Бизнес своя пивоварня: можно ли на этом заработать? – Афиша-Рестораны

Как отрыть Пивоварню с нуля. Бизнес-план Пивоварни для 2021 года

История коммерческого пивоварения началась благодаря кустарному производству пива на дому. Первопроходцами в этом бизнесе были монастыри и различные хозяйства 8-9 веков, продававшие избытки напитка, произведенного изначального для себя, а в 11-12 веках появились первые коммерческие пивоварни. Считается, что старейшей в мире из ныне рабочих является германская Weihenstephan (Фрайзинг, Бавария). Weihenstephan может проследить свою историю до 1040 года. В соседнем аббатстве Weltenburg при монастыре располагается старейшая монастырская пивоварня в мире из ныне рабочих, историю которой можно проследить до 1050 года.

В данной статье мы рассмотрим информацию, которая поможет вам открыть пивоварню, а именно: что потребуется, примеры затрат, схему реализации продукции и прочее.

Начало

Итак, перед началом вложения средств и организации своего пивоваренного бизнеса необходимо ответить на ряд вопросов:

• Вы любите пиво?
• Готовы заниматься уборкой целыми днями?
• Можете ли вы работать более 40 часов в неделю?
• Вы обладаете навыками продаж и знаниями в области маркетинга?
• Способны ли вы к ведению учета?
• Готовы работать годами без очевидной прибыли?
• Можете предложить что-то уникальное?
• Присутствуют ли у вас хорошие навыки по ремонту оборудования?
• Готовы ли вы привлекать инвестиции в ваше производство пива?

Даже если у вас достаточно денег и вы можете сразу же нанять команду обслуживающего персонала, значительную часть времени вам придется уделять уборке. В оставшееся время вы будете заниматься бухгалтерией, продажами, клиентами и поставщиками. Процесс изготовления пива непрерывен. Так что, возможно, вам придется работать ночами и по выходным. Как известно многие владельцы небольших пивоварен нанимают работников только на дневную смену, а ночью и по выходным работают сами. Так делается до того времени, пока прибыль не будет позволять нанимать действительно необходимое количество работников. В то же время, несмотря на некоторые трудности, большинство пивоваров-предпринимателей считают, что их старания окупаются.

Образование и тренинги + видео

Чтобы стать хорошим пивоваром требуются опыт и огромное количество знаний. Перед началом собственного дела следует попробовать варить пиво в домашних условиях. Полноценная предпринимательская деятельность обычно предусматривает множество рутинных, утомительных дел: уборку, стерилизацию посуды и тому подобное. Этому всему вы успеете научиться. Потратив некоторое время на это, можно двигаться дальше и осваивать вспомогательные навыки. Чтобы освоить различные виды деятельности касающиеся производства и реализации товара, понадобится довольно много времени.

При наличии времени и прочих возможностей вам могут пригодится и различные образовательные программы. Получение специальных сертификатов и окончание курсов возможно в любой стране. При наличии денег и горячей любви к этому делу лучше поехать сразу в Бельгию, Германию и Великобританию, где также существуют специальные школы. Как вариант, можно найти онлайн-курсы и даже образовательные программы, за которые не надо платить.

При такой учебе и практике происходит не только знакомство с современным технологическим процессом, но и непосредственное использование профессионального оборудования. Для неопытного начинающего пивовара это отличный малозатратный способ произвести первые сорта своего собственного пива.

Также не стоит забывать, что многие производители оборудования для пивоварен и других бизнесов почти всегда проводят обучению работе на нем, а также всему процессу производства.

Сколько нужно денег, чтобы открыть пивоварню?

По мнению многих пивоваров, нужно иметь в запасе сумму денег вдвое превышающую ту, которая нужна исходя из расчетов бизнес-плана. По ходу дела может появиться много непредвиденных расходов: к примеру, за переустройство здания или из-за отсрочки начала производства ввиду отсутствия разрешений. Конечно размер первоначальных вложений зависит от планируемого масштаба деятельности, объема производства. Имеет большое значение будет ли это пивной бар или просто отдельно стоящая небольшая пивоварня. Большинство экспертов из этой области считают, что для открытия небольшого завода нужно от $500 тыс. до $1 млн, но в России мини-заводу можно уложиться и в пределах ₽10 млн (история успеха).

О крупных мощностях: “..завод мощностью четыре миллиона гектолитров [в год] стоил 100 миллионов американских долларов! Завод на 2 миллиона гектолитров стоил в районе 80 миллионов.

” — из книги Олега Тинькова “Я такой как все”, стр. 234.

В его случае строительством занимались немецкие компании: Krones AG, Ziemann Holvrieka и Steinecker.

