среднего класса значительно меньше.

Как бы там ни было, обязательным условием является наличие у заведения какой-либо особенности, которая сможет привлечь клиентов. В случае, если ее нет, а есть лишь высокие цены – ресторанный бизнес обречен на провал.

Вернуться к оглавлению

Какой путь выбрать для того, чтобы открыть свое заведение

Есть 2 способа организовать свой ресторанный бизнес:

1. Делать все с нуля самостоятельно путем инвестирования денег в новый проект, который планируется вести в дальнейшем.
2. Купить готовый налаженный ресторан, который был сделан кем-то другим.

Для того чтобы понять, какой путь выбрать, необходимо отталкиваться от придуманной идеи, которая будет требовать поиска решений для ее реализации.

Кроме того, есть смысл обратиться за помощью к специалистам, которые смогут предоставить услуги по:

• анализу потока людей вблизи ресторанного помещения, то есть помогут выяснить платежеспособность потенциальных клиентов;
• изучению конкурентного окружения, то есть предоставят информацию о конкурентах – их концепции, дизайн, работу персонала, посещаемость, величину среднего чека;
• предоставлению информации по поводу всех зданий, которые расположены поблизости с кафе;
• анализу территории вблизи помещения на наличие мест для парковки, удобство подъезда;
• внешнему оформлению.

Подобные исследования специалистами могут обойтись приблизительно в 3000-5000 долларов, а готовый бизнес-план на 2 года – еще порядка 500 долларов. Однако данные маркетинговые исследования помогут избежать основных ошибок. Соответственно, успех бизнеса гарантирован.

Вернуться к оглавлению

Разновидности кухни и их популярность

Наибольшей популярностью пользуются азиатская и итальянская кухни. Процентное соотношение – 20% и 15% соответственно к количеству всех ресторанов.

Вернуться к оглавлению

Какую тематику выбрать для своего ресторана

Ресторан, который будут посещать люди среднего достатка, будет приносить доход владельцу приблизительно 100000-350000 долларов в год, при этом максимальная годовая прибыль на сегодняшний день – 500000 долларов. Сумма необходимых денежных средств, которая нужна, чтобы вести данный бизнес, составляет 250000 долларов.

Есть также достаточно небольшие заведения, которые требуют меньших первоначальных вложений, но, соответственно, приносят меньший годовой доход:

• кофейни, которые могут приносить доход 10000-25000 долларов в год;
• пивные бары, годовой доход которых – 20000-60000 долларов.

Важно сделать так, чтобы новое кафе имело уникальную тематику, поскольку существует большое количество конкурентов. Тематика должна быть напрямую связана с кухней, блюда которой будут подаваться. В последнее время с ростом моды на здоровый образ жизни растет и спрос на низкокалорийную диету и вегетарианскую кухню, на что можно обратить внимание.

Касательно японской кухни нужно помнить, что интерес к ней был навязан искусственно, поэтому ажиотаж несколько поутих.

На сегодняшний день самым популярным является стиль фьюжн, который сочетает в себе блюда различных европейских кухонь с добавлением какой-нибудь особенности. В данном случае потенциал для творчества неограничен, поэтому нужно экспериментировать.

Многие владельцы заведений, связанных с продуктами питания, делают акцент на кухню, которую любят сами. Это не совсем правильно, ведь кормить нужно будет не себя, а будущих клиентов. В Москве, к примеру, не пользуется спросом кавказская кухня. Жители города чаще всего бывают в таких заведениях один раз в жизни, для интереса.

Вернуться к оглавлению

Вопросы, которые необходимо будет решить для открытия ресторана

Вернуться к оглавлению

Сбор необходимой документации для открытия кафе

Самым сложным является оформление всех необходимых документов и разрешений. Данный процесс чаще всего занимает массу сил и времени.

Вернуться к оглавлению

Ремонт и подготовка помещения под ресторан

Для того чтобы организовать ресторанный бизнес, необходимо иметь помещение под него, которое, скорее всего, будет необходимо отремонтировать. Важно соблюдать последовательность выполнения всех действий: первое, что необходимо сделать – перепланировка, после – протянуть все коммуникации, которые будут нужны. Только после того как эти шаги будут выполнены, можно перейти к оформлению и разработке дизайна.

Стоит понимать, что изыски интерьера играют для будущих посетителей не самую главную роль. Особенно в случаях, когда это небольшой ресторан или кофейня. Акцентировать внимание нужно на разработке сувенирной продукции – фирменных спичек, бокалов, тарелок, которые будут оформлены в стиле заведения. Обязательно нужно разместить фирменный логотип на каждом из предметов.

Вернуться к оглавлению

Вопрос о размере заработной платы официантам

Касательно того, какую заработную плату необходимо платить сотрудникам-официантам, стоит знать, что есть 2 варианта:

1. Работа за чаевые (есть смысл работать по такому принципу, к примеру, в Москве, где посетители оставляют большие суммы на чай).
2. Фиксированная оплата за проделанный официантом труд, без чаевых.

Вернуться к оглавлению

Выбор производителя необходимой техники

Фактом является то, что цены на итальянскую или немецкую технику являются достаточно высокими. Поэтому, к примеру, такой товар, как разделочный стол (в котором ломаться особо нечему), можно будет купить российского производства, нет особого смысла переплачивать большие деньги.

Лучшее соотношение цены и качества продукции у итальянцев, после них – немцы. Лидерами по качеству являются британцы, однако цены на их товары достаточно высокие.

Бывают случаи, когда не приходится покупать некоторое оборудование, которое необходимо, например, для бара. Некоторые фирмы-поставщики готовы предоставить свою продукцию в аренду, но при условии, что покупать пиво нужно будет только у них.

Вернуться к оглавлению

Компьютерное программное обеспечение

Стоит знать, что есть некоторые программы, которые могут помочь тем, кто ведет ресторанное дело. Компьютеры – это автоматизация системы учета и контроля. Есть несколько производителей, которые поставляют программное обеспечение по учету и контролю. Самый распространенный и самый дорогой вариант – “R-Keeper”. Программа, настроенная в минимальной конфигурации, может обойтись порядка 10000 долларов. Существует и альтернатива, которая может обойтись куда дешевле – система “Ресторан 2000”. Возможно использование и сторонних программ, которые работают на базе “1С” и других известных многим систем.

Вернуться к оглавлению

Возможные причины банкротства ресторанного дела

К сожалению, существуют некоторые заведения, которые рано или поздно становятся на грань банкротства. Причины могут быть разными – несостоятельность клиентуры, потеря рынка и так далее. Однако чаще всего это связано с отсутствием необходимого опыта у владельца ресторана. Некомпетентность и бессистемный подход к делу – вот основные причины, которые могут погубить ресторанный бизнес.

Есть некоторые нюансы, которые могут привести к банкротству:

• денежные средства у владельца заведения могут закончиться во время процесса раскрутки;
• неэффективное управление – проблема, которая является довольно распространенной, какой бы банальной она ни казалась;
• сотрудники не вышли на работу. Бывает так, что человек заболел или просто не захотел выходить на работу в момент открытия ресторана, поэтому нужно заранее к этому подготовиться и иметь дополнительно других сотрудников, которые смогут их заменить;
• саботаж со стороны конкурентов – возможны случаи, когда соседние рестораны могут устроить, к примеру, поджог либо пожаловаться властям на нарушение правил вашим рестораном;
• неправильно подобранное руководство – довольно распространенная причина, по которой дела могут идти плохо, поэтому нужно подобрать хороший персонал с самого начала.

Вернуться к оглавлению

Кому нужно открывать ресторан и по каким причинам

Перед тем как открыть ресторан, стоит помнить о том, что необходимо обладать большим стартовым капиталом. Если это будет, к примеру, гриль-бар за городом, понадобится приблизительно 100000 долларов. Другой вариант – открыть заведение в самом центре большого города, для чего необходимо обладать суммой в размере 500000 долларов. Цены наведены для Москвы.

Бизнес, связанный с ресторанами, имеет много специфики. Многие рестораторы начали заниматься своим делом еще в раннем возрасте, после чего рестораны стали их образом жизни.

Бывают случаи, когда данный бизнес достается по наследству. С ним передается и имеющийся опыт от родителей, как нужно вести ресторанные дела, поэтому успех чаще всего гарантирован.

Иногда бывает так, что открытие ресторана является единственным способом сохранения своего благополучия. Примером тому является европейский аристократ лорд Макдональд, который поступил именно так. Вероятность успеха в таком бизнесе достаточно высокая, однако рестораторы очень часто жалуются в своих личных беседах на то, какая тяжелая у них работа.

Вернуться к оглавлению

Слова, которые всегда нужно держать в своей голове

Напоследок стоит сказать: для того, чтобы вести бизнес лучше, чем конкуренты, необходимо всего-навсего приложить чуть-чуть больше усилий, чем планировалось. Большая часть конкурентов занимается такой откровенной халтурой, что выиграть на их фоне достаточно просто в том случае, если работа будет выполняться добросовестно.

Открытие ресторана с нуля, какие нужны документы :: Shopolog.ru

В том, что открытие ресторанов, баров, кафе и других подобных заведений интересует не только бывалых инвесторов, но и начинающих предпринимателей, нет ничего удивительного. С тех самых пор, как патриции и плебс Древнего Рима потребовали «хлеба и зрелищ», актуальность и привлекательность ресторанного бизнеса всегда занимала первые позиции среди прочих. Даже открытие ресторана с нуля при грамотном управлении оборачивается существенным ростом оборота уже через 4-5 месяцев и средним сроком окупаемости и первой прибылью уже через 1,5-2 года. Нормальной рентабельностью ресторанного бизнеса считается показатель 20-25%, но она может достигать и 50-60% в случае особого успеха. Практически у всех рестораторов вхождение в этот увлекательный и прибыльный бизнес начинается с сокровенной мечты о собственном, не похожем на другие заведении, которое обязательно полюбят постоянные клиенты. И всем им до воплощения этой мечты надо пройти через совершенно одинаковые этапы открытия ресторана, независимо от того будет ли это элитное дорогое заведение, стильный рок-паб или демократичный формат fast-food. Итак, имея стартовый капитал для реализации мечты, вначале следует уточнить, что нужно для открытия ресторана и какие этапы предстоит пройти.

Этап первый. Разработка концепции будущего заведения и составление бизнес-плана.

То есть на этом этапе все представления о ресторане, начиная от формата, предполагаемой целевой аудитории, ассортимента напитков и меню до штатного расписания излагаются сухим языком в документе «бизнес-план», который предстоит согласовать в таких государственных учреждениях и структурах, как местные органы самоуправления, санэпидемстация, комитет по лицензированию. На этом же этапе в соответствии с действующими нормативно-правовыми актами необходимо разработать и комплексный документ «Программа производственного контроля для ресторана», который позже потребуется в СЭС.

Этап второй. Выбор помещения для будущего заведения.

Выбор места для будущего заведения напрямую зависит от его концепции. Для дорогого элитного заведения требуется престижная площадь в центре города или в рекреационной зоне отдыха, для формата fast-food идеально подойдут проходные улицы не только в центре, но и на периферии вблизи офисных центров, предприятий и учебных заведений. Постоянные клиенты рок-кафе и иных культовых точек не остановит необходимость отправиться на окраину ради любимой тусовки. Выбор помещения делается с учетом действующих норм и правил. Его чуть позже потребуется согласовать в местном подразделении Роспотребнадзора.

Этап третий. Получение согласований и соглашений от контролирующих организаций.

Итак, бизнес-план составлен, помещение выбрано, оборудование закуплено, и персонал подбирается, но еще нужна такая документация для открытия ресторана: 1. Разрешение от местной службы пожарной безопасности. Тем, кто самостоятельно строит здание для ресторана или планирует арендовать его в новострое, разрешение выдадут после сдачи объекта в эксплуатацию. 2. Заключение от СЭС о соответствии помещения санитарным нормам. Его готовят 10 дней и попросят представить:

• документ о государственной регистрации;
• свидетельство собственности или договор аренды здания или помещения;
• заключение санитарных служб на готовую продукцию и сырье
• санитарные книжки персонала.

3. Лицензии на продажу алкоголя, табака и розничную торговлю, которые выдаются региональным комитетом по лицензированию и действительны в течение года.

Этап четвертый. Получение разрешения Роспотребнадзора.

С готовым пакетом документов можно отправляться в местные органы Роспотребнадзора, где после проверок на соответствие действующим нормативно-правовым актам владельцу в установленном порядке будет выдана документация для открытия ресторана, которая и является официальным разрешением. Новоиспеченному ресторатору еще предстоит еще предстоит согласовать с налоговиками правовую форму собственности предприятия (ИП, ООО, ЗАО или ОАО) и выбрать между упрощенной и общей системами налогообложения. Останется, если нужно, оформить интерьер, укомплектовать штат и открытие ресторана с нуля можно будет считать состоявшимся.

Похожие статьи:

Как открыть ресторан во Франции

Приехать во Францию и открыть здесь ресторан — это решение, которое часто принимают россияне и жители других стран СНГ. Совершить переезд во Францию стоит уже потому, что это одна из самых лучших и цивилизованных европейских стран, а в такие страны всегда стремится сердце человека, который ценит свободу и независимость. Ну а открыть здесь ресторанный бизнес — значит начать получать стабильный и весьма приличный доход. Стоит заметить, что во многих случаях открыть или купить бизнес во Франции оказывается даже проще, чем устроиться работать по найму. Так что это оптимальный путь для того, чтобы ваша жизнь во Франции с самого начала была счастливой и привлекательной.

Поговорим об особенностях ресторанного бизнеса во Франции — как здесь начать и на что обратить особое внимание, чтобы всё получилось? 

Требования к владельцу ресторана во Франции 

Здесь всё очень жизнерадостно — никаких особых требований нет. Не требуется наличие специального образования, квалификации или опыта работы. По факту, стать владельцем ресторана во Франции может кто угодно, для этого не нужно даже гражданство Франции. А вот получить визу во Франции очень желательно, так как получать доход от ресторанного бизнеса во Франции почти всегда означает необходимость жить в этой стране и лично присутствовать в своём заведении.

Поэтому, если вы хотите купить бизнес во Франции, то ничто не может вас остановить. Кстати, сразу решите, собираетесь ли вы открыть или купить бизнес во Франции. Второй вариант, хотя и подразумевает выплату значительной суммы, однако связан с меньшими расходами, к тому же и риск меньше, и не требуется предпринимать так много действий. Ну а мы пойдём по самому сложному пути — предположим, что вы решили открыть бизнес во Франции практически с нуля. С какими сложностями придётся столкнуться на этом пути и о чём помнить? 

Выбор названия для ресторана 

Как вы яхту назовёте, так она, само собой, и поплывёт. К тому же, кафе — это не магазин продуктов, в который зайдут за сахаром, как бы он ни назывался. Кафе предполагает создание особой атмосферы, а французы особенно умеют это ценить, у каждого француза есть своё любимое кафе или ресторан, и он редко готов «изменить» своей привязанности. Поэтому нужно решить, какую атмосферу вы будете создавать и на что делать упор.

Если вы приехали жить во Франции из России — то нет особого резона, чтобы это скрывать. Назовите ресторан так, чтобы был виден его русский оттенок, вполне можно выбрать и блюда русской кухни. Во Франции, особенно в крупных городах, таких как Париж, проживают тысячи этнических русских, которые тоже решили совершить переезд во Францию на ПМЖ и не жалеют об этом. У французского ресторана с русской кухней всегда будут посетители. Но прежде чем придумать название, обязательно обратитесь в специальную организацию I’INPI и посмотрите, не занято ли ещё то название, которое вы хотите дать своему заведению. Если это название из списка тех, что сразу приходят на ум, например «Россия», «Москва», то с большой вероятностью они уже заняты и придётся придумывать что-то другое. Ну и напоследок — убедитесь, что ваше название по-французски хорошо звучит и запоминается. Нередко то, что на одном языке имеет один смысл, на другом звучит совсем иначе. Например, модельный ряд автомобилей Chevrolet Nova на большинстве языков означает «новая», а вот на испанском no va имеет значение «не ездит». Типичный, но далеко не самый худший пример неудачного названия в условиях международного рынка. 

Выбор структуры организации 

Во Франции, как и в любой другой стране, множество вариантов структуры и управления фирмы. Это может быть как ОАО, так и ООО, и индивидуальное предпринимательство. Во Франции ИП тоже является разновидностью ООО, поэтому не помешает внимательно изучить все эти нюансы. А ещё лучше — проконсультироваться с компанией Кофранс, которая может оказать большую помощь в том, чтобы ваш бизнес оказался не только прибыльным, но и принадлежал он только вам или находился преимущественно в вашем управлении. Вопрос ответственности акционера и того, чем именно он будет отвечать по обязательствам своей компании — это весьма важный вопрос, так что остановитесь как можно более внимательно на этом пункте. Вообще во Франции формат SARL (соответствует российскому ООО, но имеет некоторые отличия) наиболее распространён, так что если вы думаете, что выбрать, то можете остановиться на нём. Впоследствии реструктурировать свою организацию сложно, лучше всего сразу выбрать тот вариант, который вас полностью устроит. 

Определение местоположения ресторана 

Выбор того, где именно будет располагаться ресторан — ещё один основополагающий момент. Здесь речь идёт не только о том, сколько будет стоит аренда площади для ресторана, но и о том, в какой части города он расположится — а значит, и какие люди будут в него заглядывать, и насколько часто. В Париже разница между отдельными районами города может быть очень велика, и если вы планируете открыть подобное заведение для русскоязычных эмигрантов, которые приняли решение жить во Франции, то лучше выбрать такие районы, где они как раз и проживают. Обычно это довольно неплохие районы, где ресторан сможет расположиться без проблем. Если же вы не хотите подавать своё заведение как русское, а хотите произвести фурор среди коренных французов — то это тоже вполне возможно. Но в этом случае следует получше узнать тонкую французскую культуру, чтобы прийтись «ко двору» во Франции. Французы очень щепетильно относятся к выбору кафе, и в то же время они весьма часто посещают подобные заведения. Поэтому Франция — одна из лучших стран, чтобы открыть здесь ресторанный бизнес, но одновременно и одна из самых сложных для того, чтобы такой бизнес продвинуть, из-за высокой конкуренции и высоких притязаний французов.

Если вы планируете в будущем создать целую сеть заведений, то начинать всё равно рекомендуется с одного-двух, и даже лучше с одного, чтобы вы могли сначала освоиться с новым для вас рынком, с новой страной, с особенностями работы именно здесь. Расшириться, когда всё идёт хорошо, обычно несложно, а вот сделать шаг в обратном направлении часто весьма тяжело. 