Для организации пивоварни необходимо учитывать следующие расходы:

• Оборудование: Котлы, бойлеры, бочонки, системы охлаждения, резервуары для хранения, ферментационные резервуары, фильтры, трубы, помпы, очистное оборудование, системы управления отходами, консервное или разливочное оборудование (линии розлива и/или аппараты для мойки и розлива в кеги). Снизить затраты можно приобретя бывшее в употреблении оборудование или арендуя его с правом выкупа. Со временем, при увеличении объема производства, вы обзаведетесь своим собственным оборудованием.
• Строительство: сюда, как правило, включают затраты на укрепление пола, перепланировку для размещения оборудования, его доставки и сбора, стоимость аренды, оплата инспекций, переоборудование системы водоснабжения.
  При этом надо учитывать возможное будущее расширение производства пива.
• Поставляемая продукция: хмель, солод, дрожжи, бутылки, этикетки, упаковка.
• Коммунальные услуги: электроэнергия, вода, интернет, телефон.
• Страхование: бизнеса и имущества, своих обязательств, взносы социальной защиты, компенсация работникам и другие платежи по мере необходимости.
• Разрешения и лицензирование: зависит от страны и вида деятельности.
• Специальные профессиональные услуги: услуги консультанта из области пивоварения, наставника, бухгалтера, маркетолога, юридические услуги.
• Расчет заработной платы и текущих расходов: оплата труда, налоги, реализационные расходы, юридические услуги.
• Электронное оборудование: компьютеры, телефоны, кассовые аппараты, системы автоматизированного контроля, мобильные устройства, камеры видеонаблюдения, печатная техника.
• Программное обеспечение и сервисы: обеспечение безопасности Сети, система экстренного оповещения, система управления запасами пивоварни, бухгалтерское программное обеспечение, разработка веб-сайта, услуги хостинга и т.п.

Совет: Используйте по мере возможности системы управления запасами, а также специальные кассовые устройства. Отслеживание запасов, потерь и продаж должно быть максимально точным. Проводите периодически аудит. Программное обеспечение значительно помогает не только в анализе и прогнозировании, но и при отслеживании запасов.

Интервью с основателями Brew Division:

Стоимость основного оборудования для пивоварен

Приведем примеры цен и мощности оборудования для производства пива российского завода “НОМАС”:

• 500-3000 литров в сутки — от ₽6,9 млн;
• 1000-6000 л/c — от ₽9,5 млн;
• 2000-12000 л/c — от ₽19,7 млн;
• 3000-18000 л/c — от ₽23,5 млн;

Характеристика пивоварни мощностью 500-3000 литров в сутки

Производительность:	500-3000 литров в сутки
Выход готового напитка в сутки (на базе варочного порядка):	500 литров
Себестоимость 1 литра пива:	₽33,54
Примерный расход солода на одну варку/засыпь, кг, на один сорт светлого пива («Жигулёвское», по ГОСТ):	100 кг
Производственная площадь:	180 м2
Высота производственного помещения, не менее:	3,5 м
Энергоноситель:	газ/электроэнергия
Энергопотребление (установленные токоприёмники). Нагрев с помощью газа/эл-ва, кВт	12,0/45,0
Газовый парогенератор/электро-парогенератор; – расход газа, м3/час/расход эл-ва, кВт/час	8,5 м3/час 35 кВт/час
Расход холодной воды:	1000 л
Количество обслуживающего персонала:	1 человек
Возможность увеличения производительности пивоварни:	до 3000 литров в сутки

Бизнес-планирование + пример бизнес-плана для пивоварни

Для создания успешного хорошо работающего предприятия по производству пива очень важно создать реалистичный обоснованный бизнес-план. Инвесторы и кредиторы всегда хотят видеть не общий план действий, а как минимум три года расписанных финансовых показателей. Даже если у вас есть начальный капитал, такой план станет серьезной поддержкой при дальнейшем ведении дела. Для его создания, получения рекомендаций по финансовому управлению и привлечению инвестиций, юридическим вопросам стоит обратиться лучше всего к специалистам, либо на крайний случай попробовать составить бизнес-план самому.

Скачать пример бизнес-плана пивоварни

Вам необходимо учесть все расходы по запуску пивоварни, ожидаемые текущие расходы, прогнозы доходов, свое видение бизнеса и все остальное, что, по вашему мнению должно помочь вам в его открытии и расширении.

Если вы планируете открыть современную пивоварню, с новым оборудованием, то вам понадобятся большие вложения.

Поиск источников финансирования

Если вы не нашли стороннего источника инвестиций, деньги придется собирать самому, учитывая предстоящие дополнительные расходы. Средства, скорее всего, придется брать из нескольких источников. Проконсультируйтесь с профессионалами по поводу наилучших вариантов финансирования. Здесь вам пригодятся знания опытных специалистов о кредитах, системе залогов. Возможно вам понадобятся «гарантийные письма» от дистрибьюторских сетей о намерении приобрести продукцию вашей пивоварни.

Вот несколько возможных источников финансирования:

• Государственные субсидии и программы помощи. Обычно это либо субсидии, либо какие-то кредиты с очень низкими процентными ставками. Это отличный вариант для начинающих бизнесменов. Что касается субсидий, то их размер существенно ограничен, но обычно у субъектов есть свои региональные программы, которые пусть и оказывают незначительную финансовую помощь (в РФ примерно ₽500 тыс), но это хоть что-то.
• Кредитование. Для получения кредита необходимо иметь возможность предоставить залог, сопоставимый с суммой ссуды.
• Краудфандинг. Под этим понимается получение средств от множества инвесторов-доноров. Некоторые условия такого инвестирования исходят из принципа все или ничего, то есть если не удается достичь определенной цели, вы возвращаете деньги. При других вариантах подобного инвестирования если цель не достигнута, то деньги от неудачных инвестиции компенсировать необязательно. Примерами платформ организующих краудфандинг являются Planeta.ru, Boomstarter.ru, Kickstarter, Indiegogo и Fundable.
• Инвесторы. При такой модели возможно разделение расходов между уже набравшимися опыта в пивоварении или в ирвестированииа в новые предприятия.