Получение лицензии во Франции 

Лицензия требуется для того, чтобы иметь возможность подавать алкогольные напитки. Но это только одна из лицензий, вообще же во Франции для заведений, которые обеспечивают приготовление блюд для своих клиентов, предусматривается до четырёх различных лицензий. В то же время, и получить их проще, чем, к примеру, в России. Во Франции предусмотрена такая организация, которая так и называется — Центр предпринимательских формальностей. Почти все формальные моменты, которые нужно будет согласовать для открытия бизнеса во Франции, согласуются именно там. Такая идея «одного окна» давно уже нашла своё отражение в большинстве европейских стран, и остаётся только пожалеть, что в странах СНГ до этого ещё очень далеко. Это тоже одна из причин, почему приехать во Францию на ПМЖ тянет очень многих жителей бывшего Советского Союза. 

Регистрация в мэрии 

За 15 дней до того, как ваш ресторан впервые гостеприимно распахнёт свои двери, вам нужно будет пройти регистрацию в мэрии. Мэрия является очень популярным органом во Франции, именно она выдаёт многие разрешения и даже заключает браки. Не забудьте подать заявление в мэрию, чтобы избежать любых сложностей с этой стороны. 

Регистрация в ветеринарной службе 

Пусть вас не смущает такое название — это не имеет в данном случае никакого отношения к животным. Ветеринарная служба во Франции является аналогом Санэпидстанции в России и занимается тем же самым — следит за тем, чтобы при производстве продукции соблюдались все санитарные и гигиенические нормы. Естественно, что если вы производите чугунные отливки, то у такой инстанции будет к вам минимальный интерес, а вот приготовление еды требует весьма строгого контроля за качеством и за соблюдением всех норм. Впрочем, вы можете не волноваться — если вы прошли проверку в начале своей деятельности и к вам не будет жалоб и нареканий, то никакие проверки вас, скорее всего, внезапно не посетят. Это ещё одно отличие Франции, которое позволяет здесь спокойно заниматься бизнесом — хотя уровень требований к любой компании в этой стране всё равно весьма высок. 

Регистрация в Префектуре 

Как и мэрия, Префектура во Франции — популярный орган, именно она занимается, например, всеми проверками, связанными с безопасностью в отношении возможных коротких замыканий, пожаров, взрывов и так далее. Поэтому будьте готовы к визиту представителей Префектуры — и конечно же, к нему стоит подготовиться, выполнив все соответствующие инструкции, чтобы ваше помещение признали безопасным и разрешили заниматься дальнейшей деятельностью. 

Необычные этапы регистрации компании во Франции 

Чтобы открыть бизнес во Франции, нужно сделать ещё и некоторые вещи, которые не очевидны для большинства иностранцев.

• обеспечить себе право на музыку. Если вы планируете проигрывать в вашем ресторане или кафе любые музыкальные композиции, то нужно приобрести это право за определённые деньги. Во Франции очень много внимания обращается на соблюдение всех авторских прав.
• не забудьте также проследить, чтобы люди с ограниченными возможностями имели полноценный доступ в помещение вашего ресторана. В других странах об этом часто вообще не задумываются, однако во Франции за это можно получить крупный штраф. 

Как сделать ресторанный бизнес успешным 

Эксперты в этой области советуют тем, кто желает добиться успеха, соблюдать следующие правила:

1) Выучить французский язык. Так или иначе, он вам всё равно потребуется, хотя бы для оформления документов и общения с проверяющими инстанциями. Но самое главное — это общение с клиентами. Если вы планируете открыть ресторан во Франции именно для французов, то обязательно учите французский язык, так как английский французы знают, но не любят, а остальные языки обычно вообще не знают.

2) Чтобы сэкономить свои деньги, во многих случаях полезно торговаться. Это касается и цены бизнеса, и цены аренды той или иной недвижимости. Кстати, аренда недвижимости во Франции проходит по интересному принципу — сначала вы выкупаете право на аренду, а потом начинаете платить ежемесячно ренту. Что такое «выкуп права на аренду» — большинству людей непонятно, но вам обязательно придётся заплатить его стоимость, и пусть для вас это не будет неожиданностью.

3) Постоянно находиться в своём заведении — это очень важно. Также важно следить за всеми процессами, которые происходят в ресторане, чтобы избежать обмана со стороны сотрудников — начиная от хищения продуктов и заканчивая укрыванием денег, полученных от клиентов, глобального отмывания денег при покупке оборудования, мебели, посуды для вашего заведения. Быть всегда в курсе и во всё вникать — это главное правило, которое позволит вам избежать любых потерь.

4) Во Франции владелец заведения, такого как ресторан — это видный человек. В том смысле, что он всегда на виду, как правило, с каждым клиентом он успевает пообщаться лично. Он «лицо» компании, лицо ресторана, и приходят именно к нему, а не к туманному «бренду». Именно поэтому нужно и знать язык, и постоянно находиться в заведении. Если вы человек обаятельный и умеете к себе расположить, то французы будут к вам ходить уже по этим причинам, даже если кухня вашего ресторана им нравится и не на 100%. Найти особый подход — чрезвычайно важно во Франции, и если вы сможете это сделать, то вас ждёт успех.

Открыть ресторан под ключ| Ресторанный консалтинг Оли Насоновой

Мечтаете о том, как открыть свою кофейню или бар? Открыть большой ресторан, кафе или целую сеть?

Я знаю, как открыть успешный ресторанный бизнес! Мой многолетний опыт поможет сделать ваше заведение прибыльным и приносящим удовольствие. Ведь ресторан — это не просто бизнес. Это и исполнение своей мечты. Это и вкусная еда, и масса креатива, и радость от счастливых лиц гостей. И гордость перед друзьями и партнерами, когда вы приглашаете их в свое заведение.

Я помогу вам исполнить вашу мечту! Я и моя команда поможем открыть заведение с нуля, начиная от подбора подходящего помещения и до торжественного открытия. В этом бизнесе много сложностей: правильная концепция и ценовая политика, грамотная работа кухни и бара, организация обслуживания, учет и контроль, продвижение и техническая поддержка. Разбираться в этом самостоятельно дорого и сложно. Я помогу вам разобраться во всем и стать успешным ресторатором.

Кратко об основных этапах нашей работы по подготовке к открытию:

ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП

1. Поиск помещения под ресторан, диагностика помещения или участка

В ресторанном бизнесе многое зависит от месторасположения. Важно правильно выбрать место для будущего заведения, учитывая конкуренцию, инфраструктуру, технические параметры и конфигурацию помещения или участка. Мы помогаем найти подходящее помещение под ресторан, проанализируем вашу локацию. А после этого — поможем с оформлением документов.

2.Концепция и бизнес-план ресторана

Концепция — это и формат, и ценовая категория, и стиль обслуживания и дизайна. Все это должно соответствовать потребностям именно ваших будущих гостей. Концепция в нашем исполнении — это точно рассчитанная и обоснованная идея, подкрепленная финансовыми расчетами и маркетинговыми исследованиями.

ПРОЕКТНЫЙ ЭТАП

1. Технологический проект

2. Дизайн-проект ресторана

— эскизы, визуализация дизайна;

— рабочие чертежи;

— авторский надзор;

3. Рабочий проект ресторана

 

ЭТАП РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА

1. Нейминг и Брендинг

2. Получение разрешений и лицензий. 

3 Подбор и обучение персонала, топ-менеджеров и линейного персонала

4. Курирование ремонтных работ

5. Разработка меню

6. Помощь в оснащении ресторана

7. Продвижение ресторана, маркетинговая стратегия

Как открыть ресторан в Украине, сколько времени это займет, сколько стоит открыть ресторан в Киеве или других городах  — такие вопросы мне часто задают будущие рестораторы. Если и у вас будут такие вопросы, звоните мне!

Дистанционный курс ресторанного бизнеса «КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН»

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Дистанционный курс ресторанного бизнеса «КАК ОТКРЫТЬ РЕСТОРАН»

Предлагаем Вашему вниманию новейшую программу курса по открытию ресторана, кафе, бара, пекарни, пиццерии.

Специалисты Нового Бизнес Университета разработали эффективную программу обучения для желающих открыть свой ресторан. Данный курс познакомит Вас со всеми этапами открытия кафе, научит управлению финансами, продвижению и маркетингу. Кроме того, курс «Как открыть ресторан» расскажет Вам о том, как создать эффективную команду, что позволит Вам добиться успеха в ресторанном бизнесе. Данный курс подходит и для тех, кто планирует открыть кафе, бар, пекарню, пиццерию. Курс «Как открыть ресторан» в Новом Бизнес Университете можно пройти, даже не имея опыта работы в ресторанном бизнесе.

Новый Бизнес Университет – это современные технологии в сфере образования. Для обучения Вам необходим будет только доступ в интернет. Обучаться можно из любой точки земного шара. Дистанционное обучение проходит увлекательно и эффективно благодаря тому, что уроки наполнены различными иллюстрациями, таблицами, схемами, видео материалами. Обучение сопровождается постоянной связью со специалистами Университета, которые ответят на все возникающие вопросы и помогут Вам наиболее качественно и продуктивно освоить материал. Дистанционное обучение ресторанному бизнесу в Новом Бизнес Университете – это просто и результативно!

После прохождения дистанционного обучения Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании специализированного курса «Как открыть ресторан».

1. Ресторанный бизнес. Введение
1.1 Рестораны, кафе, бары
1.2 Должностные инструкции персонала ресторана

2. Руководитель ресторана
2.1 Управление рестораном. Структура
2.2 Директор ресторана.

3. Управление рестораном. Стратегия действий руководства
3.1 Системный подход в управлении рестораном
3.2 Правила создания системы управления рестораном
3.3 Рынок ресторанной сферы. Франчайзинг

4. Маркетинг ресторана
4.1 Маркетинг в ресторанном бизнесе и его особенности
4. 2 Задачи и инструменты ресторанного маркетинга. Введение в понятие «маркетинг-микс»
4.3 Маркетинговые исследования и анализ
4.4 Формат ресторана и концепция
4.5 Маркетинг внутренний среды ресторана

5. Продвижение в сфере ресторанного бизнеса
5.1 Специализированные рекламные технологии
5.2 Разработка программ стимулирования сбыта на предприятии
5.3 Public Relations в ресторанной сфере
5.4 Способы продвижения ресторана в интернете

6. Понятие спроса и рекламы
6.1 Анализ потребительского спроса
6.2 Реклама в ресторанном бизнесе
6.3 Способы использования наружной рекламы
6.4 Витрины ресторана. Правила оформления
6.5 Печатная реклама и плакаты
6.6 Дифференцированная реклама
6.7 Вспомогательные приемы рекламы
6.8 Продвижение услуг ресторана
6.9 Привлечение новых гостей и борьба за постоянного клиента ресторана
 
7. Управление финансами ресторана
7.1 Финансовая модель ресторана
7.2 Эффективное инструменты регулирования хозяйственно-финансовой деятельности ресторана  
7.3 Экономика и учет ресторана

8. Поставка продуктов в рестораны
8.1 Снабжение в рыночных условиях
8.2 Как наладить отношения с поставщиками
8.3 Товародвижение как инструмент стимулирования спроса
8.4 Правила организации приемки продовольственных товаров. Склад
8.5 Материально-техническое снабжение ресторана

9. Повышение и контроль продаж в ресторане
9.1 Специфика ценообразования в ресторанной сфере
9.2 Контроль при планировании ресторанных продаж

10. Завоевание гостя
10.1 Безупречный сервис в ресторане: как достигнуть цели за три шага
10.2 Закрепление результата: как сделать так, чтобы правильные действия сотрудников вошли в правило
10. 3 Как повысить эффективность работы с жалобной книгой

11. Классификация помещений ресторана
11.1 Торговые помещения. Описание и характеристика
11.2 Интерьер ресторана. Оформление залов
11.3 Правила создания ресторана с нуля
11.4 Зал ресторана как зона сервисной организации
11.5 Хозяйственно-бытовые помещения

12. Ресторанная мебель
12.1 Классификация ресторанной мебели
12.2 Станция как стационарное рабочее место официанта
12.3 Столы в ресторане
12.4 Стулья в ресторане
12.5 Складная мебель
12.6 Мягкая мебель в ресторане
12.7 Плетеная мебель в ресторане

13. Виды оборудования для баров. Техника для работы бармена
13.1 СВЧ-печи
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки
13.5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13.9 Тепловые и холодильные витрины

14. Виды оборудования для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Оборудование для помола и приготовления кофе
14.3 Машина для горячего шоколада
14.4 Аппарат для приготовления “кофе по-восточному”
14.5 Машины для фильтр-кофе
14.6 Кофе во френч-прессе
14.7 Фильтры для уменьшения жестокости воды
14.8 Профессиональные инструменты и аксессуары бариста

15. Автоматизированные системы в ресторанах
15.1 Задачи внедрения программных комплексов
15.2 Преимущества использования автоматизированных систем в ресторане

16. Ресторанное меню
16.1 Как правильно составить меню ресторана?
16.2 Какие бывают типы меню?
16.3 Что такое специальное меню?
16.4 Дегустация блюд при составлении меню

17. Карты напитков, блюд и меню
17.1 Что такое карты блюд?
17.2 Правила оформления карты-меню
17.3 Виды меню-карт
17.4 Составление карт блюд и меню
17.5 Составление карты напитков, последовательность расположения позиций
17.6 Какие бывают карты напитков?
17.7 Правила составления карты чая и кофе
17.8 Меню и его структура
17.9 Как составить меню для ресторана
17.10 Требования, предъявляемые к меню
17.11 Фирменное меню и блюда от шеф-повара

18. Кассовые аппараты
18.1 Виды контрольно-кассовых машин
18.2 Особенности использования компьютеризованных кассовых аппаратов
18.3 Как производить расчет гостя?
18.4 Инструменты управления продажами

19. Ресторанный инвентарь. Посуда
19.1 Классификация столовых приборов
19.2 Вспомогательные столовые приборы
19.4 Особенности мойки приборов и стеклянной посуды
19.4 Виды стеклянной посуды: стаканы, кружки, бокалы, фужеры
19.5 Посуда для коктейлей

20. Бар, как вид предприятия общественного питания
20.1 Классификация баров
20.2 Работа бармена
20.3 Барное оборудование
20.4 Правила работы в баре
20.5 Рабочее место бармена
20.6 Глоссарий бармена
20.7 Обслуживание за стойкой
20.8 Особенности работы бара

21. Карта бара
21.1 Крепкие алкогольные напитки
21.2 Кальвадос. Правила подачи
21.3 Аперитивы. Правила подачи
21.4 Пиво, ликеры, коктейли. Правила подачи
21.5 Общая классификация напитков

22. Алкогольные коктейли
22.1 Введение в историю коктейля
22.2 Виды коктейлей
22.3 Приготовление коктейлей. Основные правила
22.4 Какие бывают способы приготовления коктейлей
22. 5 Декорация коктейлей
22.6 Аперитивы
22.7 Дижестивы
22.8 Лонг-дринки
22.9 Самые популярные коктейли

23. Карта вин
23.1 Введение в историю вина
23.2 Французское вино и его история создания
23.3 Признаки классификации вин
23.4 Правила хранения вин
23.5 Карта вин
23.6 Правила составления и оформления винной карты

24. Должность сомелье в ресторане
24.1 Особенности работы сомелье в зале ресторана
24.2 Должностная инструкция сомелье
24.3 Правила подачи вин, сервировка
24.4 Правила проведения дегустаций в ресторане
24.5 Технология декантации вин

25. Как организовать командную работу ресторана
25.1 Особенности ведения кадровой политики в ресторане
25.2 Найм, обучение и развитие официантов
25.3 Стажировка в ресторане
25.4 Проведение аттестаций для сотрудников
25.5 Тренинги для повышения эффективности работы сотрудников ресторана
25.6 Эффективное взаимодействие подразделений ресторана
25.7 Внутренний распорядок ресторана
25.8 Внутренняя мотивация сотрудников
25.9 Униформа персонала ресторана

26. Система мотивации сотрудников
26.1 Участие менеджера в мотивации подчиненных
26.2 Введение в теорию мотивации Маслоу и Альдерфера
26.3 Введение в теорию мотивации Мюррея и Герцберга
26.4 Процессуальные теории мотивации
26.5 Совершенствование организационного климата
26.6 Введение в теорию развития групп. Параметры уровня развития
26.7 Как создать благоприятный микроклимат в коллективе
26.8 Целевое управление. Цели и задачи
26.9 Три параметра организационного климата целевого управления
26.10 Оценка эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса
26. 11 Анкетирование персонала
26.12 Распределение должностных обязанностей
26.13 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
26.14 Профессиональный рост на предприятиях ресторанного бизнеса
26.15 Подкрепление мотивации работника
26.16 Как создать атмосферу доверия в коллективе
26.17 Понятия «лидер» и «руководитель»

27. Обслуживающий персонал
27.1 Личные качества как залог успеха официанта
27.2 Необходимые знания для работы обслуживающего персонала
27.3 Найм сотрудников в ресторан
27.4 Обучение новых сотрудников
27.5 Улучшение качества работы персонала

28. Должностные инструкции персонала
28.1 Обязанности директора ресторана
28.2 Обязанности менеджера ресторана
28.3 Обязанности метрдотеля
28.4 Обязанности официанта
28.5 Обязанности бармена
28.6 Обязанности бар-менеджера
28.7 Обязанности хостес

29. Официант. Введение в специальность
29.1 Внешний вид официанта
29.2 Требования к официанту
29.3 Техника работы и навыки официантов
29.4 Как организовать труд официантов на предприятии ресторанного бизнеса
29.5 Графики работы официантов
29.6 Мастерство официанта
29.7 Стандарты сервиса. Качество обслуживания в ресторане
 
30. Концепция ресторанного сервиса
30.1 Создание высокого уровня сервиса в ресторане
30.2 Французская система ресторанного сервиса
30.3 Сомелье французской системы сервиса
30.4 Американская система ресторанного сервиса

31. Техника ресторанного сервиса
31.1 Правила сервировки и подачи блюд
31.2 Порции в ресторане
31.3 Подача блюд «в обнос»
31.4 Русский стиль обслуживания
31.5 Английская система обслуживания гостей в ресторане
31. 6 Французская система обслуживания гостей в ресторане
31.7 Шведский стол
31.8 Различные виды сервиса
31.9 Использование сервировочной тележки  
31.10 Правила уборки столов в ресторане

32. Классификация клиентов ресторанного заведения
32.1 Прием гостей
32.2 Построение доверия клиента. Различные категории гостей
32.3 Гости из Австрии
32.4 Гости из Германии
32.5 Гости из Швейцарии
32.6 Гости из Италии
32.7 Гости из Франции
32.8 Гости из Испании
32.9 Гости из Англии
32.10 Гости из Америки
32.11 Гости из Швеции
32.12 Гости из Дании
32.13 Гости из Японии
32.14 Гости из Китая
32.15 Гости из Израиля
32.16 Гости из Восточных стран
32.17 Правила обслуживания групп иностранных гостей в ресторане

33. Правила приема гостей ресторана
33.1 Оценка культуры обслуживания в ресторане
33.2 Мероприятия по улучшению культуры обслуживания на предприятии питания
33.3 Основные правила этикета
33.4 Правила поведения за столом