Реализации продукции

Рассмотрим классическую трехуровнению систему реализации товара:

Производитель (вы) → Дистрибьюторы → Ритейлеры.

Вы продаете свою продукцию оптовым дистрибьюторам, реализующим ее непосредственным продавцам, которые и продают пиво обычным людям.

Во многих странах существуют свои собственные требования к процессу дистрибуции (это не касается пивных баров, где налажено производство и продажа собственного напитка).

Некоторые производители работают с крупными дилерскими сетями, но можно найти дистрибьютора, который специализируется на некрупных брендовых продуктах. Обращайте внимание на репутацию компании, с которой вы собираетесь сотрудничать и условия договора. В некоторых странах существуют законы специально защищающие долгосрочные торговые контракты. Так что внимательно оцените свои потребности и возможности перед подписанием контракта. Найти хорошую дистрибьюторскую сеть для пивоварни могут помочь специальные профессиональные объединения в вашей стране или предприниматели занимающиеся подобным бизнесом. С целью изучения рынка и конечного потребителя стоит посетить сети ритэйла. Там могут подсказать и хорошего дистрибьютора с которым они сотрудничают.

Перед встречей с представителями дистрибьюторских сетей хорошо подготовьтесь, сделайте презентацию вашего пивоварни. Сформируйте собственное представление о ценах реализации продукции, рекламе, маркетинговой стратегии и прочих существенных моментах. Покажите вашим будущим партнерам как вы собираетесь содействовать продвижению собственной продукции на рынке и продаже пива конечному потребителю.

Некоторые важные вопросы в разговоре с дистрибьютором:

• Достаточно ли у вас холодильных установок для хранения продукции?
• Есть ли у вас специалисты работающие с отдельными брендами?
• Вы работаете с другими производителями пива? С какими?
• Какие по вашему мнению рестораны и магазины лучше всего продают продукцию?
• Какую маржу в среднем вы себе оставляете?
• Насколько успешной была реализация вами специальных брендов?
• Как часто вы производите пополнение запасов пивоварни?

При трехуровневом распределении дистрибьюторы имеют преимущество, так как им не нужно постоянно, ежедневно работать с вами. Они зарабатывают больше всего денег, когда могут продавать вашу продукцию имея хороший запас. Поэтому дайте им знать, как вы могли бы помочь в обеспечении этого запаса.

Обычно дистрибьюторов интересуют следующие нюансы вашего бизнеса:

• Каким образом вы можете помочь в продвижении собственной продукции?
• Какие у вас мощности производства?
• Насколько вы финансово состоятельны?
• Есть ли у вас линейка продуктов, которая уже реализовывалась дистрибьюторской компанией?

Можно найти и альтернативные способы “доставки” вашего напитка потребителям. Как уже упоминалось, если у вас свой пивной бар, то прибегать к услугам дистрибьютора не нужно, ведь пиво не “покидает” заведения. Можно продавать его через Интернет, но перед этим тщательно изучите законодательство своей страны. Это позволит избежать неожиданных неприятных последствий и лишних расходов.

Некоторым пивоварням удается наладить сотрудничество с ресторанами, пивными точками или даже организовать собственный бар.

Что почитать и куда съездить?

Список англоязычных журналов с рецептами, новостями и рейтингами, которые вам будут очень полезными: Beer Advocate, All About Beer, DRAFT Magazine, Beer Magazine, Beer & Brewing, The Brewer Magazine и Celebrator.

Для любителей путешествовать можно посетить центры и музеи пивоварения, к примеру, английский в городе Бёртон-апон-Трент Национальный пивной центр (The National Brewery Centre). Подобные музеи и центры с обучением есть также в Германии, и Бельгии.

Мини пивоварня как бизнес

Насколько выгодный пивоварня бизнес говорит уже то, что пиво является одним из самых востребованных обществом продуктов. Уже много лет оно не утрачивает свою популярность. Одним из наиболее популярных продуктов является живое пиво. Выгодность такого малого бизнеса стимулирует открытие мини-пивоварен и небольших заводов.

Нюансы организации бизнеса

Как бизнес пивоварня прибыльна, благодаря тому, что свежее живое пиво намного превосходит по вкусовым качествам продукцию, которую производит большой пивоваренный завод. К тому же, живой продукт полезнее, так как не предназначен для длительного хранения. Поэтому в его составе отсутствуют вредные добавки и консерванты, а если и есть, то их количество минимально. Именно такое пиво предпочитают предлагать своим клиентам хорошие кафе, рестораны и бары.  Сертификация и лицензирование для мини-пивоварен не требуются.

Перед открытием мини-пивоварни, следует рассчитать план по объемам производства. Наиболее распространенными по мощности являются такие производственные объекты:

• Микро-пивоварня — 100-1000 л/сутки,
• Мини-пивоварня или небольшой пивоваренный завод ? 1000-15000 л/сутки.

Наиболее распространенными являются производственные объекты малого пивоваренного бизнеса мощностью 1-2 тыс. л/сутки. Чтобы организовать пивоваренное производство, нужно помещение, площадь которого должна быть не менее 45 м². Также может понадобиться складское помещение, тогда его тоже нужно заложить в план. Очень важно, чтобы объект производства был расположен недалеко от потенциальных клиентов. Иначе сильно возрастут затраты на доставку готовой продукции. К тому же, напиток будет уже не первой свежести.

Требования к помещению

Производственное помещение обязательно должно иметь вентиляционную систему. Бродильное и варочное отделения рекомендуется облицевать кафелем. Высота потолков должна быть не менее 3,4 м. Объект должен быть подключен к водопроводу, канализации и электросети (380 В).

Форматы

Существует несколько типов пивоварен.

1. Производство пива осуществляется в отдельном помещении. Потом оно развозится по барам и ресторанам в кегах. Основным минусом такого формата является сложная организация сбыта. Не всегда бывает просто войти со своей продукцией в нужный сегмент заведений общепита, так как он довольно узкий. В ресторанах пива потребляют не так уж много, а пивные точки предпочитают товар раскрученных брендов.
2. Производство открывается при точке продажи (клуб, паб, ресторан). Этот вариант позволяет сократить транспортные расходы и подойдет для диверсификации пивоваренного дела.
3. Мини-пивоварня в торговом центре. На разлив пиво можно будет реализовывать в баре, а бутилированное — с полок гипермаркета. Если мощности небольшие, то упаковочное оборудование не требуется. Готовый продукт можно разливать в пластиковую тару вручную.

Выбор базового оборудования

Чтобы открыть мини-пивоварню, нужно приобрести специальное оборудование (следует заложить в план).  Его выбор на рынке достаточно большой. Бесперебойная работа мини-пивоварни подразумевает наличие: бродильных емкостей, стерилизующих устройств, электроплит, ферментаторов, сусловарочного котла. Также нужно будет купить кеги. Это минимальный комплект, который нужно внести в план.

Для полноценной мини-пивоварни ещё потребуется наличие: насоса для затора и сусла, водонагревательного и гидроциклонного аппаратов, парогенератора, теплообменника, раздаточных резервуаров, насосов для молодого пива и конечного продукта, пульта контроля и управления, генератора льда, охладителя для дрожжей, дображивателя.

В наше время можно легко купить оборудование западных, китайских или отечественных производителей. Цены, конечно же, сильно отличаются. Если отечественное оборудование (мощность 1000 л/сутки) стоит 150-200 тыс. $, то аналогичное западное не менее 400-500 тыс. $.

Дополнительное оборудование

Кроме основного производственного комплекта для мини-пивоварни может понадобиться ещё и дополнительное оборудование. Например, в план нужно заложить емкости для хранения и транспортировки готового продукта, если объект находится на расстоянии от клиента. Следует также понимать, что кеги ? это тара многоразового пользования. Следовательно, их нужно будет мыть. Можно обзавестись заправочной машиной, которая наполняет кеги пивом и моет их. Такому оборудованию требуется подведение воздуха, холодной и горячей воды. Кеги можно мыть и вручную. Для этого понадобится купить фитинги и замки на них, а также заливающие головки.

Сервис и дополнительные услуги

Многие поставщики оборудования оказывают услуги по монтажу и наладке, а также осуществляют его сервисное обслуживание и ремонт. Кроме них, ремонтировать пивоваренную технику может любой специализированный сервисный центр. Ещё поставщики нередко предлагают услуги по обучению персонала и снабжают мини-пивоварни своей рецептурой пива.

Этапы производства

Контролировать процесс производства пива должен грамотный технолог. Владельцу бизнеса тоже необходимо знать нюансы пивоварения. Производство можно разделить на следующие стадии:

• Подготовка сусла,
• Сбраживание,
• Дображивание,
• Фильтрация,
• Пастеризация.

Наиболее рентабельным считается пиво в кегах, а производить его выгоднее с использованием солодового экстракта, а не солода. В последнее время именно он вышел на первый план как базовое сырье.
[ads-pc-4]

Сырье

Сырьем для изготовления пива является:

• Солод (солодовый экстракт) и хмель,
• Пивные дрожжи,
• Вода.

Для получения напитка с хорошими вкусовыми качествами лучше использовать мягкую воду. Поэтому может понадобиться оборудование для её фильтрации. Его нужно заложить в бизнес-план. Сырье можно импортировать (выгодный вариант, если брать крупными партиями) или закупать на крупных пивзаводах.

Подводя итоги, можно сказать, что мини-пивоварня ? это выгодный и рентабельный бизнес. В умелых руках она может принести очень хороший доход.

Сколько стоит открыть пивоварню с нуля?

Крафтовая пивоварня Baza Brewery открылась в промышленной зоне Алматинской области полгода назад. Сегодня тут варят шесть сортов пива, четыре из которых основные. Для открытия небольшой пивоварни понадобилось полмиллиона долларов вложений. «Это бизнес с долгосрочной перспективой. Если вы хотите сразу получить прибыль, то не в этом случае. Это не нефтяная скважина», — говорит директор пивоварни Зауре Алгазиева. Корреспонденту центра деловой информации Kapital.kz она рассказала об особенностях пивоварения, законодательных трудностях и перспективах развития крафтового продукта на рынке Казахстана.