34. Подготовка зала ресторана к обслуживанию
34.1 Правила уборки помещений ресторана. Расстановка мебели
34.2 Как правильно подготовить зал ресторана к открытию
34.3 Подготовка столового белья, посуды и приборов к обслуживанию
34.4 Правила накрытия столов скатертями
34.5 Подготовка подсобного стола
34.6 Правила предварительной сервировки стола
34.7 Правила банкетной сервировки
34.8 Приемы складывания салфеток
34.9 Оформление стола
34.10 Атмосфера ресторана
34.11 Дизайн зала ресторана, использование элементов декора
34.12 Установка кресел в зале ресторана
34.13 Предварительные работы
34.14 Собрание перед началом работы ресторана

35. Встреча гостей. Первое впечатление. Приветствие
35.1 Обязанности хостес
35.2 Резерв столов в ресторане
35.3 Порядок обслуживания гостей за столом
35.4 Встреча гостя, подбор стола
35.5 Правила подачи меню

36. Обслуживание банкетов в ресторане
36.1 Общие правила проведения банкетов
36.2 Сервис банкетов
36.3 Правила оформления заказов на обслуживание
36.4 Особенности проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами
36.5 Правила банкетной сервировки
36.6 Очередность обслуживания гостей на банкете
36.7 Особенности проведения банкета с частичным обслуживанием официантами
36.8 Особенности проведения фуршета
36.9 Особенности проведения Банкет-коктейля
36.10 Обслуживание свадебного банкета
36.11 Особенности проведения праздничных вечеров
36.12 Проведение и обслуживание новогоднего банкета

37. Мероприятия в ресторане
37.1 Различные виды мероприятий, проводимых в ресторане
37.2 Особенности подготовки мероприятий в ресторане
37.3 Работа банкетного менеджера и официантов, обслуживающих банкет
37.4 Правила оформления заказов на мероприятия в ресторане
37.5 Составление меню и плана мероприятия с клиентом
37.6 Описание различных видов буфетов
37.7 Правила расстановки блюд в буфете
37.8 Коктейльная вечеринка
37.9 Правила организации питания на конференциях, семинарах, заседаниях
37.10 Использование дополнительного оборудования на мероприятиях

38. Ресторан при гостинице
38.1 Завтрак в отеле
38.2 Способы подачи завтраков
38.3 Завтрак в номер
38.4 Завтраки на летней веранде
38.5 Сервис завтраков
38.6 Легкий континентальный завтрак
38.7 Организация ланчей и полдников
38. 8 Способы подачи обеда
38.9 Сложности в сервировке отдельных блюд
38.10 Ужин в отеле
38.11 “Шведский стол” на ужине
38.12 Обслуживание в номерах
38.13 Организация питания участников съездов, конгрессов, совещаний
38.14 Организация питания туристов в отеле

39. Основы безопасности в ресторане
39.1 Организация охраны труда на предприятии
39.2 Сигнализация, предотвращение чрезвычайных ситуаций
39.3 Правила техники безопасности в работе официанта
39.4 Пожарная сигнализация
39.5 Последовательность действий в случае пожара
39.6 Охрана окружающей среды на предприятии
39.7 Как избежать потерь при работе отелей и ресторанов

Как открыть ресторан с нуля? Как открыть кафе, бар? Как открыть сеть ресторанов? Каждый бизнес имеет свои особенности. Строить бизнес в сфере общественного питания, не имея опыта и образования – огромный риск. Избежать всех возможных проблем Вам поможет профессиональное образование на курсе «Как открыть ресторан». Создать четкий бизнес-план, нанять ответственных и профессиональных сотрудников, выбрать правильное направление, не прогадать с расположением ресторана и поставщиком – всему этому Вы научитесь на курсе «Как открыть ресторан». Отправьте заявку прямо сейчас, Вам перезвонит наш менеджер и ответит на все вопросы по обучению! Курс для будущих успешных предпринимателей в сфере ресторанного бизнеса Нового Бизнес Университета – Ваш путь к осуществлению мечты.

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Как начать бизнес: открытие ресторана

Каждый день в городах появляется все больше и больше ресторанов, от стейк-хаусов до небольших магазинов. Поскольку рестораны — это обычное дело, людям должно нравиться управлять ими.

Хотели бы вы быть самим себе начальником, проявлять большую гибкость и искренне получать удовольствие от того, чем вы занимаетесь? Неплохо. Однако все эти преимущества имеют свою цену — построить ресторан с нуля непросто.

Это сложный и дорогостоящий процесс, и в действительности многие рестораны терпят неудачу в первый год своей деятельности.Но при правильном мышлении и планировании вы можете снизить риск превращения в другую статистику.

Работа в ресторане

Один из лучших способов снизить риск владения провалившимся рестораном — это немного поработать в ресторане перед тем, как начать.

Многие успешные рестораторы говорят, что лучший способ подготовиться к открытию ресторана — это поработать в нем, надеюсь, в закусочной, похожей на ту, которую вы хотели бы открыть.

Вы узнаете больше, чем просто подавать еду с улыбкой; вы можете изучить ресторанный маркетинг, разработку меню, расчет заработной платы и другие важные составляющие ресторанного мира.

Знай свой целевой рынок

Кого вы думаете поесть в вашем ресторане? Вы ориентируетесь на семью, подростков или пожилых людей?

Ресторан в семейном стиле, ориентированный на родителей и их детей, может не понравиться пожилым людям. С другой стороны, высококлассный тихий ресторан, предлагающий двухчасовую трапезу, не понравится подросткам или семьям с маленькими детьми.

Знание целевого рынка до начала планирования не только поможет вам укрепить свое меню; Это поможет определить ваше местоположение, декор и общую атмосферу вашего ресторана.

Выберите стиль обслуживания и концепцию питания

Рестораном какого типа вы владеете? Первое, что вы должны решить, — какой именно стиль обслуживания вас интересует. Если вы жаворонок, вы, возможно, более склонны владеть закусочной, специализирующейся на завтраках и поздних завтраках.

С другой стороны, если вы считаете себя совой, вы можете предпочесть после 16:00. ужин / толпа в баре.

Общие стили обслуживания включают:

• Фаст-фуд. Гамбургеры, картофель фри, хот-доги и бутерброды
• Midscale. Полное блюдо по приемлемым ценам
• Высококлассный. Комплексное питание с высококлассной атмосферой и, в свою очередь, более высокими ценами.

Сузив свое заведение до одного из этих трех вариантов, вы можете сузить свой стиль выбора блюд. Есть ли какая-то кухня, которую вы обслуживаете? Вы предпочитаете пиццу или морепродукты? Бутерброды или китайский?

Выбор концепции питания неразрывно связан с выбором стиля обслуживания.

Разработка бизнес-плана

Как и любой другой тип компании, ресторану нужен лаконичный бизнес-план. Этот план должен включать общую концепцию и цель вашего ресторана, конкретную финансовую информацию и прогнозы, описание вашего целевого рынка, ваше меню и цены, оборудование и сведения о сотрудниках, план рекламы и маркетинга, а также потенциальную стратегию выхода.

Создать меню

Меню может сделать ресторан или сломать его, и оно должно соответствовать общей концепции ресторана.Пересмотрите свой бизнес-план, чтобы убедиться, что меню привлекательно для вашего целевого рынка, доступно в рамках вашего бюджета и дополняет концепцию дизайна вашего ресторана.

Если ваш ресторан подходит для семейного отдыха, вам понадобится детское меню. Если вы являетесь высококлассным заведением, вам придется много подумать о вашей винной карте.

Выберите расположение и расположение

Старая поговорка «местоположение, местоположение, местоположение» жизненно важна в ресторанном мире. Важно найти место с непрерывным движением транспорта, удобной парковкой и в непосредственной близости от других предприятий (особенно если вы обслуживаете людей, которые обедают).

Не забудьте пересмотреть свой бизнес-план, чтобы убедиться, что вы приближаетесь к своему целевому рынку. Если вы открываете ресторан / ночной клуб, возможно, не стоит открывать его поблизости от домов престарелых.

Кроме того, убедитесь, что ваша ежемесячная арендная плата соответствует прогнозируемой прибыли вашего бизнес-плана, чтобы вы не стали бедными в плане строительства.

Как только вы найдете свое местоположение, самое время заняться планировкой и дизайном интерьера. У вас уже должна быть концепция вашего ресторана в бизнес-плане; внести эту концепцию в дизайн столовой.

При проектировании кухонной зоны подумайте о том, что в вашем меню, чтобы определить, что нужно для зоны приготовления пищи.

Получить финансирование

Ваш бизнес-план поможет вам определить, сколько денег вам понадобится, чтобы открыть свой ресторан. Если вы не уверены, что разговор с другими владельцами ресторана поможет вам спрогнозировать ожидаемые начальные затраты.

Есть множество способов привлечения капитала рестораторами для открытия своего дела, в том числе использование государственных программ, ориентированных на начинающих владельцев малого бизнеса; ликвидация активов или использование их в качестве залога по ссуде; или приглашение члена семьи или друга стать партнером.

Ознакомьтесь с правилами техники безопасности

Рестораны регулируются и подлежат проверке. Несоблюдение этих правил может нанести ущерб вашей компании.

Большинство регулирующих органов будут работать с новыми рестораторами, чтобы помочь им ознакомиться с тем, что они должны делать, чтобы соответствовать необходимым требованиям законодательства.

Наем сотрудников

Одна из самых серьезных проблем, с которыми сталкиваются рестораны, — это нехватка квалифицированной рабочей силы.

Чтобы получить и удержать квалифицированных сотрудников, убедитесь, что в ваших объявлениях о трудоустройстве конкретно указывается, что вы ищете в сотруднике, и четко излагаются обязанности и ответственность, связанные с работой.

Кроме того, узнайте, какие другие рестораны платят своим сотрудникам, чтобы вы могли быть конкурентоспособными на рынке труда, не тратя слишком много на заработную плату.

Реклама и рынок

Как и в любом другом бизнесе, в формуле «построй, и они придут», клиенты не ломают дверь. Каждому бизнесу нужен комплексный маркетинговый план, и рестораны не исключение.

Определив свой маркетинговый бюджет, определите цену на рекламные щиты, рекламу в ножницах для купонов, а также на теле- и радиорекламу.

Получите известность в Интернете, разместив информацию о своем ресторане на таких сайтах, как www.fooddigger.com. Спросите своих клиентов, как они узнали о вас, чтобы вы могли записать, куда лучше всего потратить ваши рекламные и маркетинговые деньги.

Простая реклама, такая как установка дегустационных киосков на местных мероприятиях или проведение мероприятий в ресторане в пользу местной благотворительной организации, может быть недорогим способом добиться положительной молвы.

Tap Expertise, где вы можете

Владение и управление рестораном не для всех; здесь много работы. Однако есть много экспертов, которые могут помочь вам стать успешным ресторатором. Торговые ассоциации — отличный источник, потому что они могут дать вам конкретную информацию о вашей конкретной рыночной нише. Посетите веб-сайт Национальной ассоциации ресторанов www.restaurant.org для получения дополнительной информации. И, как и в случае с любым новым бизнесом, важно обсудить варианты бизнеса с юристом.

Как открыть ресторан: 11 шагов к успеху

Владение рестораном и управление им — работа мечты для многих начинающих предпринимателей. Это мечта, возможно, была отложена, поскольку пандемия вынудила рестораны прекратить питание в помещении или даже навсегда закрыть свои двери. Последствия коронавируса по-прежнему ощущаются владельцами ресторанов по всей стране, поскольку отрасль пытается выправиться. Чтобы выдержать кризис, сфера общественного питания приняла новых ресторанных тенденций и диверсифицировала потоки доходов для решения нынешних задач.Многие считают, что владение рестораном все еще в пределах досягаемости, и мы создали контрольный список для запуска ресторана, чтобы вы начали.

Как открыть ресторан

Открытие ресторана требует тщательного планирования и является более управляемым подвигом, если разбить его на шаги. Если вам интересно, как открыть ресторан, мы создали руководство из 11 шагов, которое поможет вам в этом процессе.

1. Выберите концепцию ресторана и бренд

Если вы мечтали открыть собственный ресторан, вы, вероятно, много думали о концепции своего ресторана.Выбор концепции вашего бизнеса — это увлекательная часть процесса планирования ресторана, когда вы можете дать волю своему воображению. Ваша концепция должна включать тип ресторана , который вы хотите открыть, стиль кухни, которую вы будете подавать, и стиль обслуживания, который вы будете использовать. Интерьер вашего ресторана также должен соответствовать вашей концепции. Вот несколько примеров ресторанных концепций, которые пробудят ваш творческий потенциал:

• Концепция кухни-призрака, где подают веганские удобные блюда только для доставки
• Ресторан быстрого обслуживания, специализирующийся на приготовлении блюд для рамена.
• Ресторан высокой кухни с традиционным французским меню

Ваш ресторанный бренд является более конкретным и может рассматриваться как способ, которым вы выбираете способ донести свою миссию и личность до публики.Название вашего ресторана , логотип, дизайн меню и товары должны представлять целостный образ вашего бренда. Рекламные каналы, которые вы используете, также должны во многом зависеть от идентичности вашего бренда, чтобы влиять на стиль и метод.

Целевая демографическая группа

Если у вас уже есть место для вашего бизнеса, следует использовать его демографические данные, чтобы сформировать вашу концепцию. Если вы сначала начинаете с концепции, вы должны выбрать место с демографическими данными, которые могут ее поддержать.

---

2. Создайте свое меню

Создание меню — следующий творческий шаг в процессе открытия вашего ресторана. Выбор того, какие пункты меню следует включить, должен доставить удовольствие любому гурману, но принимайте решения осторожно. Ваше меню будет определять тип оборудования, которое вам понадобится, навыки, которые вы должны искать в своем штате, и тип толпы, которую вы надеетесь привлечь. Например, если вы представляете себе десертное меню, полное нежной французской выпечки, вам понадобится шеф-кондитер и все необходимое.Если вам нравится пицца, вам понадобятся тестомесильные машины, расстойные шкафы и опытные повара, которые знают, как обращаться с тестом для пиццы.

Также учитывайте вашу демографию. Если вы получаете выгодную аренду помещения в студенческом городке, меню вашего ресторана должно быть адаптировано для клиентов студенческого возраста. Но если вы не откажетесь от своей мечты создать высококлассное меню, вы должны выбрать место, где средний личный доход может поддерживать более высокие цены. Когда вы завершите свой выбор меню, используйте наше руководство по дизайну меню и наш ресурс для определения цены меню , чтобы создать привлекательное и прибыльное меню.

---

3. Напишите бизнес-план ресторана

Для открытия ресторана, как и любого нового бизнеса, требуется твердый бизнес-план. Это шаг, который может стать камнем преткновения для тех, кто не знаком с бизнес-планами и тем, как они составляются. Бизнес-планы ресторана разделены на разделы, в которых описаны все аспекты вашего нового бизнеса, от концепции ресторана до финансовых показателей. Цель плана — помочь вам конкретизировать более мелкие детали и кратко рассказать о своем бизнесе потенциальным инвесторам.Когда вы обращаетесь за ресторанным кредитом, бизнес-план ресторана служит доказательством того, что ваше предприятие будет успешным.

Ниже приведены основные компоненты бизнес-плана ресторана:

1. Краткое изложение — Это первый раздел в вашем бизнес-плане, но полезно писать его последним и сводить к минимуму другие разделы, которые вы уже выполнили.
2. Обзор и описание компании — Используйте этот раздел, чтобы написать более подробный обзор компании, чем тот, который вы включили в резюме.
3. Концепция и меню — В этом разделе опишите все детали концепции и меню вашего ресторана.
4. Структура управления и собственности — Опишите вашу структуру управления и собственности. Диаграммы полезно использовать в качестве наглядного пособия.
5. Сотрудники и потребности в персонале — Количество сотрудников, которые вам нужны, легко недооценить. Изложив это на бумаге, вы получите более реалистичное представление о том, сколько сотрудников вам нужно нанять для управления своим бизнесом.
6. Маркетинг и анализ конкурентов — Этот раздел вашего бизнес-плана требует тщательного изучения. Вам нужно будет предоставить анализ демографических данных и конкуренции в выбранном вами месте.
7. Рекламные и маркетинговые стратегии — Используйте маркетинговый анализ, который вы выполнили на предыдущем шаге, чтобы выбрать правильные маркетинговые стратегии.
8. Финансовый прогноз и резюме — Когда дело доходит до получения финансирования для вашего нового ресторана, этот раздел является наиболее важным.Используйте его для получения прогноза продаж и анализа безубыточности .

---

4. Получить финансирование ресторана

Следующим шагом, необходимым для открытия вашего нового ресторана, является получение финансирования. У большинства из нас нет достаточного капитала, чтобы покрыть затрат на открытие ресторана без финансовой помощи. Обеспечение финансирования из внешних источников определит, сможете ли вы воплотить в жизнь свою мечту о владении рестораном.

Начните с оценки общих затрат на запуск ресторана, а также затрат, необходимых для повседневной работы.Используйте эту информацию, чтобы составить бюджет и спрогнозировать общую стоимость содержания вашего ресторана на следующий год.

Теперь, когда у вас есть бюджет ресторана, сравните общую стоимость с имеющимся у вас капиталом, чтобы определить, сколько средств вам понадобится. Не забудьте включить расходы на лицензии, оборудование, ремонт зданий и заработную плату персонала. Вот несколько способов обеспечить финансирование вашего нового ресторана:

• Традиционный коммерческий заем — Этот тип займа приобретается напрямую через банк.Обычно вы увидите более низкие процентные ставки и доступ к большему объему капитала с традиционным коммерческим займом. Однако залог необходим, и у вас должен быть высокий кредитный рейтинг.


• Кредитная линия для бизнеса — Подобно кредитной карте, вы можете получить одобрение на максимальную сумму кредита. Проценты накапливаются только по мере того, как вы используете деньги, хотя стандарты кредитования выше, и вы не сможете занять столько денег, сколько могли бы с другими типами ссуд.


• Ссуда ​​для малого бизнеса — Хотя вы можете получить ссуду для малого бизнеса напрямую в банке, многие банки сотрудничают с Администрацией малого бизнеса США (SBA). Вы можете получить ссуду для малого бизнеса даже с пограничным кредитом, и правила SBA установлены для защиты как кредитора, так и владельцев малого бизнеса. Требуется залог, и его одобрение может занять некоторое время.


• Инвесторы — Обратитесь к своей сети или зарегистрируйтесь на таком сайте, как AngelList, чтобы найти инвесторов для своего ресторана.


• Краудфандинг — Такие сайты, как Kickstarter, FoodStart, Indigogo и GoFundMe, являются отличными платформами для сбора денег для покрытия ваших затрат на запуск.

Для получения более подробной информации см. Наше руководство по финансированию и кредитованию ресторанов .

---

5. Выберите место и сдайте в аренду коммерческое помещение

При выборе места для вашего нового ресторана следующие факторы являются одними из наиболее важных:

• Видимость и доступность — Выберите место с хорошей видимостью, где много транспортных средств и пешеходов. Учитывайте наличие парковок и легкость доступа для автомобилей и пешеходов.


• Демографические данные — Целевой рынок вашего ресторана должен соответствовать демографическим характеристикам региона.


• Затраты на рабочую силу — Стоимость вашей рабочей силы будет зависеть от местоположения. В регионах, где стоимость жизни выше, вам придется платить более высокую заработную плату, чтобы привлекать хороших сотрудников.


• Местное соревнование — Вы можете многому научиться, посмотрев на конкурирующие рестораны в вашем районе.Главное — выбрать место, где похожие рестораны пользуются успехом, но избегайте района, насыщенного ресторанами, которые напрямую конкурируют с вашей концепцией.

Если говорить о выборе помещения, рекомендуем сдавать в аренду. Это дает вам больше гибкости, если вы решите расширить бизнес или внести другие изменения в первый раз.

---

6. Разрешения и лицензии на рестораны

Чтобы открыть новый ресторан, вам потребуется получить несколько федеральных, государственных и местных разрешений и лицензий .При подаче заявки на разрешение и лицензию на ресторан полезно обратиться за помощью к юрисконсульту, чтобы убедиться, что вы не пропустите ни одного шага. Вот некоторые из наиболее важных необходимых лицензий:

• Бизнес-лицензия — Всем ресторанам требуется бизнес-лицензия для работы в США. Тип бизнес-лицензии, которая вам понадобится, стоимость лицензии и частота ее продления зависят от штата.


• Идентификационный номер сотрудника — Запустите заявку на получение идентификационного номера сотрудника (EIN) на ранней стадии процесса, поскольку для утверждения может потребоваться некоторое время.Вам понадобится EIN, чтобы официально нанять сотрудников и настроить платежную ведомость.


• Лицензия на обслуживание общественного питания — Чтобы получить лицензию на обслуживание общественного питания для вашего нового ресторана, вам необходимо пройти инспекцию, которая покажет, что ваш бизнес соответствует всем правилам безопасности пищевых продуктов.


• Лицензия на продажу спиртных напитков — Если вы планируете подавать алкоголь в своем ресторане, вам понадобится лицензия на продажу спиртных напитков . Алкоголь может значительно повысить ваши продажи, но процесс получения лицензии на продажу спиртных напитков может быть длительным и дорогостоящим.

---

8. Создайте свой макет и пространство

При разработке планировки вашего нового ресторана есть два компонента: пространство перед входом в здание и пространство за домом. Каждое пространство имеет свои уникальные требования. Если вам нужна помощь, рассмотрите возможность работы с отраслевым экспертом , чтобы создать индивидуальный макет дизайна , который соответствует вашим потребностям.

Помните об этих факторах, проектируя столовую :

• Количество сидячих мест — Местные правила определяют количество сидячих мест в вашей столовой.Вы должны соответствовать требованиям к площади в квадратных футах для каждого клиента в зависимости от размера вашего помещения и количества выходов.


• Мебель для столовой — Выбирайте места в ресторане, которые соответствуют вашей концепции. При выборе стиля и формы мебели для вашего ресторана учитывайте количество сидячих мест и уровень комфорта.


• Атмосфера и декор — Вы можете улучшить атмосферу своего ресторана с помощью декора и освещения.


• Чистота — Полы и настенные светильники должны быть изготовлены из материалов, которые легко чистить и дезинфицировать.Ковровое покрытие — не лучший выбор для столовой, потому что оно поглощает запахи и разливы. Окна из ткани и шторы впитывают запахи, и их регулярная чистка требует больших затрат.

При разработке планировки кухни учитывайте поток обслуживания и выделяйте достаточно места для следующих задач:

• Мытье посуды — Помещение для мытья посуды должно быть легко доступно для официантов, заходящих на кухню с грязной посудой. Здесь разместятся посудомоечные машины, мойки-купе и сушилки.


• Сухое и холодное хранение — Сухие и холодные складские помещения должны находиться рядом с зоной приема, чтобы грузы можно было быстро разместить. Эти места потребуют стеллажа и организации.


• Приготовление пищи — это место, где кухонный персонал будет выполнять все задачи по приготовлению пищи. Вам понадобится место для рабочих поверхностей и инструментов для приготовления пищи.


• Приготовление еды — Большинство задач по приготовлению пищи выполняется в этом помещении.Вам понадобится место для тяжелого оборудования, такого как плиты, фритюрницы и грили с плоской поверхностью.


• Обслуживание — Зона обслуживания должна находиться рядом с зоной приготовления пищи, чтобы приготовленные блюда можно было быстро передать на серверы. Помещение с нагревательными лампами поддерживает горячие блюда до тех пор, пока их не заберут.
  

---

7. Найдите поставщика оборудования и продуктов питания

Прежде чем вы сможете открыть свой новый ресторан, ваша кухня должна быть оснащена подходящим оборудованием.Есть несколько типов оборудования, которое нужно каждому ресторану , например, холодильные установки и кухонное оборудование. В зависимости от вашего меню вам также может потребоваться специальное оборудование, такое как печи для пиццы или макароноварки. Размер и планировка вашей кухни повлияют на некоторые из ваших решений, например, выбрать ли оборудование для узкой глубины или сдвоенные блоки для экономии места.

Покупка оборудования для ресторана в Интернете дает множество преимуществ. Пока вы выполняете другие шаги по открытию нового ресторана, возможность делать покупки в Интернете, изучать функции и сравнивать цены в удобное для вас время снимает стресс.Ищите онлайн-поставщика, который специализируется на оборудовании для коммерческих ресторанов с оптовыми ценами и быстрой доставкой. Лизинговое оборудование — это вариант, который поможет вам сэкономить деньги и высвободить капитал для других статей вашего бюджета.

Вам также нужно будет найти поставщика продуктов питания, расходных материалов и всех предметов, которые вы будете заказывать на регулярной основе. Сотрудничество с поставщиком, который предлагает скидки для членства и бесплатную доставку , экономит ваши деньги при заказе оптовых поставок.Ищите дополнительные преимущества, такие как Webstaurant Rewards® Visa Business Card , которая дает вознаграждение за каждую покупку в WebstaurantStore.

---

9. Нанимайте подходящий персонал

Прием на работу при открытии вашего нового ресторана дает возможность с самого начала создать отличную культуру работы. При рассмотрении баланса между работой и личной жизнью ваших будущих сотрудников важно учитывать преимущества ваших сотрудников, программу обучения и стимулы. Удержание сотрудников будет более успешным, если вы сделаете эти факторы приоритетными.Начните с найма своей управленческой команды, чтобы они помогли выполнить вашу миссию и цели найма.

Составьте список всех позиций в ресторанах , которые вам необходимо заполнить, чтобы ваш ресторан работал ежедневно. Подумайте, сколько дней вы будете работать в течение недели и сколько смен вы будете работать каждый день в передней и задней части дома.

Требования к вашему персоналу будут варьироваться в зависимости от уникальных потребностей вашего нового ресторана, но это некоторые из наиболее распространенных должностей:

• Управленческая команда — Генеральный менеджер, заведующий кухней, главный менеджер


• Кухонный персонал — Шеф-повар, су-шеф-повара, готовящие повара, линейные повара, посудомоечные машины


• Фронт-оф-персонал — Серверы, хозяева, продавцы еды, автобусы


• Персонал бара — Бармены, барбэки, серверы коктейлей

Вам также может потребоваться нанять таких сотрудников, как маркетологи, специалисты по связям с общественностью и бухгалтеры.

Чтобы подготовиться к процессу собеседования, ознакомьтесь с нашим руководством по вопросам собеседования в ресторане , чтобы вы могли определить наиболее подходящих кандидатов для вашего ресторана.

---

10. Рекламируйте свой ресторан

Если вы открываете новый ресторан, вы должны рассказать о себе и привлечь своих будущих клиентов. Реклама предоставляет основную информацию о вашем ресторане, чтобы потенциальные клиенты знали, где вы находитесь и какую кухню вы обслуживаете.Успешная реклама также должна вызывать ажиотаж вокруг вашего бренда. Ниже приведены несколько советов по продвижению вашего ресторана:

• Создание веб-сайта — Веб-сайт вашего ресторана должен быть удобен для навигации, а дизайн должен отражать ваш бренд. Включите основную информацию о вашем ресторане, включая ваш адрес, номер телефона, часы работы и меню. Хотя вы можете нанять профессионала для создания своего веб-сайта, вы можете создать его с помощью удобных платформ хостинга веб-сайтов, таких как Wix, Squarespace или WordPress.


• Создайте учетную запись Yelp, TripAdvisor, Google Мой бизнес и OpenTable — регистрация на этих сайтах позволяет потенциальным гостям легко находить информацию о вашем ресторане. Гости также могут оставлять отзывы после посещения, что повышает ваш авторитет и привлекательность, особенно если у вас высокий рейтинг и положительные отзывы.


• Используйте социальные сети — Сегодня присутствие в социальных сетях является абсолютной необходимостью для ресторанов. Создайте учетные записи в Facebook, Twitter и Instagram, чтобы делиться новостями, фотографиями и лакомыми кусочками о своем ресторане.TikTok может быть подходящим вариантом социальной сети для вашего ресторана, если ваша целевая аудитория регулярно использует платформу.


• Специальное предложение для новых гостей — Предложение для новых гостей. Бесплатный напиток, десерт или скидка на первый счет — заманчивый способ привлечь клиентов.


• Проведите торжественное открытие — Создайте шум вокруг своего нового ресторана, проведя торжественное открытие . Другие специальные мероприятия, такие как дегустация вин, живая музыка или кулинарные мастер-классы, — еще один отличный способ привлечь внимание.

---

11. Проведите мягкое открытие

Вы слышали старую поговорку: «Практика приводит к совершенству». То же самое и с открытием ресторанов. Мягкое открытие — это тренировочный пробег, который поможет вам подготовиться к настоящему торжественному открытию вашего нового ресторана. Пригласите ограниченное количество гостей на ваше мягкое открытие, обычно друзей и родственников вашего персонала. Эта стратегия позволяет вам устранить любые недостатки в вашем сервисе. Вот несколько популярных идей мягкого открытия:

• Пробное меню — Предлагает примерное меню с ограниченным количеством опций.Это снижает нагрузку на новый персонал и побуждает клиентов возвращаться, чтобы увидеть полное меню.


• Ограниченный график — Рассмотрите возможность работы по ограниченному графику в течение первых нескольких дней, когда вы открыты.


• Sneak Peek Event — Проведите «быстрый час» с избранными пунктами меню и фирменными напитками.


• Ночь друзей и семьи — Пригласите друзей и семью на свое мягкое открытие, чтобы весело и без стресса подготовиться к торжественному открытию.


• Соседние дома и предприятия — Привлекайте местных поклонников и укрепляйте общественную гордость, предлагая мягкое вступительное приглашение в соседние дома и предприятия.

---

Несмотря на вызовы прошлого года, ресторанная индустрия всегда будет важной частью нашей экономики и культуры. По мере того как тенденции в сфере общественного питания продолжают диверсифицироваться, открываются возможности для новых необычных закусочных, которые могут вмешаться и воспользоваться новыми интересами потребителей. Воспользуйтесь нашим руководством по открытию ресторана, чтобы помочь в успешной реализации вашей уникальной концепции ресторана.

Все о ссуде для открытия ресторана

Мало кто может финансировать ресторан из своего кармана, но новые рестораны открываются постоянно, так откуда же эти деньги? Некоторые особо смелые рестораторы продают все, что у них есть, и используют личные средства, чтобы их ресторан начал работать. Другие ищут деловых партнеров для инвестиций. Третий вариант получения финансирования — это кредиты на ресторан, которые могут быть отличным вариантом , чтобы открыть свой ресторан .Если вы хотите открыть обычную закусочную или шикарный ресторан в стиле «черный галстук», прочтите ниже, чтобы изучить варианты ссуды для ресторана и то, что следует учитывать в процессе.

Попросить банк вложить в вас крупную сумму денег непросто, поэтому чем больше у вас информации, тем лучше для вас. Прежде чем пытаться убедить кредитора продвигать свое предложение, обязательно запомните некоторые цифры, чтобы знать, сколько вам нужно. Общая сумма вашего финансирования (личные средства и ссуды) должна покрыть следующие расходы:

Типы ресторанных ссуд

При выборе лучшего типа ссуды на ресторан необходимо учитывать множество факторов, включая процентные ставки, первоначальные платежи и требования к залоговому обеспечению.Чтобы помочь вам найти подходящий кредит для стартапа вашего ресторана, ознакомьтесь с некоторыми из самых популярных ниже.

1. Традиционный коммерческий заем

Если вы хотите подать заявку на получение ссуды напрямую через банк, у вас должен быть высокий кредитный рейтинг. Если вы пойдете по этому пути, вы также должны иметь возможность ждать утверждения до шести или более месяцев. Однако, если вас одобрили для получения банковского кредита, вы получите более низкие процентные ставки (от 6 до 8%), что приведет к меньшим ежемесячным платежам.

Вы также можете решить, хотите ли вы подать заявку на получение краткосрочной или долгосрочной ссуды, но долгосрочные ссуды обычно не идеальны для стартапов, потому что, когда вы только начинаете, есть много неизвестных факторов. Еще одним потенциальным недостатком срочных кредитов является то, что они требуют залога, такого как ваш дом, автомобиль или бизнес-активы.

Наконец, подумайте, откуда вы берете ссуду. У крупных банков могут быть жесткие правила кредитования. С другой стороны, более мелкий кредитор, который знает ваш местный рынок, может быть более склонен создать с вами благоприятные отношения.

Плюсы традиционных коммерческих кредитов:

• Более низкие ставки
• Возможный доступ к большему объему капитала
  

Минусы традиционных коммерческих кредитов:

• Должен иметь высокий кредитный рейтинг
• Должен быть в состоянии ждать до 6 месяцев
• Необходимо предоставить банку обеспечение
  

Ходатайство о традиционной коммерческой ссуде

1. Выберите, с каким банком вы хотите работать.Поговорите с представителями нескольких банков и не бойтесь обращаться в небольшой местный банк. Часто они лучше подходят для начинающих компаний.
2. Подтвердите свой личный и / или деловой кредит в банке.
3. Покажите банку свой бизнес-план. Это важно для кредиторов, которым необходимо точно знать, на что вы планируете потратить деньги. Им также необходимо будет увидеть ваш ожидаемый денежный поток в течение следующих 1-3 лет, чтобы они могли определить, сможете ли вы выплатить ссуду.
4. Подождите, чтобы увидеть, одобрены ли вы. Если вас не одобрил один банк, попробуйте еще несколько. Это помогает работать с банками, членом которых вы уже являетесь, потому что иногда они предлагают вам более выгодные сделки за вашу лояльность.

2. Кредитная линия

Кредитная линия похожа на кредитную карту. Вы можете получить одобрение на определенную максимальную сумму кредита, но платить только за то, что вы использовали. Таким образом, если вы получили одобрение на получение кредитной линии в размере 100 000 долларов и используете только 20 000 долларов в первый месяц для ремонта, то ваш ежемесячный платеж будет основан на сумме, которую вы привлекли — 20 000 долларов. Кроме того, как и кредитная карта, кредитная линия является возобновляемой. По мере того, как вы оплачиваете остаток, у вас появляется больше средств для покрытия будущих расходов.

Это отличается от срочной ссуды, по которой проценты начинают накапливаться сразу после выплаты ссуды. Поскольку это такой гибкий способ заимствования денег, банки имеют более высокие стандарты кредитования. В результате проценты, как правило, выше, и вы, возможно, не сможете занять такую ​​большую сумму, как вам нужно.

Преимущества кредитных линий:

• Проценты накапливаются только по мере того, как вы занимаете деньги
• Вы можете продолжать использовать кредитную линию по мере ее погашения, чтобы у вас всегда был доступ к капиталу предприятия
  

Минусы кредитных линий:

• Более высокие стандарты кредитования
• Обычно не может занять больше денег по сравнению с другими типами ссуд
  

Заявление о предоставлении бизнес-кредитной линии

1. Как и в случае с срочной ссудой, вы начнете с выбора банка, с которым хотите работать.
2. Подтвердите свой личный и / или деловой кредит в банке.
3. Покажите банку свой бизнес-план и ожидаемый денежный поток в ближайшие 1-3 года.
4. Подождите, чтобы увидеть, одобрены ли вы. После утверждения вы можете использовать кредитную линию по мере необходимости.

3. Кредит для малого бизнеса

Большинство региональных и национальных банков предлагают варианты ссуды малому бизнесу. Большинство банков предлагают ссуды для малого бизнеса в рамках партнерства с Администрацией малого бизнеса США (SBA).

Что такое SBA?

SBA — это государственное агентство, которому поручено поддерживать и защищать интересы малого бизнеса и владельцев бизнеса. SBA работает с банками и другими кредиторами, чтобы помочь стартапам малого бизнеса получить финансирование, гарантируя, что кредиторы не берут на себя слишком большой риск.

SBA предлагает несколько программ финансирования для малого бизнеса, но их программы гарантированных займов больше всего подходят для ресторанов. Посредством этих программ SBA устанавливает руководящие принципы для займов, которые затем выдают кредитные партнеры SBA.Руководящие принципы SBA включают гарантированное погашение ссуд, что устраняет риск для кредитора и делает ссуды более доступными для владельцев малого бизнеса.

Лица с пограничным кредитом (650+) имеют больше шансов получить одобрение ссуды для малого бизнеса. Кроме того, ссуды для малого бизнеса имеют низкие процентные ставки, и они позволяют заявителям покрыть менее 20% первоначального взноса. Однако обычно они требуют залога.

Плюсы ссуд для малого бизнеса:

• Пониженные процентные ставки
• Вы можете получить разрешение на получение пограничного кредита
  

Минусы кредитов для малого бизнеса:

• Требуется залог
• Утверждение может занять больше времени
  

Ходатайство о ссуде для малого бизнеса

1. Подайте заявку на ссуду SBA через участвующего кредитора.
2. Заполните указанные формы с указанием вашего личного финансового положения, которое подтвердит вашу способность выплатить ссуду. Вам нужно будет предоставить все следующее:
   • Личная информация для любых других партнеров, которые участвуют в вашем ресторане
   • Оригинальная бизнес-лицензия (не копия)
   • Любые прошлые заявки на получение ссуды для физических или юридических лиц
   • Налоговые декларации о личных и коммерческих доходах
   • Резюме для вас и любого делового партнера (ов)
   • Копия договора аренды вашего предприятия
   • Копия вашего бизнес-плана с объяснением, почему вам нужна ссуда SBA
3. SBA обработает ваше заявление и определит, подходите ли вы для получения ссуды.Обычно на получение ответа уходит от 30 до 60 дней.
4. Если вы будете одобрены, с вами свяжутся и ваши средства будут выплачены.