Пивной энтузиазм

Идея открыть крафтовую пивоварню появилась давно, но мы не знали, как ее реализовать. Открылись в сентябре прошлого года. Процесс создания бизнеса ускорило то, что нам удалось договориться с соседним производством – «Первый Пивзавод» и получить разрешения на пользование инфраструктурой и ресурсами. Открыться с нуля не так-то и легко. Необходимы технические условия на газ, воду, канализацию, электричество. Это существенные вложения.

Цель, которую мы преследуем, – стать площадкой для пивных энтузиастов, любителей интересных сортов. Мы хотим стать передовиками в экспериментальном пивоварении. Ведь варка пива – это эксперимент. Можно только предполагать, какой в итоге получится продукт.

Производственный процесс

Он начинается с задумки. Нужно определиться в стилистике и сорте пива. Затем сделать подборку необходимых ингредиентов, все рассчитать, закупить нужный объем. Дальше идет процесс измельчения солода, потом варка с добавлением необходимых ингредиентов. После того как прошла фильтрация, пиво перегоняется в ферментационные чаны, где оно бродит минимум 21 день. После идет фильтрация. Мы пиво не пастеризуем. Это все живой продукт. Разливаем в кеги или бутылки. Процесс стандартный как на большом, так и на маленьком производстве. Рецептура отрабатывается заранее, но иногда вносятся корректировки.

Все ингредиенты, которые мы используем для нашего продукта, натуральные. Задумываемся об экологии, хотим минимизировать производство отходов. Например, из барды можно делать гранолу, батончики. Перед тем как сделать продукт, рассматриваем его с экономической точки зрения – затраты, сможем ли продать, его конечную стоимость, найдет ли потребитель изюминку для себя. К каждому сезону планируем варить лимитированную серию.

Немаленький объем инвестиций

Здание строилось с нуля. Мы приобретали земельный участок. Получился достаточно затратный проект. В весь проект было вложено порядка полмиллиона долларов. Это как открыть хороший ресторан в центре города.

Для открытия нужна лицензия, стоимость которой тоже немаленькая. Она возрастает по мере роста МРП. За лицензию для открытия производства мы заплатили 4 810 000 млн тенге. Как производитель мы можем продавать мелкооптовыми партиями. Но, чтобы продавать в розницу не только свою продукцию, но и других крафтовых пивоварен, нужна отдельная лицензия. Поэтому ежегодно за магазин мы платим 72 150 тенге. Есть масса домашних пивоваров, желающих продавать свой продукт, но, будучи ИП, это невозможно сделать. Нужна организационная форма ТОО, т. е. нужно более масштабное производство.

Максимальная производительность нашей пивоварни – порядка 3 тыс. гектолитров. Это годовая мощность. Пока мы не вышли даже на половину производительности, но планируем ее достичь в ближайший год. Недавно начались продажи бутилированной продукции, до этого работали с разливными магазинами или барами. Продавали только в кегах.

Проект стратегической направленности

Горизонт окупаемости – порядка семи лет. Это не нефтяная скважина, и тут нельзя получить прибыль с ходу. Во всем мире мы видим огромный интерес к крафтовому продукту. Мы придем к этому со временем, как только экономическая ситуация начнет улучшаться в положительную сторону. Людям хочется пробовать что-нибудь новое.

Крафтовое пиво – это не массовый продукт. Если сравнивать мощность пивоварни с общим рынком пива в Казахстане – он не составит даже одного процента. Мы продаем свою продукцию в Алматы и Астане и не намерены расширять дистрибуцию по нескольким причинам. Чтобы быть представленными в каждом городе Казахстана, нужны совсем другие объемы. Но при большом производстве тоже есть свои минусы – теряется гибкость. Не получится каждый раз варить новый сорт пива. А особенность крафтового пивоварения как раз в том, чтобы экспериментировать и пробовать новые вкусы. Это не дешевый продукт, нужен платежеспособный рынок, и поэтому мы ориентируемся только на рынки Алматы и Астаны.

Проект рентабельный. Мы видим потенциал и настроены на то, чтобы окупить его за счет проводимых активностей и расширения линейки. Сейчас все больше людей отходят от употребления крепких напитков. Даже формат баров поменялся. Если раньше старались открывать большие пространства, то сейчас возвращаются к местам, где только своя аудитория.

Потребитель не готов

Местные пивоварни есть, и радует, что их становится больше. Мы периодически слышим об их открытии в южном регионе. Знаем, что есть хорошие производители в Усть-Каменогорске, Костанае. Но в основном пивоварни открываются при ресторанах. И поскольку они нацелены на стандартного потребителя, то варят стандартные популярные сорта. Это обычный лагер или пшеничное пиво, без дополнительных вкусовых добавок. И сказать, что многие ринулись в крафт, я не могу. Потребитель еще не готов к большому объему крафтового напитка.

В основном крафтовая культура развивается за счет энтузиастов в больших городах. Это долгая стратегическая игра в подготовку. Нельзя сразу давать людям что-то специализированное. Поэтому при разработке линейки мы старались адаптировать продукт под местное население. Сделать что-то среднее между массовым продуктом и настоящим крафтом. Это послужит ступенью для людей, нарабатывающих свой вкус в крафтовом пиве.