Кредиты для малого бизнеса для ресторанов: кредит 7 (а)

Самый распространенный тип ссуды SBA, 7 (a) ссуды, могут быть предоставлены на максимальную сумму в 350 000 долларов США и погашены ежемесячными платежами в счет основной суммы долга и процентов. Ссуды могут быть предоставлены на покупку и ремонт недвижимости, покупку и обслуживание оборудования, а также оборотный капитал.

Ссуды на недвижимость должны быть погашены в течение максимум 25 лет; кредиты на оборудование на 10 лет; и ссуды на оборотный капитал через 7 лет. Согласно SBA, чтобы претендовать на ссуду 7 (a), ваш ресторан должен:

• Быть коммерческим предприятием
• Будьте маленькими, в соответствии со стандартами SBA
• Находиться в США
• Иметь разумный инвестированный капитал
• Используйте альтернативные финансовые ресурсы (включая личное имущество) до обращения за финансовой помощью
• Подтверждение потребности в заемных средствах
• Использовать заемные средства на здоровые деловые цели
• Не быть просроченным по существующим долговым обязательствам перед U.Правительство С.
  

Что нужно для подачи заявки на ресторанную ссуду

При подаче заявки на любой стартовый кредит сначала убедитесь, что у вас есть подробный бизнес-план. Кроме того, вам, скорее всего, потребуются следующие документы:

• Заявка на получение ссуды — Рассмотрите возможность включения оглавления, чтобы ваш банкир мог легко получить доступ ко всем вашим документам
• Личное прошлое и финансовый отчет — Сюда входит изложение личной истории и личный финансовый отчет
• Отчет о прибылях и убытках — должен быть актуальным в течение 90 дней с момента подачи заявления и включать дополнительные графики за последние три финансовых года
• Прогнозируемые финансовые отчеты — Подробный годовой прогноз доходов и финансов вместе с письменным объяснением того, как вы планируете достичь этого прогноза
• Документы о праве собственности и аффилированности — Список имен и адресов любых компаний, которыми вы владеете, частично владеете или контролируете, включая любую аффилированность, которая может быть у вас с владением акциями, франшизой или бизнес-слияниями
• Бизнес-сертификат / лицензия — это должен быть ваш оригинальный сертификат или лицензия для ведения бизнеса
• История заявок на получение ссуды — Запись любых прошлых ссуд, на которые вы подавали заявки
• Налоговые декларации о доходах — Обязательно включите подписанные федеральные налоговые декларации физических лиц и предприятий за предыдущие 3 года
• Резюме — Включите личное резюме для каждого вовлеченного делового партнера
• Обзор бизнеса — Краткое описание вашего ресторана и зачем вам кредит
  

В зависимости от суммы необходимого финансирования, типа ресторана, который вы хотите открыть, и ваших текущих финансовых возможностей, вы можете решить, какой заем подходит для вашего бизнеса. Благодаря тщательной подготовке и многообещающей концепции ресторана вы можете обеспечить финансирование своей закусочной.

Ресторанный брендинг: успешный брендинг вашего ресторана

Rachel’s Cafe & Creperie

Облицованный эклектичным декором и сильной парижской тематикой, ресторан Rachel’s Cafe & Creperie намеренно отличается снисходительностью и шиком. Rachel’s Cafe и Creperie расположены в двух местах в Ланкастере, штат Пенсильвания. Благодаря сочетанию клетчатых и деревянных полов, цветочных обоев, изображений Парижа и причудливых осветительных приборов, Rachel’s источает элитную, но расслабленную атмосферу.Французское влияние распространяется и на варианты меню, которые включают как сладкие, так и соленые, красиво оформленные блины и декадентские напитки.

Закусочная Руби

Закусочная Руби

Зайдите в ресторан Ruby’s Diner, , и вы почувствуете эхо эпохи свинга. В ресторане Ruby’s Diner есть красные блестящие ламинатные будки, подвесные ретро-велосипеды и яркое освещение. Официанты носят одежду в стиле 50-х годов, а в закусочной предлагается широкий выбор классических закусочных, таких как гамбургеры, картофель фри, бутерброды и молочные коктейли.Бренд Ruby’s Diner олицетворяет ностальгическую винтажную атмосферу. В то время как все заведения излучают ретро-индивидуальность и предлагают одинаковое меню, каждая закусочная добавляет индивидуальности в зависимости от окружающего местоположения.

Если вы не знаете, с чего начать, когда дело доходит до брендинга ресторана, внимательно изучите некоторые из ваших любимых фирменных ресторанов, чтобы определить элементы, которые вам больше всего нравятся. Постарайтесь проанализировать, как вы себя чувствуете в этих ресторанах и какие качества способствуют возникновению этого чувства.Затем вы можете начать собирать воедино определенные аспекты, которые хотите включить в свои усилия по брендингу ресторана.

10 элементов ресторанного бренда

Чтобы создать запоминающийся и сплоченный бренд, изучите 10 основных компонентов брендинга ресторана, перечисленных ниже.

1. Концепция

Есть много разных типов ресторанов, различающихся по уровню формальности, ценовому диапазону и типу еды. Концепция ресторана также включает стиль обслуживания.Вы сидячий ресторан, всплывающий бар, место быстрого обслуживания стойки регистрации или фургон с едой? Ваша концепция похожа на ваш бренд в действии, поэтому ваша концепция должна отражать ваш бренд. Например, Sweetgreen обслуживает тех, кто ведет активный и подвижный образ жизни, позволяя гостям сделать здоровое питание нормальной частью повседневной жизни. Таким образом, частью концепции или бренда Sweetgreen в действии является их быстрая повседневная установка линии, где гости могут быстро получить полезное блюдо по доступной цене.

2. Демография

Кто будет вашей целевой аудиторией? Демографические данные включают такие характеристики, как возраст, пол или уровень дохода. Вы стремитесь служить семьям, парам, работающим специалистам или какому-либо другому? Они модные или традиционные? Какова цена для ваших клиентов? Есть ли потребность в другом американском гриле в вашем городе, или рынок переполнен? Сначала вы можете начать с , получив представление о демографических характеристиках вашего предполагаемого местоположения и решить, какой тип брендинга и концепции будет там хорошо работать.В противном случае вы можете найти конкретное место, которое будет хорошо соответствовать вашему бренду.

3. Заявление о миссии ресторана

Заявление о миссии ресторана описывает основу вашего ресторана, ваши ценности и то, чего ваша закусочная надеется достичь. Что вы предлагаете клиентам, чего они не могут найти в другом месте? Заявление о миссии ресторана — это возможность установить связь с клиентами, персоналом и заинтересованными сторонами. После того, как вы разработали формулировку своей миссии, вы можете использовать ее для принятия остальных решений относительно других элементов вашего бренда.

4. Имя

Выбор качественного ресторана Название — ключевая часть брендинга вашего ресторана. Ваше имя должно быть уникальным, но запоминающимся и актуальным. Ваше имя должно отражать ваш бренд, и оно должно давать гостям представление о том, какую еду вы подаете и чего им ожидать, когда они войдут в вашу дверь.

5. Логотип

Логотип вашего ресторана — это визуальный элемент, который гости узнают со временем. Ваш логотип может содержать символ или быть простым с вашим именем или инициалами выразительным шрифтом.Логотип вашего ресторана должен соответствовать вашему бренду за счет использования схожей цветовой палитры и стиля. Хотя символы могут быть основными компонентами логотипов, они не всегда необходимы. На самом деле, хорошо подобранный шрифт может быть столь же эффективным для выражения впечатлений от вашего бизнеса на ваших вывесках, веб-сайте, меню и других рекламных материалах.

6. Слоган

Слоган — это краткое, запоминающееся заявление, которое резюмирует определяющую черту вашего бренда и миссии. Вы часто можете услышать слоганы в радиорекламе, увидеть их на веб-сайтах ресторана или под логотипом.

7. Атмосфера

Ресторанная атмосфера — это один из наиболее важных и динамичных путей, с помощью которых вы можете заявить о своем бренде. Гости запомнят, как они себя чувствовали в вашем заведении, поэтому важно создать особую и приятную атмосферу. Вам следует настроить каждый аспект вашей атмосферы так, чтобы он соответствовал вашему бренду и создавал комфортные условия для гостей. Ниже приведены ключевые компоненты вашей атмосферы, которые следует учитывать при брендировании ресторана:

8.Веб-сайт и другие платформы цифрового маркетинга

Как потенциальные гости, так и постоянные клиенты, скорее всего, зайдут на ваш веб-сайт, чтобы увидеть ваше меню, часы работы или просто узнать больше о вашем ресторане. Люди также могут подписаться на ваш ресторан в социальных сетях, включая Instagram и Facebook. Важно, чтобы ваш бренд был последовательным на каждой платформе. Суть вашего веб-сайта, эстетика ваших фотографий в Instagram, а также используемый тон и язык — все это способы выразить ваш бренд.В некоторых случаях ваш веб-сайт или Instagram могут быть первым впечатлением о вашем бизнесе у гостей, поэтому инвестирование в качественный веб-сайт и сохранение профессионального и активного Instagram того стоит.

9. Продовольствие

Тип еды, которую вы подаете, — еще один центральный компонент вашего ресторанного бренда. Если вы управляете мексиканским рестораном, который собирает большие группы или предлагает счастливые часы, включите много общих тарелок для обслуживания групп. В примере Sweetgreen, подача здоровых, свежих продуктов с фермы является ключевым аспектом их брендинга.От ингредиентов, которые вы используете, до названия каждого блюда, постарайтесь убедиться, что каждое решение соответствует вашей миссии и бренду. Если вы рекламируете свой ресторан как элитное место, обязательно подчеркните качество ингредиентов и процессов приготовления. Если вы хотите стать лучшим рестораном бургеров в своем городе, уделите дополнительное время тому, чтобы найти идеальную пекарню, в которой можно найти ваши фирменные булочки для булочки с булочками.

10. Фирменные товары

От футболок до пивных бокалов — есть множество возможностей предложить товары для продвижения вашего бренда.Вы также можете раздавать или продавать такие предметы, как ручки, канцелярские товары, сумки и рождественские украшения. Чтобы рассказать о своем ресторане, вы даже можете устраивать конкурсы с бесплатными подарками. Кроме того, когда гости покупают продукты с логотипом вашего ресторана, увеличивает лояльность , потому что теперь они владеют предметом, связанным с вашим рестораном, что делает их вкладом в ваш бренд. И чем больше клиентов будут делиться вашим логотипом, тем лучше будет узнаваемость вашего бренда.

Ресторанный бренд Cohesion

После того, как вы определились с основными компонентами своего бренда, важно придерживаться их и убедиться, что они имеют смысл вместе. Например, вы не стали бы подавать филе миньон на бумажной тарелке или играть кантри в итальянском ресторане. Это не значит, что вы не можете смешивать и сочетать стили, чтобы намеренно разработать совершенно новую концепцию, но любое отклонение от нормы должно восприниматься как преднамеренное, иначе вы рискуете упустить отметку и оставить своих клиентов в замешательстве.

Cohesion распространяется и на ваше присутствие в Интернете. У вас не будет изысканного ресторана, который оставляет язвительные комментарии в Facebook.Но если вы остроумный фургончик с едой для барбекю, возможно, немного шуток в социальных сетях — это нормально. Каждый раз, когда вы развертываете новый аспект своего бренда, вы всегда должны проверять сообщения своего бренда, чтобы убедиться, что он работает в вашем существующем контексте.

Чем больше времени и мыслей вы вкладываете в каждую составляющую вашего заведения, тем больше вероятность того, что вас узнают и оценят как новые, так и постоянные клиенты. Сильный брендинг ресторана создает эмоциональную связь с вашей клиентской базой и может во многом повлиять на успех вашего бизнеса.

Как открыть ресторан

Примечание редактора: эта статья была взята из статьи «Начни свой собственный ресторан и не только: пиццерия, кофейня, гастроном, пекарня, ресторанный бизнес» , 4 ^th Edition от Entrepreneur Press (2012) .

По мере того как все больше потребителей хотят обедать вне дома или брать готовую еду домой, количество предприятий общественного питания резко возросло со 155 000 около 40 лет назад до почти 960 000 сегодня.Но на рынке еще есть место для вашего бизнеса в сфере общественного питания.

Что внутри

• Введение
• Стили ресторанного обслуживания
• Создание своей ниши
• Написание бизнес-плана
• Выбор местоположения
• Создание меню
• Наем сотрудников
• Маркетинг и продвижение

Демографические изменения а изменение образа жизни приводит к резкому росту предприятий общественного питания. У занятых потребителей нет времени или желания готовить.Им нужен аромат свежего хлеба без хлопот с выпечкой. Они хотят вкусной и питательной еды без мытья посуды. Фактически, рост популярности операций на вынос подчеркивает некоторые четкие тенденции в сфере общественного питания. Все больше и больше одиноких, работающих родителей и пожилых людей требуют большего удобства при покупке еды.

Хотя будущее индустрии общественного питания в целом выглядит светлым, в этом бизнесе нет никаких гарантий. Даже самые успешные операторы скажут вам, что это не отрасль «быстрого обогащения».Это больше похоже на индустрию «много работать и зарабатывать на жизнь».

Суровая реальность такова, что многие рестораны терпят неудачу в течение первого года, часто из-за отсутствия планирования. Но это не значит, что ваш бизнес в сфере общественного питания должен быть чрезвычайно сложным. Фактически, чем более упорядоченным вы сможете это сделать, тем выше ваши шансы на успех. Пол Мангиамеле, президент и главный исполнительный директор Bennigan’s, говорит: «Хотя нам всем это нравится, этот бизнес очень сложен. Это замечательный бизнес, отличный бизнес, приносящий удовлетворение бизнес.Это прибыльный бизнес. Но есть тысяча движущихся частей, и вам нужно знать все из них ».

Чтобы помочь вам начать работу, мы составили это подробное, но легкое для восприятия руководство по открытию собственного продовольственного бизнеса. Если вы мечтаете открыть традиционную американскую закусочную, пиццерию в нью-йоркском стиле, китайский буфет, гастроном для занятых посетителей обеда или местную кофейню / заведение, начните свое бизнес-исследование здесь.

Целевые рынки

Ни одно предприятие общественного питания не имеет универсальной привлекательности.Это факт, с которым многие начинающие предприниматели не могут смириться, но реальность такова, что вы никогда не захватите 100 процентов рынка. Когда вы пытаетесь угодить всем, в конечном итоге вы никому не угодите. Так что сосредоточьтесь на 5 или 10 процентах рынка, которые вы можете получить, и забудьте об остальном.

С учетом сказанного, кто ест в ресторанах? Давайте посмотрим на основные рыночные категории клиентов общественного питания:

• Поколение Y. Это поколение, также обозначенное как «поколение миллениалов», «эхо» или поколение «бумлет», включает тех, кто родился между 1980 и 2000 г.Поколение Y является наиболее этнически разнообразным поколением, и его размер более чем в три раза превышает размер поколения X. Они являются главной целью для предприятий общественного питания. Представители поколения Y предпочитают продукты быстрого питания и быстрого обслуживания. Около 25 процентов их ресторанов посещают рестораны, предлагающие бургеры, за которыми следуют пиццерии с 12 процентами.

• Поколение X. Поколение X — это ярлык, применяемый к тем, кто родился между 1965 и 1980 годами. Эта группа известна твердыми семейными ценностями.В то время как предыдущие поколения стремились добиться большего финансового положения, чем их родители, представители поколения Икс с большей вероятностью сосредоточатся на своих отношениях со своими детьми. Их беспокоит ценность, и они отдают предпочтение ресторанам быстрого обслуживания и предприятиям среднего класса, которые предлагают салат-бары и буфеты по принципу «все, что вы можете съесть». Чтобы привлечь внимание этой рыночной группы, предложите комфортную атмосферу, ориентированную на ценность и атмосферу.

• Бэби-бумеры. Родившиеся между 1946 и 1964 годами, бэби-бумеры составляют самый большой сегмент США.С. население. Среди представителей этого поколения выделяются состоятельные профессионалы, которые могут позволить себе посещать высококлассные рестораны и свободно тратить деньги. В 1980-е они были основной группой клиентов высококлассных модных ресторанов. В 1990-е годы многие бэби-бумеры были домохозяйствами с двумя доходами и детьми. Сегодня те, кто находится на переднем крае поколения бумеров, становятся бабушками и дедушками, что делает их целью ресторанов, которые предлагают семейную атмосферу, и тех, которые обеспечивают высококлассный, формальный обеденный опыт.

• Пустые гнезда. В эту группу входят люди в возрастном диапазоне от верхнего сегмента бэби-бумеров до пожилых людей (люди в возрасте от 50 до примерно 64 лет). В пустых гнездах обычно росли дети, которые больше не живут дома, и их ряды будут продолжать расти по мере того, как бэби-бумеры станут старше, а их дети уйдут из дома. Обладая самым дискреционным доходом и самым высоким доходом на душу населения из всех поколений, эта группа обычно посещает высококлассные рестораны.Они меньше озабочены ценой и больше ориентированы на отличный сервис и отличную еду. Обращайтесь к этой группе с элегантной обстановкой и изысканной атмосферой.

• Пожилые люди. Рынок пожилых людей охватывает большую возрастную группу людей от 65 лет и старше. Как правило, большинство пожилых людей имеют фиксированный доход и часто не могут позволить себе высококлассные рестораны, поэтому они, как правило, посещают рестораны семейного типа, которые предлагают хорошее обслуживание и разумные цены.«Младшие» пожилые люди, вероятно, будут более активными и иметь больший располагаемый доход, чем «пожилые» пожилые люди, здоровье которых может ухудшаться. Пожилые люди обычно ценят рестораны, которые предлагают блюда для раннего возраста, и меню для пожилых людей с более низкими ценами и меньшими порциями, поскольку их аппетиты менее сытные, чем у молодых людей.

Стили ресторанного обслуживания

Рестораны подразделяются на три основные категории: быстрое обслуживание, среднее и высококлассное обслуживание.Рестораны быстрого обслуживания также известны как рестораны быстрого питания. Эти заведения предлагают ограниченное меню из блюд, которые готовятся быстро и продаются по относительно низкой цене. В дополнение к очень непринужденным обеденным зонам они обычно предлагают окна для проезда и доставку еды на вынос.

Когда люди думают о ресторанах быстрого питания, они часто думают о гамбургерах и картофеле-фри, но в заведениях этой категории также подают курицу, хот-доги, сэндвичи, пиццу, морепродукты и блюда национальной кухни.

Рестораны среднего уровня, как следует из названия, занимают промежуточное положение между ресторанами быстрого обслуживания и высококлассными ресторанами.Они предлагают полноценное питание, но устанавливают цены, которые клиенты считают приемлемыми. Рестораны среднего уровня предлагают широкий выбор вариантов с ограниченным или полным спектром услуг. В ресторане с полным спектром услуг посетители размещают и получают свои заказы за своими столиками; в условиях ограниченного обслуживания посетители заказывают еду у прилавка, а затем получают еду за своими столами. Многие рестораны с ограниченным обслуживанием предлагают салат-бары и буфеты.