Цена выше среднего

Крафтовое пиво всегда стоит дороже, потому что весь процесс завязан на ручном труде. Есть версии мини-пивоварен, где производство полностью автоматизировано и за процессом следит один человек. В нашем случае мы выбрали небольшую автоматизацию и максимальное вмешательство человека. Также на стоимость влияет стоимость закупки импортного сырья. Мы в основном заказываем из Германии. У нас была задумка использовать местный хмель, но пока не нашли ни одного энтузиаста, который этим бы интересовался. Нет спроса — нет и предложения. Местные не готовы к экспериментам, т. к. боятся убытков. Тут хромает вся цепочка, и важно начать с формирования спроса. Нам показалось, что мы вовремя открылись, потому что видим, что импортный крафт потихоньку, но находит своего потребителя.

Что такое себестоимость? Это в первую очередь ингредиенты. Если они импортные, то мы завязаны на валютной составляющей. Курс отражается на конечной цене себестоимости. Практически все ингредиенты у нас импортные – это солод, хмель. В Казахстане мы покупаем крышки, бутылки и печатаем этикетки. И то не всегда. Иногда местные производители технологически не могут все осуществить, приходится заказывать за границей. У нас себестоимость достаточно высокая, поэтому пиво не дешевле российских или зарубежных аналогов.

Реклама и спрос

Из-за того, что запрещена реклама, ищем свои пути продвижения, и это большие маркетинговые расходы. Просто появиться и не заявлять людям о себе нельзя. Могут пройти годы, пока о вас кто-то узнает. Либо вы будете известны только в среде биргиков, потому что там большую роль играет сарафанное радио, но точно не в масштабах страны.

В первую очередь мы держим тесный контакт с клубом любителей пива в Казахстане. Стараемся через специальные группы заявлять о себе в социальных сетях. Контакт с точками продаж, через правильную культуру питья. Еще мы сшили фирменную брендированную одежду. Это было обусловлено спросом, когда люди спрашивали про сувенирную продукцию.

Но пока мы мало где представлены. Уровень дистрибуции небольшой. Мы столкнулись с тем, что не так много мест, заинтересованных продавать крафт. Это связано с полученным ранее негативным опытом. Например, продукт в большой кеге не продавался и быстро портился. Мы решили продавать в 10-литровых. Ведь продукт живой, и в маленькой кеге у пива минимальный риск скиснуть. Еще один важный момент – для нас приоритетны точки со специальными комнатами для хранения пива.

Оборудование

Мы используем немецкое, но не новое оборудование. Ему около 30 лет. Мы только трубы меняли, но основные емкости, узлы из нержавейки оставили. Это вечный материал, который сколько угодно можно использовать. Приобретение б/у оборудования минимизировало наши инвестиции, потому что цена нового в разы больше. В среднем новое оборудование стоит 70 тыс. евро. Это варочный порядок и ферментационное отделение. Без линии розлива, которая стоит порядка 40 тыс. евро.

Рынок и риски

Первый риск – это валютный. Почти все ингредиенты импортные и приобретаются по предоплате. Второй – законодательный. Не всегда нововведения от регуляторов предсказуемы, и мы не можем заранее запланировать в бюджете соответствующие расходы, например, на установку дополнительного оборудования для учета. Третье – это кадры. Мы столкнулись с отсутствием нужных специалистов в отрасли пивоварения и пока пользуемся услугами приглашенного технолога. Мы надеемся, что рынок будет развиваться, но это зависит от экономической среды. Чем больше платежеспособного населения, тем больше люди будут готовы менять свои вкусы, пробовать что-то новое. Крафт – это недешевый продукт. На него приходится маленькая категория потребителей, но она есть. Мы надеемся, что поможем в развитии этого направления.

При работе с материалами Центра деловой информации Kapital.kz разрешено использование лишь 30% текста с обязательной гиперссылкой на источник. При использовании полного материала необходимо разрешение редакции.

как открыть мини-пивоварню. Домашняя пивоварня как бизнес. Сколько стоит оборудование для пивоварни? :: BusinessMan.ru

Какой алкогольный напиток считается наиболее популярным на сегодняшний день? Разумеется, пиво. Кружечка прохладной живительной влаги с благородной горечью и медовым привкусом заставляет нас забывать обо всех жизненных проблемах и неудачах.

Однако пивная культура сегодня находится далеко не на высоте. Особенно это касается России, где «живой» напиток считается достаточно редким явлением, а бутылочные и баночные варианты зачастую обладают низкими вкусовыми качествами. И на этом можно вполне неплохо заработать, если подойти к делу с умом и достаточной суммой первоначальных денежных вложений.

Домашняя пивоварня – превосходный вариант бизнеса. Это прибыльное дело, которое при правильном подходе непременно принесет вам отличный доход. И речь идет не только о жарком летнем сезоне. Ведь спрос на хмельной напиток сохраняется в любое время года.

Как правильно выбрать и оборудовать место

Все зависит от того, как именно вы планируете реализовать свою продукцию. В среднем мини-пивоварня занимает примерно 50-80 квадратных метров производственной площади (в зависимости от громоздкости и количества оборудования). Это и есть отличительная черта малого бизнеса в данной сфере. Полноценный завод по производству пива занимает в среднем 100-300 квадратных метров площади.

Если вы планируете отгружать напиток, то в таком случае к помещению должна без каких-либо проблем подъезжать техника. Обязательно предусмотрите наличие отдельной комнаты (склада) для хранения уже готового пива и сырья. Помещение в обязательном порядке необходимо оснастить хорошей системой бесперебойной вентиляции, центральной канализации, отоплением, а также электропроводкой. Кроме того, не стоит забывать и про пожарную безопасность.

Как открыть мини-пивоварню? Прежде всего, выбранное вами помещение должно в обязательном порядке пройти все проверки. Для начала работы потребуются следующие разрешения: СЭС — на запуск и монтаж оборудования, госпожарнадзора, энергоназдора, ЖЭКа — на должную работу канализации и водоснабжения.

Если же вы решили, помимо непосредственно самой пивоварни, открыть еще и частную торговую точку, то в таком случае выбирайте помещение на наиболее оживленной улице с удобным расположением неподалеку от остановок общественного транспорта. Аренда такого офиса будет дороже, но зато и окупаться бизнес будет значительно быстрее.

Технический вопрос

Оборудование для пивоварни – это основа данного дела. От того, насколько надежной и качественной будет техника, зависит уровень конечного продукта, а также его вкусовые свойства.

Базовый комплект оборудования для приготовления пива самостоятельно включает в себя несколько позиций: емкость, предназначенную для первичного брожения, сосуд технологического свойства, лабораторный набор, а также систему для переливания.

Подобные вещи довольно просты в обслуживании. Такой минимальный набор позволит вам в сутки производить 500-700 литров замечательного пива. Но импортное и более дорогостоящее оборудование с высокими техническими характеристиками может выдать объем и в 2000 л. Чтобы отпускать пиво в разлив, нужно предварительно купить специальные герметичные бочонки.

Приобретаем ингредиенты

Не менее важным аспектом является и сырье. Домашняя пивоварня не будет пользоваться популярностью у клиентов, если вы будете постоянно экономить на ингредиентах. Как правило, стандартный комплект сырья, необходимого для производства пива, включает в себя сухие специальные дрожжи, охмеленный солодовый концентрат.

Также необходимо обзавестись и особым моюще-дезинфицирующим средством, иначе СЭС непременно отметит факт отсутствия необходимых для работы составляющих в своем заключении. Наладьте постоянные бесперебойные поставки сырья. Пивоварня как бизнес выгодна только в том случае, когда она работает без каких-либо проволочек. Поэтому обязательно имейте в виду еще хотя бы одного поставщика помимо выбранного основного.

Набираем персонал

Если речь идет о базовом комплекте оборудования для мини-пивоварни, то технику в таком случае может обслуживать всего лишь один человек. Однако вы вполне можете предусмотреть и ночные смены.

Кроме того, кому-то придется вести бухгалтерию юридического лица или же ИП. Помещение необходимо регулярно чистить и убирать. Эти обязанности может взять на себя отдельный человек. Второй вариант – доплата уже имеющемуся сотруднику.

Пивоварня как бизнес – дело само по себе достаточно прибыльное. Но в случае открытия параллельно точки розничной торговли хмельным напитком или же бара необходимо рассчитывать на дополнительные расходы в виде оплаты труда большему количеству работников. Люди должны иметь активную жизненную позицию и уметь быстро обслуживать посетителей. Чтобы затраты на заработную плату сотрудников окупались, назначьте «сделку». Следовательно, человек буде напрямую заинтересован в том, чтобы обслужить как можно больше клиентов.

Рассчитываем бюджет

Бизнес-план пивоварни – дело относительно нехитрое. Составить его может каждый человек, возжелавший начать собственный бизнес, но при этом никогда раньше не имевший дела с предварительными финансовыми расчетами. Вам необходимо выделить все статьи предстоящих расходов, а также предварительную прибыль.

Бизнес-план позволит наглядно увидеть пункты, затраты на которые стоит увеличить или же уменьшить, а также назначить оптовую и розничную цену приготовленного хмельного напитка. Он же не позволит вложить денежные средства впустую.

Сколько стоит открыть пивоварню? Специалисты рекомендуют начинать собственный бизнес в данной сфере с начальным капиталом в 150-200 тысяч долларов США. Эта сумма позволит вам закупить качественное сырье, снять в аренду приличное помещение, отвечающее всем санитарным требованиям, приобрести высококлассное оборудование.

Помните, что живое пиво всегда стоит дороже баночного или бутылочного в своей категории. Однако не следует ориентироваться на элитные сорта чешского или же немецкого напитка. Слишком высокая стоимость вполне может не окупиться на начальной стадии. А именно здесь нужно привлечь как можно большее число клиентов, чтобы они оценили качество вашего продукта.

Оформляем собственное дело

Как и в случае с любой разновидностью предпринимательской деятельности, вам придется пройти процедуру сбора документов и официальной регистрации бизнеса. Заранее подготовьте устав и учредительные договоры, все сопутствующие бумаги с подписями ответственных лиц. Пройдите процедуру государственной регистрации, встаньте на учет в налоговом органе в качестве руководителя фирмы или же индивидуального предпринимателя. Теперь вы знаете, как открыть мини-пивоварню. Как видите, особых сложностей тут нет.

Повышаем объем продаж

Чтобы ваши доходы стабильно увеличивались, необходимо прилагать определенные усилия. Отличный вариант – бесплатная дегустация пива вблизи точки его розничной продажи. Затрат вы получите минимум, а вот потенциальные клиенты непременно оценят подобную щедрость и доброжелательность со стороны фирмы-производителя.