Высококлассные рестораны предлагают полное обслуживание стола и не обязательно рекламируют свои блюда как предлагающие большую ценность; вместо этого они сосредотачиваются на качестве своей кухни и атмосфере своих заведений.Заведения высокой кухни находятся на высшем уровне в категории высококлассных ресторанов и взимают самые высокие цены.

Выбор концепции питания

Посетители ресторана хотят быть довольны своим ужином, но не обязательно удивляться. Если вы ожидаете стейк-хауса в семейном стиле (в зависимости от названия или декора заведения), но попадаете в более формальную обстановку с непонятным и дорогим меню для гурманов, сюрприз может удержать вас от наслаждаясь рестораном.Концепции дают рестораторам возможность заранее сообщить посетителям, чего ожидать, а также обеспечить некоторую структуру для своей работы. Вот некоторые из наиболее популярных концепций ресторанов:

• Морепродукты. Рестораны с быстрым обслуживанием морепродуктов обычно предлагают ограниченный выбор блюд, часто ограничиваясь жареными морепродуктами. В ресторанах средней и высокой категории морепродуктов предлагается более широкий выбор блюд, приготовленных не только жареными, но и запеченных, жареных и жареных. Морепродукты могут быть рискованной областью, на которой стоит сосредоточиться, поскольку цены постоянно меняются, а многие виды морепродуктов являются сезонными.Кроме того, качество может сильно различаться. Покупая морепродукты, убедитесь, что они свежие и соответствуют вашим стандартам качества. Если вас не устраивает то, что предлагает дистрибьютор, можете быть уверены, что ваши клиенты тоже не будут довольны.

• Стейк-хаусы. Стейк-хаусы относятся к среднему и высококлассному рынку. Стейк-хаусы среднего размера, как правило, ориентированы на семью и предлагают непринужденную атмосферу с едой, которая считается хорошей ценой. В декоре сделан акцент на комфорте, популярны западные мотивы.Высококлассные стейк-хаусы предлагают более формальную атмосферу и могут служить более крупными кусками мяса лучшего качества, чем те, которые подаются в ресторанах среднего класса. Высококлассные заведения также взимают более высокие цены, а их декор может быть аналогичен декору других заведений изысканной кухни, предлагая гостям больше уединения и уделяя больше внимания взрослым посетителям, чем семьям.

• Семейные рестораны. Как следует из названия, эти заведения предназначены для семей. Поскольку они взимают разумные цены, они также нравятся пожилым людям.Они предлагают быстрое обслуживание, которое находится где-то между заведениями быстрого обслуживания и ресторанами с полным спектром услуг. Их меню предлагают широкий выбор блюд, чтобы удовлетворить интересы широкого круга клиентов, от детей до пожилых людей. Цены в ресторанах семейного типа могут быть выше, чем в ресторанах быстрого питания, но в этих заведениях в качестве компенсации предлагают обслуживание столиков. Оформление семейных ресторанов, как правило, удобное, в приглушенных тонах, с непримечательными произведениями искусства, множеством кабинок и широких стульев. Детские сиденья и стульчики для кормления легко доступны.

• Рестораны с повседневной кухней. Эти заведения привлекают широкую аудиторию, от представителей поколения Y до поколения X, бэби-бумеров с семьями и пожилых людей, и они предлагают широкий выбор продуктов питания, от закусок и салатов до основных блюд и десертов. Рестораны с непринужденной обстановкой предлагают комфортную атмосферу по умеренным ценам. Многие сосредотачиваются на теме, которая включена в их меню и декор.

• Этнические рестораны. Этнические рестораны занимают значительную долю ресторанного рынка США. Они варьируются от мест быстрого обслуживания с ограниченным выбором до высококлассных закусочных с большим разнообразием пунктов меню. В их меню обычно входят американизированные версии этнических блюд, а также более аутентичные блюда. Три самых популярных типа этнических ресторанов — итальянский, китайский и мексиканский. Другие популярные типы этнических ресторанов включают индийский, тайский, карибский, английский, французский, немецкий, японский, корейский, средиземноморский и вьетнамский.Еще более широкий выбор этнических ресторанов может процветать в районах с разнообразным культурным населением, например, в крупных мегаполисах.

• Пиццерия. У вас есть два основных выбора при входе в пиццерию. Один из них — это ресторан на вынос в скромном помещении со специализированным меню с пиццей и пивом, ограниченным количеством сидячих мест и атмосферой самообслуживания. Другой — пиццерия с полным спектром услуг с меню, которое включает не только разнообразные пиццы, пиво и вино, но и итальянские закуски, такие как спагетти, равиоли и лазанья, гарниры, такие как салаты (или даже салат-бар), и несколько десертов.Основа пиццерии — это, конечно, пицца. Если вы не знаете, как приготовить хорошую пиццу, наймите хорошего повара, который умеет. Инвестируйте в высококачественные ингредиенты и методы приготовления и делайте каждую пиццу так, как будто вы собираетесь съесть ее самостоятельно. Сделайте это, и ваши клиенты будут возвращаться снова и снова.

• Сэндвич-магазин / деликатесы. Одна из причин успеха сэндвич-магазинов заключается в том, что они получают высокую прибыль. Сэндвич-магазины и магазины деликатесов также могут быстро и легко изменить свое меню в соответствии с текущими вкусами.Например, с ростом интереса к здоровью и питанию в Соединенных Штатах, сэндвич-магазины и магазины деликатесов начали предлагать больше нежирных и полезных ингредиентов в свои сэндвичи, салаты и другие пункты меню. Кроме того, многие сэндвич-магазины и гастрономы смогли не отставать от рабочих, которые едят на своих рабочих местах, добавив доставку и общественное питание к своим операциям по приготовлению еды и еды на вынос. Сэндвич-магазины и магазины деликатесов можно отличить по продуктам, которые они подают. В большинстве сэндвич-магазинов подают только бутерброды, возможно, с гарнирами или десертами.Деликатесы обычно предлагают более обширное меню, включающее бутерброды, мясные полуфабрикаты, копченую рыбу, сыры, салаты, приправы и различные горячие закуски.

• Кофейня. Кофе — самый популярный напиток в мире, который выпивается ежегодно более 400 миллиардов чашек. Но помимо самого напитка, люди часто посещают кофейни и эспрессо-бары по разным причинам: чтобы встретиться с друзьями, быстро пообедать и выпить, чтобы взбодриться после обеда, или просто чтобы каждое утро начинать с чашки отличного кофе. начинать каждое утро.Наиболее успешные кофейни имеют высокую посещаемость и большие объемы продаж. Большинство из них будут обслуживать до 500 клиентов в день и управлять оборотами до пяти клиентов в обеденный перерыв, несмотря на ограниченную площадь и скромную вместимость. Прибыль от кофе и напитков эспрессо чрезвычайно высока — в конце концов, вы имеете дело с продуктом, который более чем на 95% состоит из воды. В то же время средняя сумма вашего билета составляет около 3 долларов, поэтому вам нужен объем для достижения и поддержания прибыльности. Помимо кофе специальной обжарки, приготовленного из чашки, в большинстве кофеен также есть напитки на основе эспрессо (капучино, латте и т. Д.), Различные сорта чая, вода в бутылках и фруктовые соки, а также привлекательный ассортимент выпечки, выбор десертов и кофе. фасоль фунтами.

• Пекарня. С появлением торговых центров и конкуренции со стороны супермаркетов, в которых есть пекарни, розничные пекарни, торгующие только хлебом, почти исчезли из Соединенных Штатов. Сегодня пекарни предлагают пирожные, булочки, рогалики и кофейные напитки, а иногда даже предлагают полное обеденное меню, включая бутерброды, горячие закуски, пиво и вино.Потребители любят свежие хлебобулочные изделия, но рынок очень конкурентный. По мере того, как вы разрабатываете свою конкретную концепцию пекарни, вам нужно будет найти способ выделиться среди других пекарен города.

Создайте свою нишу

Прежде чем вы сможете начать какое-либо серьезное бизнес-планирование, вы должны сначала решить, в какой конкретный сегмент индустрии общественного питания вы хотите войти. Несмотря на то, что между различными типами предприятий общественного питания есть много общего, существует также много различий.И хотя знания и навыки, необходимые для достижения успеха, во многом совпадают, ваша личность и предпочтения будут определять, решите ли вы открыть коммерческую пекарню, тележку с кофе, ресторан изысканной кухни или другой вид деятельности. Затем, когда вы решили, какой бизнес вам больше всего подходит, вы должны выяснить, какую нишу вы займете на рынке.

Например, вы рано встаете или предпочитаете поздно ложиться и поздно ложиться? Если вы любите — или, по крайней мере, не возражаете — вставать до рассвета, вашей нишей может быть пекарня или место для завтрака и обеда.Полуночников привлечет время, необходимое для работы в ресторанах типа bar-and-grill, в заведениях высокой кухни и даже в пиццериях.

Тебе нравится общаться с публикой или тебе больше нравится на кухне? Если вы человек людей, выберите бизнес в сфере общественного питания, который дает вам множество возможностей для общения с вашими клиентами. Если вы не особенно общительны, вы, вероятно, больше склоняетесь к коммерческому виду бизнеса, возможно, к пекарне или даже к организации общественного питания, где вы можете больше заниматься рабочими проблемами, чем людьми.

Некоторые другие типы вопросов, которые стоит задать себе, включают: Есть ли у вас страсть к определенному типу кухни? Вам нравится предсказуемый распорядок дня или каждый день вы предпочитаете что-то новое? Готовы ли вы иметь дело с дополнительными обязанностями и обязательствами, связанными с подачей алкогольных напитков?

В процессе самоанализа подумайте о своем идеальном дне. Если бы вы могли делать именно то, что хотели, что бы это было?

После того, как вы определились с лучшей нишей для себя как личности, пора определить, сможете ли вы занять нишу на рынке для своего бизнеса в сфере общественного питания.

Работа в ресторане
Доброжелательное отношение к клиентам и роль элегантного хозяина — лишь часть многих обязанностей ресторатора. Бизнес-операторы общественного питания тратят большую часть своего времени на разработку меню; заказ инвентаря и расходных материалов; управляющий персонал; создание и реализация маркетинговых кампаний; убедиться, что их работа соответствует множеству местных, государственных и федеральных нормативных актов; оформление большого количества документов; и выполнение других административных дел.Конечно, финансовые возможности есть, как и другие аспекты бизнеса, но запуск, ведение и развитие бизнеса в сфере общественного питания — это тоже тяжелая работа.

Независимо от того, какой бизнес в сфере общественного питания вы собираетесь начать, лучший способ научиться основам — это некоторое время поработать над аналогичной операцией, прежде чем начинать самостоятельно. Это позволит вам лучше понять реалии и логистику бизнеса.

Успешные рестораторы согласны с тем, что лучшая подготовка к владению рестораном — это сначала работать в чужом.Думайте об этом как о получении денег за образование. Конечно, вам следует читать книги и проходить курсы, но вы также должны запланировать поработать в ресторане хотя бы несколько лет, выполняя как можно больше разных работ. И если вы на самом деле не делаете работу, обратите внимание на человека, который выполняет — вы можете обнаружить, что делаете это, когда в вашем собственном ресторане неожиданно не хватает рабочих рук.

В идеале вы должны работать в ресторане, похожем на тот, который вы хотите открыть. Вы можете обнаружить, что вам не нравится этот бизнес.Или вы можете обнаружить, что вам больше подходит другой тип операции, чем вы думали изначально. Надеюсь, вы обнаружите, что попали именно в нужное место.

«Как только я начал работать в ресторане, я понял, что это моя страсть, — говорит Скотт Редлер, — когда у вас есть оживленный ресторан и вы смотрите, как все происходит, как должно, это просто прекрасное чувство удовлетворение.» Редлер проработал в разных ресторанах 11 лет, открыл китайский фаст-фуд в 26 лет.Это предприятие провалилось в течение восьми месяцев, после чего Редлер перешел на работу в крупную ресторанную компанию, где в конечном итоге поднялся до должности старшего вице-президента, руководя 15 операциями. Но он все еще тосковал по собственному дому, поэтому он разработал концепцию, которая стала Timberline Steakhouse & Grill в Канзасе (которую он продал в 2011 году). Он понял, что сегмент быстрого и повседневного питания набирает обороты, поэтому он создал Freddy’s Frozen Custard, который предлагает хот-доги, гамбургеры и (как и следовало ожидать) замороженный крем.Freddy’s Frozen Custard теперь работает по франшизе с 60 магазинами в девяти штатах.

Написание бизнес-плана

Вооружившись практическим опытом, вы готовы составить свой бизнес-план — самый важный элемент вашего ресторана. Запишите все на бумаге, прежде чем купить первую ложку или разбить первое яйцо.

Когда вы пишете бизнес-план, вы должны включать: четкое определение вашей концепции; описание вашего рынка; ваше меню и расценки; подробная финансовая информация, включая данные о вашем стартовом капитале (сумма и источники), а также ваши долгосрочные прогнозы доходов и расходов; маркетинговый план; программы найма, обучения и удержания сотрудников; а также подробные планы, описывающие, как вы будете решать проблемы, с которыми рестораторы сталкиваются каждый день. Включение плана выхода в вашу стратегию также является хорошей идеей.

Финансирование вашего бизнеса
Сколько денег вам нужно для начала, зависит от типа бизнеса, объекта, количества необходимого оборудования, покупки нового или подержанного, ваших запасов, маркетинга и необходимого оборотного капитала (суммы наличных денег, которые вам нужны, чтобы нести вас, пока ваш бизнес не начнет приносить деньги). На открытие ресторана легко потратить сотни тысяч долларов, но это не обязательно.Например, когда владелец Borealis Breads Джим Амарал открыл свою первую пекарню в штате Мэн, он арендовал помещение, которое раньше было коммерческой пекарней и было укомплектовано миксерами, скамейками, духовками и другим оборудованием. Он смог начать всего с 10 000 долларов, которые он одолжил у семьи и друзей, и использовал их в основном для инвентаря.

Независимо от того, сколько вам нужно, вам определенно понадобится немного денег, чтобы начать свой бизнес в сфере общественного питания. Вот несколько советов, куда можно обратиться, чтобы собрать средства для стартапа:

• Ваши собственные ресурсы. Проведите тщательную инвентаризацию своих активов. У людей обычно больше активов, чем они думают, включая сберегательные счета, пенсионные счета, акции в сфере недвижимости, оборудование для отдыха, транспортные средства, коллекции и другие вложения. Вы можете продать активы за наличные или использовать их в качестве залога для получения кредита. Также посмотрите на свою личную кредитную линию. Многие успешные бизнесы были начаты с кредитных карт.

• Семья и друзья. Следующим логическим шагом после сбора ваших собственных ресурсов является обращение к друзьям и родственникам, которые верят в вас и хотят помочь вам добиться успеха.Будьте осторожны с этими договоренностями; Независимо от того, насколько вы близки с этим человеком, представьтесь профессионально, изложите все в письменном виде и убедитесь, что люди, с которыми вы приближаетесь, могут позволить себе рискнуть вложением в ваш бизнес.

• Партнеры. Используя принцип «сила в числах», найдите кого-нибудь, кто захочет объединиться с вами в вашем предприятии. Вы можете выбрать кого-то, у кого есть финансовые ресурсы и который хочет работать бок о бок с вами в бизнесе.Или вы можете найти кого-то, у кого есть деньги для инвестирования, но нет никакого интереса к реальной работе. Обязательно составьте письменное соглашение о партнерстве, в котором четко определены ваши соответствующие обязанности и обязательства. И тщательно выбирайте партнеров — особенно если речь идет о членах семьи.

• Государственные программы. Воспользуйтесь множеством местных, государственных и федеральных программ, направленных на поддержку малого бизнеса. Прежде всего остановите SBA, но обязательно изучите различные другие программы.Женщинам, представителям меньшинств и ветеранам следует ознакомиться со специальными программами финансирования, призванными помочь им начать бизнес. Деловой отдел вашей местной библиотеки — хорошее место для начала исследования.

Выбор места

В зависимости от того, сколько денег вы должны инвестировать в свой бизнес в сфере общественного питания и какой конкретный вид бизнеса вы выберете, вы можете потратить от 70 000 до 1,5 миллиона долларов на объект.

Не все предприятия общественного питания должны быть в месте розничной торговли, но для тех, которые действительно зависят от розничного трафика, вот некоторые факторы, которые следует учитывать при выборе места:

• Предполагаемый объем продаж. Как расположение повлияет на ваш объем продаж?

• Доступность для потенциальных клиентов. Подумайте, насколько легко клиентам будет попасть в ваш бизнес. Если вы полагаетесь на интенсивный пешеходный поток, подумайте, будут ли близлежащие предприятия создавать для вас пешеходный поток.

• Рентабельность вашего бизнеса. Если вы составили прогноз продаж и прибыли на первый год работы, вы примерно будете знать, какой доход вы можете рассчитывать получить, и можете использовать эту информацию, чтобы решить, какую арендную плату вы можете позволить себе платить.

• Ограничительные постановления. Вы можете столкнуться с необычно ограничивающими постановлениями, которые делают надежную площадку менее идеальной, например, ограничения на часы суток, в которые грузовики могут законно загружать или выгружать.

• Плотность трафика. Тщательно изучив движение пищевых продуктов, вы можете определить примерный потенциал продаж каждого пешехода, проезжающего через определенное место. В этом анализе особенно важны два фактора: общий пешеходный трафик в рабочее время и его процентная доля, которая может покровительствовать вашему бизнесу в сфере общественного питания.

• Парковка для клиентов. Участок должен обеспечивать удобную, адекватную парковку, а также легкий доступ для клиентов.

• Близость к другим предприятиям. Соседние компании могут влиять на объем вашего магазина, и их присутствие может работать на вас или против вас.

• История сайта. Узнайте недавнюю историю каждого рассматриваемого сайта, прежде чем сделать окончательный выбор.Кто были предыдущими арендаторами и почему их больше нет?

• Условия аренды. Убедитесь, что вы понимаете все детали договора аренды, потому что на отличном участке могут быть неприемлемые условия аренды.

• Дальнейшее развитие. Обратитесь в местный совет по планированию, чтобы узнать, не планируется ли что-либо в будущем, что может повлиять на ваш бизнес, например, строительство поблизости или строительство дороги.

Планировка
Планировка и дизайн — главные факторы успеха вашего ресторана. Вам нужно будет принять во внимание размер и планировку столовой, кухонного пространства, складских помещений и офиса. Обычно в ресторанах от 45 до 65 процентов площади отводится под столовую, примерно 35 процентов — под кухню и зону приготовления, а остальную часть — под кладовые и офисные помещения.

• Обеденная зона. Именно здесь вы будете получать основную часть своих денег, поэтому не срезайте углы при проектировании столовой. Посетите рестораны в вашем районе и проанализируйте их интерьер.Наблюдайте за посетителями; положительно ли отзываются о декоре? Насколько это удобно, или люди передвигаются на своих местах во время еды? Отметьте, что работает хорошо, а что нет.

Дизайн столовой во многом зависит от вашей концепции. Это поможет вам узнать, что исследования показывают, что от 40 до 50 процентов всех сидячих клиентов прибывают парами; 30% приходят в одиночку или группами по три человека; и 20 процентов прибывают в группы по четыре и более человек.

Для размещения различных групп клиентов используйте столы на двоих, которые можно сдвинуть вместе в местах с достаточным пространством.Это дает вам гибкость при размещении как малых, так и больших групп. Вдоль стен разместите будки на четыре-шесть человек.

• Производственная площадка. Слишком часто производственные помещения в ресторане спроектированы неэффективно — в результате плохо организована кухня и обслуживание на высшем уровне. Помните о своем меню при определении каждого элемента в производственной зоне. Вам потребуется место для приема, хранения, приготовления пищи, приготовления пищи, выпечки, мытья посуды, производственных проходов, хранилища мусора, помещения для сотрудников и место для небольшого офиса, где вы можете выполнять повседневные управленческие обязанности.

Обустройте зону производства продуктов питания так, чтобы все было в нескольких шагах от повара. Ваш дизайн также должен позволять двум или более поварам работать бок о бок в ваши самые загруженные часы.

Создание меню

При составлении плана для своего бизнеса в сфере общественного питания помните о некоторых тенденциях с точки зрения содержания и дизайна меню: эти факторы могут — и, фактически, должны — влиять на тип бизнеса в сфере общественного питания. вы откроете.

Ресторанные операторы сообщают, что все большую популярность приобретают вегетарианские блюда, лепешки, местные продукты, органические продукты, блюда фьюжн (сочетающие две или более этнических кухни в одном блюде или на одной тарелке), а также микроваренное или местное пиво. Блюда из лаваша и упаковки по-прежнему пользуются большим спросом как легкая в употреблении альтернатива сэндвичам. Вы также увидите высокий спрос на рогалики, эспрессо и фирменный кофе, а также на «настоящие блюда», которые, как правило, представляют собой основное блюдо с дополнительным заказом.Потребители также едят больше блюд из курицы, морепродуктов и говядины, чем в последние годы. В то же время люди ожидают увидеть в меню альтернативы без мяса. Потребители также требуют «комфортной еды» — блюд, которые возвращают их в детство, когда матери пекли с нуля, а мясо и картофель были в центре каждой тарелки.

В меню также представлены различные этнические блюда и приправленные специями. Неудивительно, что в одном меню и даже на одной тарелке можно найти блюда тайской, вьетнамской, креольской, тосканской и даже классической французской кухни.

В то же время не забывайте о детях, планируя свой выбор. Если семьи являются ключевой частью вашего целевого рынка, вам понадобится ассортимент из четырех или пяти наименований меньшими порциями, которые понравятся молодежи. Если вы подаете закуски и первые блюда, обратите внимание, что дети выбирают более здоровые закуски чаще, чем несколько лет назад, благодаря обеспокоенным родителям. Например, в то время как сладкие и соленые закуски остаются популярными, йогурт — это самая быстрорастущая закуска, по частоте потребления среди детей в возрасте от 2 до 17 лет. В то время как большинство ресторанов по-прежнему предлагают фиксированные детские обеды, вы можете подумать о том, чтобы позволить своим маленьким посетителям выбирать среди множества питательных блюд.

Хотя с годами разнообразие меню увеличилось, сами меню становятся короче. Занятые потребители не хотят читать длинное меню перед ужином; ужинать вне дома — это развлечение, поэтому они приходят в ресторан, чтобы расслабиться. Контролируйте количество элементов, а описания меню должны быть простыми и понятными, предоставляя клиентам возможность выбора в кратком формате.В вашем меню также должно быть указано, какие блюда можно приготовить с учетом особых диетических требований. Продукты с низким содержанием жира, натрия и холестерина также должны быть отмечены как таковые.

Правила безопасности
Хотя мы не думаем о сфере общественного питания как о строго регулируемой отрасли как о чем-то вроде медицинских услуг или коммунальных услуг, в действительности многие аспекты вашей деятельности строго регулируются и подлежат проверке. Несоблюдение правил, вы можете быть оштрафованы или закрыты властями.А если нарушения связаны с испорченной едой, вы можете нести ответственность за болезни и даже смерть своих покровителей. Такие вопросы, как санитария и пожарная безопасность, имеют решающее значение. Вы должны обеспечить безопасную среду, в которой ваши сотрудники могут работать, а ваши гости могут обедать, соблюдать законы вашего штата о продаже алкогольных и табачных изделий и решать налоговые вопросы, включая продажи, напитки, платежную ведомость и многое другое.

Большинство регулирующих агентств будут работать с новыми операторами, чтобы сообщить им, что они должны делать для выполнения необходимых юридических требований.Управление общей информации вашего штата может направить вас во все агентства, которые вам понадобятся.

Наем сотрудников

Одна из самых серьезных проблем, с которыми сталкиваются предприятия во всех отраслях, — это нехватка квалифицированной рабочей силы. По мере того, как индустрия общественного питания в целом продолжает расти и процветать, растет и спрос на работников в уже уменьшившемся кадровом резерве. Поиск квалифицированных рабочих и рост затрат на рабочую силу — две ключевые проблемы для владельцев предприятий общественного питания.

Первый шаг в разработке комплексной программы управления персоналом — это точно решить, что вы хотите, чтобы кто-то делал. Описание должности не обязательно должно быть таким формальным, как вы могли бы ожидать от большой корпорации, но оно должно четко определять обязанности и ответственность должностных лиц. В нем также должны быть указаны любые специальные навыки или другие необходимые учетные данные, такие как действующие водительские права и чистая запись о вождении для того, кто будет делать доставку для вас.

Далее необходимо установить шкалу оплаты труда.Вам следует провести исследование, чтобы узнать, каковы ставки заработной платы в вашем районе. Вы захотите установить минимальную и максимальную ставку для каждой позиции. Вы заплатите больше даже в самом начале за более квалифицированных и опытных работников. Конечно, на шкалу заработной платы будет влиять то, будет ли должность регулярно получать чаевые.

Каждый потенциальный сотрудник должен заполнить заявку — даже если это кто-то, кого вы уже знаете, и даже если этот человек отправил подробное резюме.Резюме не является подписанным под присягой заявлением, подтверждающим, что вы можете уволить человека, если он или она лжет о своем прошлом; приложение, которое включает в себя письменные показания под присягой, есть. Приложение также поможет вам проверить резюме соискателей, поэтому вам следует сравнить их и убедиться, что информация согласована.

Вот несколько советов, которые помогут вам найти и удержать хороших людей:

• Нанимайте правильно. Найдите время для тщательного отбора кандидатов. Убедитесь, что они понимают, чего вы от них ждете.Проведите проверку биографических данных. Если вы не можете сделать это самостоятельно, обратитесь к консультанту по персоналу, который сделает это за вас по мере необходимости.

• Создание подробных описаний должностей. Не заставляйте своих сотрудников догадываться об их обязанностях.

• Знать законы о заработной плате и детском труде. Обратитесь в Департамент труда своего штата, чтобы убедиться, что вы соблюдаете правила по таким вопросам, как минимальная заработная плата (которая может варьироваться в зависимости от возраста работников и того, имеют ли они право на чаевые), а также когда подростки могут работать и что задачи, которые им разрешено выполнять.

• Правильно сообщайте подсказки. IRS очень четко определяет, как сообщать о чаевых; подробности уточняйте у своего бухгалтера или обращайтесь в IRS.

• Обеспечьте начальное и постоянное обучение. Даже опытные работники должны знать, как устроен ваш ресторан. Хорошо обученные сотрудники становятся счастливее, увереннее и эффективнее. Кроме того, постоянное обучение повышает лояльность и снижает текучесть кадров. Национальная ассоциация ресторанов может помочь вам разработать соответствующие программы обучения сотрудников.

В ресторанном бизнесе есть несколько категорий персонала: менеджеры, повара, официанты, консьержи, посудомойщики, хозяева и бармены. Когда ваш ресторан еще новый, обязанности некоторых сотрудников могут переходить из одной категории в другую. Например, ваш менеджер может выполнять функции хоста, а серверы могут также выполнять функции шинных таблиц. Обязательно нанимайте людей, которые готовы гибко выполнять свои обязанности. Расходы на заработную плату, включая вашу собственную зарплату и зарплату ваших менеджеров, должны составлять от 24 до 35 процентов от общего объема продаж.

• Менеджер. Самый важный сотрудник в большинстве ресторанов — это менеджер. Ваш лучший кандидат уже управлял рестораном или ресторанами в вашем районе и будет знаком с местными источниками, поставщиками и методами закупок. Вам также понадобится менеджер с лидерскими качествами и способностью руководить персоналом, отражая стиль и характер вашего ресторана.

Чтобы получить желаемого качества менеджера, нужно хорошо платить. В зависимости от вашего местоположения, ожидайте, что вы будете платить опытному менеджеру от 35 000 до 55 000 долларов в год плюс процент от продаж.Менеджер начального уровня будет зарабатывать от 28 000 до 32 000 долларов, но не будет иметь навыков более опытного кандидата. Если вы не можете предложить высокую зарплату, разработайте схему распределения прибыли — это отличный способ нанять хороших людей и мотивировать их построить успешный ресторан. Нанять менеджера по крайней мере за месяц до открытия, чтобы он или она помогли вам открыть свой ресторан.

• Повара и повара. Когда вы начнете, вам, вероятно, понадобится три повара — два повара на полную ставку и один на неполный рабочий день.Работники ресторана обычно работают посменно с 10 до 16 часов. или 16:00 к закрытию. Но одному ведущему повару может потребоваться прибыть рано утром, чтобы начать готовить супы, хлеб и другие блюда, которые будут поданы в этот день. Один повар должен работать днем, а другой — по вечерам. Повар-неполный рабочий день поможет в часы пик, например, на выходных, а в более медленные периоды может работать линейным поваром, выполняя простые приготовления. Кулинарные школы обычно могут предоставить вам потенциальных клиентов, но посмотрите вокруг и разместите объявления в газетах, прежде чем нанимать.Клиенты станут постоянными клиентами только в том случае, если они будут рассчитывать на лучшее каждый раз, когда обедают в вашем ресторане. Для этого вам понадобятся первоклассные повара и повара.

Заработная плата поваров и поваров зависит от их опыта и вашего меню. Заработная плата поваров значительно выше, чем у поваров, в среднем от 1300 до 1800 долларов в неделю. Вы также можете найти поваров, которые готовы работать по плану распределения прибыли. Если у вас довольно сложное меню, для которого требуется опытный повар, вам, возможно, придется платить от 575 до 650 долларов в неделю.Вы можете оплачивать повара-неполный рабочий день на почасовой основе; проверьте текущую ставку в вашем районе.

• Серверы. Ваши серверы будут максимально взаимодействовать с клиентами, поэтому они должны производить благоприятное впечатление и хорошо работать под давлением, удовлетворяя потребности клиентов за несколькими столами, сохраняя при этом приятное поведение. Официанты работают два раза в день: очень медленно и очень загруженно. Планируйте своих сотрудников соответствующим образом. Обеденный перерыв, например, начинается около 11:30.м. и продолжается до 13:30 или 14:00. Рестораны часто снова работают медленно, пока толпа не прибудет около 17:30 до 18:00.

Поскольку серверы в большинстве заведений получают значительную часть своего дохода от чаевых, им обычно платят минимальную заработную плату или чуть больше. Когда ваш ресторан новый, вы можете нанять только опытных серверов, чтобы вам не приходилось проводить обширное обучение. Однако по мере того, как вы утвердитесь, вам следует разработать системы обучения, чтобы помочь как новым, неопытным сотрудникам, так и опытным серверам понять вашу философию и образ, который вы хотите создать.

Маркетинг и продвижение

Каждому бизнесу нужен маркетинговый план, и ваш бизнес в сфере общественного питания не исключение. Но даже если вы рассматриваете различные маркетинговые инструменты, имейте это в виду: исследования, проведенные Национальной ассоциацией ресторанов, показывают, что молва по-прежнему является лучшим методом рекламы. Более четырех из пяти потребителей, скорее всего, выберут ресторан с обслуживанием за столиком, в котором они не были раньше, на основе рекомендации члена семьи или друга.Так что сделайте основу своей маркетинговой программы совершенно ослепительным обедом, о котором клиенты захотят поговорить и повторить.

Спрашивайте каждого нового клиента, как они узнали о вас, и запишите эту информацию, чтобы знать, насколько хорошо работают ваши различные маркетинговые усилия. Затем вы можете решить увеличить количество определенных программ и удалить те, которые не работают.

Ключевой вопрос для владельцев ресторанов заключается в следующем: дают ли ваши маркетинговые материалы — меню, вывески, настольные палатки, рекламу и другие предметы — точное представление о том, кто вы и чем занимаетесь?

Первым шагом в создании полного маркетингового пакета является знание вашего рынка, и этого недостаточно, чтобы собрать демографическую информацию один раз.Рынки меняются, и предприятия общественного питания, которые не меняют свои маркетинговые стратегии в связи со сменой населения, упускают множество возможностей.

Затем сделайте шаг назад и взгляните на каждый элемент в вашем учреждении. Все, от парковки до внутреннего декора и печатных изделий, вносит свой вклад в ваше маркетинговое сообщение — и каждое из них должно точно отражать его суть.

Один дешевый и простой способ продвигать свой бизнес в сфере общественного питания — раздавать подарочные сертификаты, например, ужин на двоих, кофе и бублики на 10 или бесплатную пиццу.Позвоните местным радиостанциям, которые охватывают демографию вашего целевого рынка, и попросите поговорить с их менеджером по продвижению. Предложите предоставить подарочные сертификаты или купоны для использования в качестве призов в конкурсах и рекламных акциях в прямом эфире. Название и местонахождение вашей компании будет несколько раз объявляться в эфире во время конкурса, что обеспечит вам ценную бесплатную рекламу, и всегда есть вероятность, что победитель станет платежеспособным клиентом.

Вы также можете пожертвовать купоны и подарочные сертификаты для использования в качестве призов на профессиональных встречах или для некоммерческих организаций для использования в качестве призов в розыгрыше.Просто убедитесь, что на каждом купоне или подарочном сертификате четко указано название вашей компании, местонахождение, часы работы и любые ограничения на приз.

Некоторые другие методы продвижения, которые вы можете попробовать, включают спонсорство местных мероприятий или спортивных команд, книги купонов на скидку, клубы с частым ужином, акции по меню и конкурсы.

Ресурсы для запуска ресторана

• Ресторан и многое другое: пошаговое руководство по началу работы : Официальное руководство Entrepreneur описывает все тонкости создания и управления успешным рестораном, пиццерией, кофейней, гастрономом, пекарня или кейтеринг.Книга содержит советы о том, как поддерживать рост и здоровье вашего ресторана, а также ответы на наиболее часто задаваемые вопросы и основные основы ведения бизнеса.
• The Menu Maker : Возникли проблемы с созданием запоминающегося меню для вашего ресторана? Этот сайт специализируется на добавлении специй в меню, чтобы увеличить вашу прибыль, дополнить закусочную и усилить ваш желаемый имидж. Он также предлагает советы по представлению меню и помогает определить ваши потребности в меню.
• Национальная ассоциация ресторанов (NRA) : Основанная в 1919 году, NRA является ведущей деловой ассоциацией ресторанной индустрии.Его сайт предлагает доступ к информационной службе и библиотеке, различным публикациям и отраслевым исследованиям. Он также предоставляет возможности для общения и обучения, а также подчеркивает, каким образом местные рестораны могут внести свой вклад в развитие своих сообществ.
• Образовательный фонд Национальной ассоциации ресторанов (NRA) : Эта некоммерческая организация занимается выполнением образовательной миссии NRA. Сайт предлагает классы для профессионалов и списки законов США о системе регулирования безопасности пищевых продуктов и требований к обучению.Там, где это возможно, также перечислены требования округа и муниципалитета.

• Ресторан PlanMagic : Этот комплексный пакет предназначен для начинающих ресторанов. В нем основное внимание уделяется методам написания успешного бизнес-плана и помогает выполнить конкретные финансовые расчеты, чтобы подкрепить ваше предложение.
• Ассоциации ресторанов (по штатам) : Получите информацию для штата о ресторанах и сфере общественного питания.

• Бизнес-план ресторана от Bplans.com : Этот сайт представляет собой набор ресурсов и инструментов для открытия ресторана, включая отчет о ресторанном бизнесе, образцы бизнес-планов ресторана и ссылку на местный центр поиска по Центру развития малого бизнеса.

• Restaurantfunds : Этот веб-сайт позволяет вам заказать пакет под названием «Набор для успеха ресторана», который включает в себя инструмент для создания бизнес-плана ресторана, программное обеспечение для создания финансовой отчетности ресторана, а также полную электронную книгу и руководство пользователя, которые помогут ответить на все ваши вопросы. вопросы о ресторане.

• Restaurant Startup & Growth magazine : Здесь вы найдете ресурсы, которые помогут вам организовать работу, увеличить продажи, сократить воровство, контролировать расходы, улучшить обслуживание, нанять более качественных сотрудников, защитить ваши деньги и многое другое.

• Служба поддержки вышедших на пенсию руководителей (SCORE) : Чтобы получить практический, реальный совет, свяжитесь со SCORE и попросите поговорить с консультантами по малому бизнесу, которые владели или управляли рестораном. Найдите офисы или консультантов в вашем районе, посетив веб-сайт.

• Женский форум общественного питания (WFF) : WFF занимается предоставлением женщинам в сфере общественного питания ресурсов для достижения успеха. Он предлагает программы развития лидерских качеств, исследования рынка и региональную программу партнерства для создания сетей. Сайт также предоставляет ответы на часто задаваемые вопросы, советы и сообщества коллег.

Как открыть ресторан

Содержание

Введение

Может быть, вы провели бессонные ночи, думая о том, каким будет ваш идеальный ресторан, от вкусной еды и дружелюбного персонала до потрясающего местоположения и исключительной атмосферы.Возможно, вы годами работали в ресторанном бизнесе, осваивая многочисленные тонкости этого бизнеса. Независимо от того, как вы сюда попали, сейчас самое время воплотить эту мечту в реальность и открыть ресторан.

Глубокое погружение

Контрольный список для открытия ресторана

Вот 10 шагов, которые вы должны сделать, прежде чем открывать ресторан:

1. Определите концепцию вашего ресторана. Концепция вашего ресторана должна быть вплетена во все аспекты вашего бизнеса, от самой еды до вашего стиля обслуживания клиентов.Ваша концепция также должна быть отражена в названии вашего ресторана, дизайне вашего залога и вашем декоре.
2. Создайте бизнес-план для своего ресторана. Ваш бизнес-план должен заложить основу вашей деятельности. Не забудьте включить резюме, описание компании, отраслевой анализ, географический анализ, анализ целевого рынка, план безопасности пищевых продуктов, примерное меню, маркетинговую стратегию, стратегию управления и финансовый план.
3. Изучите варианты финансирования вашего ресторана. Оцените начальные затраты вашего ресторана, а также операционные расходы, чтобы определить, как финансировать ваш ресторан. Есть несколько вариантов, которые следует рассмотреть, от найма инвестора до подачи заявки на ссуду для малого бизнеса. Обязательно рассчитайте точку безубыточности и проведите финансовый анализ, чтобы лучше понять прогнозируемый денежный поток.
4. Получить лицензии и разрешения, необходимые для открытия ресторана. Помимо стандартных бизнес-лицензий и разрешений, необходимых для открытия магазина, есть и другие лицензии, которые вам нужно получить, если вы управляете рестораном. Обязательно изучите правила безопасности пищевых продуктов и составьте список стандартов, которых вы должны придерживаться.
5. Зарегистрируйте свой бизнес. Вам необходимо зарегистрировать свой бизнес в IRS, чтобы получить свой идентификационный номер работодателя, который вам понадобится для подачи налоговой декларации. (Вы можете зарегистрироваться здесь.) Вы также можете подумать о том, чтобы поставить товарный знак на название вашего ресторана (чтобы люди не копировали вас и не извлекали выгоду из успеха вашего ресторана).
6. Выберите правильное место. Расположение ресторана может изменить его или нет. Видимость и пешеходная посещаемость — два важных фактора, которые следует учитывать в процессе выбора. Вы также должны оценить размер и внутреннюю форму, чтобы решить, лучше ли она подходит для плана этажа вашего ресторана.
7. Заказ ресторанного оборудования. Ресторанное оборудование может быть дорогим, поэтому вы должны стратегически подходить к выбору того, что покупать или сдавать в аренду. Составьте список всего, что вам абсолютно необходимо — что зависит от вашего меню — по сравнению с тем, что вы хотите.Затем принимайте решения на основе вашего бюджета и финансового анализа.
8. Нанимайте подходящий персонал. Составьте список того, сколько сотрудников вам нужно, чтобы эффективно управлять домом и за домом. Тогда приступайте к найму. При этом вы также должны решить, хотите ли вы обрабатывать расчет заработной платы самостоятельно или использовать программное обеспечение для расчета заработной платы. Просто имейте в виду, что расчет заработной платы в ресторанах может быть довольно сложным, особенно из-за различных государственных / федеральных / местных законов и правил, касающихся заработной платы и чаевых.
9.Создайте меню. Ваше меню является центральным элементом вашего ресторана и должно отражать вашу концепцию и бренд. Но это также маркетинговый инструмент, который может помочь убедить новых клиентов попробовать ваш ресторан. Ваши описания должны быть краткими, но привлекательными для вашей аудитории.
10. Создайте маркетинговый план. Прежде чем открывать ресторан, важно разработать маркетинговый план, который будет способствовать повышению осведомленности, привлечению новых клиентов и созданию лояльных последователей. Маркетинговая тактика, которую вы можете использовать, включает в себя все, от социальных сетей до организации мягкого открытия, которое вызывает ажиотаж.

Сегменты ресторанной индустрии

Понимание места ресторана в отрасли может помочь вам понять конкурентную среду и лучше выработать стратегию выхода на рынок при открытии ресторана. Заведения можно условно разделить на различные сегменты: от базового фаст-фуда до престижного трехзвездочного ресторана Мишлен:

• Рестораны быстрого питания , также называемые ресторанами быстрого обслуживания (QSR), специализируются на быстром приготовлении и повседневном обслуживании.Количество мест ограничено, поскольку большинство клиентов делают заказы на кассе и берут еду с собой.

• Fast-casual заведения похожи на услуги быстрого питания, поскольку они не часто предоставляют услуги сидячего стола, но обычно предлагают свежеприготовленную еду хорошего качества. В результате их цены на продукты питания, как правило, выше, чем QSR. Еще одно отличие от QSR заключается в том, что в местах повседневного обихода часто можно найти одноразовую посуду и тарелки.

• Обед в непринужденной обстановке предлагает своим клиентам полный спектр услуг по доступной цене.В непринужденной обстановке потребители могут войти, сесть и насладиться трапезой, не нарушая при этом денег.

• Семейные ужины соответствуют формату обычных ужинов, но в большинстве заведений алкоголь не подают. Семейные обеды обычно предлагают варианты завтрака, обеда и ужина, что делает их открытыми дольше.

• Изысканная кухня ресторанов предлагают клиентам изысканные и высококлассные блюда. Хотя в этих ресторанах цены выше, клиенты платят за высококачественную еду и лучший сервис, который может предоставить отрасль.

Обзор безопасности ресторана и обработки пищевых продуктов

Прежде чем углубляться в этапы открытия ресторана, важно понять ресторанную индустрию в целом. Безопасность в ресторанах и протоколы обработки пищевых продуктов являются главными приоритетами для отрасли, поэтому вы должны понимать все тонкости, прежде чем открывать ресторан.

Чтобы обеспечить безопасность гостей и предотвратить пищевые заболевания, ресторанная индустрия строго регулируется на уровне города, штата и федерального уровня.Несколько федеральных агентств играют решающую роль в отрасли, в том числе:

• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA)
• Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC)
• Служба контроля и безопасности пищевых продуктов (FSIS)

Правила города и штата различаются в зависимости от того, где вы решили открыть ресторан. Если вы рассматриваете несколько мест, каждый ресторан может иметь свой набор обязательств. Обязательно ознакомьтесь с правилами штата, в которых работает ваш ресторан, в дополнение к рекомендациям федерального агентства и новым образовательным ресурсам, опубликованным этими агентствами.

Ресторан может подвергаться нескольким проверкам, чтобы убедиться в его безопасности и соблюдении правил эксплуатации. Первоначальная проверка ресторана может охватывать различные протоколы безопасности пищевых продуктов и оценивать способность ресторана обрабатывать пищу, хранить ее, обеспечивать гигиену сотрудников и высокое качество работы. Последующие проверки в течение года являются нормальным явлением, поэтому вы захотите ознакомиться с передовыми методами обеспечения безопасности пищевых продуктов и санитарии в ресторанах.

Ознакомившись с нормативными актами, получив специальные отраслевые лицензии и соблюдая основные процедуры обеспечения безопасности пищевых продуктов, владельцы ресторанов могут сохранить свою репутацию в целости и сохранности, а клиентов — в безопасности.

Стоимость открытия ресторана

Большинство владельцев ресторанов задаются вопросом, сколько денег нужно, чтобы открыть ресторан. Это кажется простым вопросом, но на самом деле универсального ответа не существует. Затраты на открытие ресторана зависят от различных факторов, в том числе:

Открытие ресторана — обычно дорогостоящее мероприятие, а неверные прогнозы и составление бюджета — основная причина, по которой рестораны терпят неудачу. Избегайте таких ситуаций, узнав, какие затраты вы можете ожидать и как снизить затраты, чтобы вы могли спрогнозировать реалистичный бюджет.

После долгих часов вычисления чисел и определения цен вы можете понять, что изначально у вас нет средств для покрытия этих затрат. Не волнуйтесь, владелец ресторана может рассмотреть множество вариантов финансирования.

И помните, даже если вам не нужен заем для открытия своего дела, вам может потребоваться заем на покрытие будущих расходов, таких как покупка инвентаря или нового оборудования, ремонт или найм.

Прием платежей от клиентов

Понимание ресторанной индустрии и планирование затрат на ресторан — это начальные ингредиенты успеха, и теперь пришло время сосредоточиться на получении платежей от клиентов.

Совершение вашей первой продажи — это захватывающая веха, когда вы впервые открываете ресторан, и это должно быть безупречным в первый раз и каждый раз после него. Для этого вам нужно выбрать платежный процессор и программное обеспечение для точек продаж (POS).

Платежный процессор обрабатывает транзакции по кредитным и дебетовым картам для вашего бизнеса. Вы хотите найти платежный процессор, который принимает все основные кредитные карты, имеет одну последовательную ставку (без скрытых комиссий) и быстрое время депозита.

Интуитивно понятная система точек продаж позволяет быстро начать принимать платежи, и она также может расти вместе с вашим рестораном (и способствовать его росту). Интегрированная торговая точка в ресторане не только позволяет принимать все типы платежей, включая магнитную полосу, чип EMV и NFC (мобильные платежи), но также может помочь вам более эффективно управлять всем вашим рестораном.

POS-система ресторана может помочь вам с:

• Отслеживание запасов для более точного прогнозирования ингредиентов и материалов
• Встроенный механизм опрокидывания, существенно увеличивающий поток наконечника
• Автоматическая выверка наконечников
• Настройки меню для включения модификаторов и других запросов
• Таблицы учета рабочего времени сотрудников, позволяющие легко отслеживать отработанное время
• Аналитика данных, которая поможет вам лучше понять, чтобы принимать решения
• Немедленное понимание и отзывы клиентов
• Управление несколькими меню
• Индивидуальные планы этажей
• Курсинг и эффективное общение между официантами и поварами.

Устаревшие медленные POS-системы могут серьезно повредить вашим продажам, поэтому важно инвестировать в возможности, которые будут быстрыми для ваших клиентов, простыми в использовании для ваших сотрудников и эффективными для вашего ресторана в целом. Интегрированный POS объединяет всю вашу информацию — от продаж и инвентаря до табелей учета рабочего времени сотрудников — в одном окне, что значительно улучшает организацию и способность принимать более обоснованные решения.

Создание бренда для ресторана

Как вы можете конкурировать с более известными ресторанами, чтобы привлечь внимание потребителей и завоевать лояльность? Вам нужно создать бренд.

Брендинг вашего бизнеса является неотъемлемой частью открытия ресторана и может сыграть важную роль в вашем будущем расширении и росте. Ваш бренд — это то, что отличает вас от конкурентов. И это то, что отличает ваш ресторан от других и часто может быть решающим фактором для посетителей в атмосфере бесконечных возможностей.

Вот ускоренный курс, чтобы начать брендировать свой ресторан:

• Начать с позиционирования. Оцените продукт, размещение, продвижение и цену вашего ресторана, чтобы определить, где ваш ресторан находится среди конкурентов, и определите ваше уникальное торговое предложение для ваших целевых клиентов.

• Ваша концепция и расположение должны влиять на то, как вы позиционируете свой ресторан. От типа еды до дизайна интерьера и даже подбора персонала — многие из этих решений зависят от вашей концепции. Стереотипы соседства, доступность местоположения и местные конкуренты — это факторы местоположения, которые влияют на ваше позиционирование.

• Составьте заявление о миссии. Изложение вашей миссии определяет, что вы делаете, кто вы и почему вы это делаете.Он должен быть северной звездой вашего ресторана, и решения должны быть согласованы с ним, чтобы создать единообразный опыт.

• Будьте последовательны в деталях. Вы рассказываете о своем бренде во всех сферах своего бизнеса. Итак, чтобы создать четкий и запоминающийся бренд, вам нужно внимательно изучить каждую деталь на предмет последовательности. Это означает, что нужно смотреть на визуальные элементы вашего ресторана — ваше имя и логотип, меню, декор, униформу и т. Д. — и письменные элементы (или голос вашего бренда) — ваш веб-сайт и другие маркетинговые каналы, такие как социальные каналы, — чтобы убедиться, что они поддержите вашу миссию.

После того, как вы создали свой бренд, вам необходимо повысить осведомленность о нем среди потенциальных клиентов. Вот несколько способов начать работу:

• Удерживайте мягкое открытие. Эксклюзивность мягкого открытия интригует толпу и заставляет говорить о вашем ресторане, а создание ажиотажа важно. Кроме того, мягкое открытие дает вашим сотрудникам возможность потренироваться, помогает дополнительно обрабатывать пункты меню и получать обратную связь, прежде чем что-либо закрепится.Мозговой штурм идеи мягкого открытия запуска, которые вытеснят ваших конкурентов из воды и помогут вам, когда пришло время открыть свои двери.

• Продвигайте свой ресторан. Есть много каналов, по которым можно продвигать ресторан. Традиционные каналы, такие как телевидение, обычно дороги, но доступны большому количеству людей. Цифровые каналы, такие как социальные сети, контент-маркетинг и электронная почта, часто имеют низкую стоимость и лучше привлекают потенциальных клиентов (и налаживают с ними отношения).Вы должны протестировать эти каналы, чтобы увидеть, что работает для вас (это может быть комбинация обоих), но независимо от средств массовой информации вы должны использовать визуальные эффекты и голос вашего бренда во всем своем маркетинге.

• Найдите лояльных последователей. Программа лояльности клиентов, в которой вы вознаграждаете клиентов за повторные посещения, может быть мощным инструментом. Он может превратить первого покупателя в постоянного покупателя и в защитника бренда. А адвокаты имеют огромное значение для вашего бизнеса, потому что они рассказывают своим друзьям о вашем ресторане.Молва — это мощное средство: одно исследование, проведенное Nielsen, показало, что клиенты ценят рекомендации от друзей и семьи больше, чем любой другой вид маркетинга.

Тенденции в ресторанах, за которыми стоит следить

Владельцы ресторанов несут ответственность за то, чтобы опережать тенденции в ресторанной индустрии, но это не только влечет за собой последние кулинарные прихоти. Технологии помогают ресторанам обеспечивать максимальное качество обслуживания клиентов и становятся все более заметной частью отрасли. Вот несколько новых ресторанных тенденций, которые стоит принять во внимание.

• Мгновенная обратная связь с клиентами: Включение обратной связи в процесс ужина позволяет клиентам оценивать свой опыт с помощью цифровой квитанции, которая предоставляет вашему ресторану данные в режиме реального времени, необходимые для постоянного улучшения. Обратная связь — одна из нескольких функций взаимодействия с клиентами, которая позволяет владельцам ресторанов лучше понять, чего хотят их клиенты.

• Прием мобильных кошельков: Мобильные кошельки, такие как Apple Pay, становятся все более популярными и формируют будущее платежей.Некоторые из ключевых преимуществ использования мобильных кошельков включают повышенную безопасность, скорость и удобство.

• Служба доставки: Чтобы охватить более широкую клиентскую базу, многие рестораны начали изучать услуги доставки еды. Это открывает для вашего ресторана совершенно новый рыночный потенциал и может помочь вашему ресторану оставаться конкурентоспособным по сравнению с другими, использующими эти услуги.

• Самостоятельный заказ: По мере того, как ресторанная индустрия продолжает изучать автоматизацию, наблюдается всплеск интереса к бесконтактному заказу за столом.QR-коды позволяют посетителям сканировать, чтобы заказывать еду и напитки, а также оплачивать еду, не взаимодействуя с сервером.

Как построить успешный ресторан: советы 3 рестораторов

Вопрос на миллион долларов, который задает каждый честолюбивый владелец ресторана: будет ли мой ресторан успешным?

Открытие ресторана — сложный процесс, требующий самоотверженности и приверженности, и подвергать сомнению свое решение начать это суровое путешествие совершенно нормально.Вот три совета от опытных владельцев, которые вы можете использовать при первом запуске.

1. Оставайтесь устойчивыми.
   Тод Уилсон, владелец преуспевающей фабрики пирогов мистера Тода в Нью-Джерси, первым скажет вам, что этот процесс не всегда бывает легким. Тод стал первым победителем Shark Tank в 2009 году, но на своем пути он столкнулся с множеством невзгод, когда пытался запустить свой бизнес. Какой совет дает Тод об успехе? Он подчеркивает необходимость устойчивости.»Продолжать бороться. Каждый раз, когда я оказываюсь в трудном положении, я думаю об этом. Тебе нужно просто встать после того, как тебя сбили с ног, — сказал Тод. «Будь то отзыв продукта, отсутствие заказа или потеря нового сотрудника, вы должны иметь возможность вернуться в норму».

2. Произведите отличное первое впечатление.
   Владелец компании Monday Night Brewing в Атланте подчеркивает, что покупатель получает первый опыт. По сути, у вас есть один раз, чтобы сделать все правильно и произвести впечатление на нового клиента.Если у гостей что-то не так, «велика вероятность, что они больше никогда не попробуют».

3. Оставайтесь верными своему бренду.
   Янг Хан является руководителем отдела по работе с общественностью в Philz Coffee и считает, что вы никогда не должны забывать, почему вы начали. Всегда возвращайся к этому и оставайся верным своей сути ».

Принимайте любые платежи в любом месте

Никогда не пропустите распродажу. От чип-карт EMV до Apple Pay и других платежей NFC — принимайте любые виды платежей с помощью Square.

Все инструменты, необходимые для любого бизнеса

Платежи, электронные квитанции, открытые билеты, инвентарь, отчеты и многое другое — Square упрощает все это.

Простой доступ к средствам для развития вашего бизнеса

Используйте Square Capital, чтобы увеличить инвентарь, купить оборудование или открыть новую локацию.

Square

Ошибка 404

Платежи

• Square Payments
• Лично
• По счету
• На вашем компьютере
• На вашем веб-сайте
• Менеджер по рискам
• Платежная платформа
• Безопасность платежей
• Услуги по переводам

Торговая точка

• Обзор торговой точки
• Квадратная торговая точка
• Площадка для ресторанов
• Площадка для розничной торговли
• Площадка для встреч

Аппаратное обеспечение

• Считыватель магнитной полосы
• Бесконтактный (NFC) и считыватель чипов
• Терминал
• Стенд
• Регистрация
• Магазин Оборудование
• Аренда оборудования
• Купить в магазине
• Сравнить оборудование

Другие инструменты

• Интернет-магазин
• Онлайн-касса
• Business Debit Card
• Capital
• Заработная плата
• Команда Управление
• Маркетинг
• SMS Маркетинг
• Лояльность
• Панель инструментов
• Подарочные карты
• Каталог клиентов
• Управление запасами
• Photo Studio
• Square KDS

Разработчики

• Платформа разработчика
• SDK Reader
• Платежи в приложениях SDK
• API онлайн-платежей
• Документация
• Панель разработчика

Ресурсы

• Цены
• Связаться с отделом продаж
• Центр поддержки
• Торговая площадка приложений
• Развитие малого бизнеса
Блог
• Руководства
• Сообщество
• Статус событий

Типы бизнеса

• Предприятие
• Розничная торговля
• Кофейни
• Быстрое обслуживание
• Полное обслуживание
• Бары и пивоварни
• Специалисты по красоте
• Здоровье и фитнес
• Услуги по дому и ремонту
• Профессиональные услуги

Square

• Дом
• О компании
• Новости
• Связи с инвесторами
• Партнерская программа
• Партнер с Square
• Карьера
• Разработчики
• Cash App
• Подтверждение занятости

• Австралия
• Канада
• Канада
• Япония
• Соединенное Королевство
• США

Английский

• Английский
• Испанский

© 2021 Square, Inc.