Помните, что на первый план выходит именно сама пивоварня. Как бизнес она уже не должна всплывать в памяти у покупателей. Поэтому обратите особое внимание на уровень сервиса. Никаких задержек по времени быть не должно.

Если речь идет об оптовых отгрузках, то в таком случае обеспечьте своим партнерам бесперебойную поставку. Заботьтесь о качестве продукции. Следите за тем, чтобы персонал ни в коме случае не воровал сырье и не разбавлял напиток. Оборудование для пивоварни обязательно должно проходить регулярный осмотр специалистами, чтобы избежать возможных поломок и остановки производства.

Качественная реклама

Поговорим о двигателе торговли. Грамотная и приятная глазу реклама очень важна в любом бизнесе. Без неё товар будет продвигаться на рынке существенно медленнее. Для того чтобы розничная торговля радовала своими объемами, наймите кого-то для раздачи красочных привлекательных листовок неподалеку от точки сбыта или бара. Не поскупитесь на широкоформатный баннер или растяжку. А вот рекламы на телевидении или радио лучше в первое время избегать. Она слишком дорогостоящая для бизнеса, находящегося на этапе становления.

Оформляем со вкусом

Хорошая пивоварня своими руками оформляется в прямом смысле слова, а не только регистрируется юридически. Особенно это касается магазина или бара. Атмосфера должна быть располагающей. Позаботьтесь о шумоизоляции, наличии в продаже и меню подходящих к пиву закусок. Не забывайте и об униформе персонала. Наиболее удачный интерьер для продажи пива – деревянный антураж, уютные места, а также отсутствие шума и суеты. Можно также приобрести плазменную панель и транслировать на ней в прямом эфире различные спортивные состязания. Подобные бары в период проведения чемпионатов и Олимпийских игр собирают целые толпы народа.

Важные мелочи

Если вы хотите начать бизнес с нуля, вложив при этом не настолько уж грандиозные суммы денежных средств, то наилучшим вариантом станет именно частная пивоварня. Своими руками вы можете создать целую сеть каналов сбыта продукции. Но не забывайте о различных нюансах — к примеру, о наличии лицензии на сырье, об абсолютной чистоте в помещениях, а также о запрете на продажу алкоголя на руки после определенного времени (это не распространяется на употребление пива в пределах заведения).

Обязательно самостоятельно контролируйте все затраты и проверяйте бухгалтерию. Составьте бизнес-план. Постоянно рассматривайте варианты возможного углубления в рынок, а также расширения собственного дела. Отличным подспорьем станет собственный сайт, где потенциальные покупатели смогут ознакомиться с расценками на продукцию, а также узнать время работы и месторасположение точек продаж.

Ввод в эксплуатацию мини пивоварни и микро-пивоварни.

Ввод в эксплуатацию небольшой мини-пивоварни, также как и любого другого производственного предприятия, требует значительных как временных, так и финансовых затрат. Для того, чтобы уменьшить эти затраты, следует придерживаться определенной последовательности действий производства пива. Рекомендуется начинать с подбора необходимого оборудования.

Выбор оборудования для пивоварни.

Определив, какое вам оборудование следует приобрести для пивоварни, мы можем оценить все остальные компоненты процесса(помещение, персонал, сырье и др.). Прежде чем приступать к поиску нужного оборудования, следует составить перечень вопросов, на которые стоит обратить внимание при производстве пива.

Технологический процесс производства пива

Мини-пивоварни осуществляют три главные стадии технологического процесса:

1. Разлив естественно осветленного пива.
2. Брожение пивного сусла и дображивание пива.
3. Приготовление охмеленного и осветленного пивного сусла.

Процесс производства пива регулируется и контролируется при помощи пульта. Возможно также ручное переключение приводов, установок и механизмов.

Для всех стадий нужно будет приобретать различные виды оборудования.

На выбор оборудования повлияют различные факторы — это его цена, качество, условия работы с поставщиками, удобство в обращении  срок службы и многое другое. Начать же выбор лучше с уточнения базовых параметров требуемого оборудования.

Процесс производства пива на микро-пивзаводах значительно проще, чем на мини-пивоварнях. Солодовый концентрат — здесь является полуфабрикатом, это фактически готовое пиво, технология приготовления и превращения его в пиво проста и не требует значительных затрат.

«Базовый» комплект микро-пивоварни обойдется в 862-1897 $, в него включены лабораторный комплект, емкости с гидрозатвором и сырье — охмеленный солодовый концентрат и сухие пивные дрожжи, моюще-дезинфицирующие средства и нормативно-техническая документация.

Для дображивания и отпуска напитков в розлив используют герметичные бочонки — кеги. Здесь можно рекомендовать покупку доступных по цене емкостей из пищевого пластика объемом в 25 и 10 литров.Основное их преимущество — наличие герметичной крышки с клапаном сброса давления и кран, которые могут служить как для созревания и дображивания напитков, так и для отпуска покупателю. Для того чтобы сэкономить, стоит начинающему предпринимателю подумать о приобретении оборудования б\у.

Реализация пива тоже является не простой задачей. Основная аудитория покупателей микро-пивоварен — небольшие бары и кафе, желающие предлагать для своих клиентов эксклюзивное и свежее пиво. Реализация может осуществляться прямо в кегах для пива, отдавая в бары и кафе их вместе и потом забирая пустые бочонки в обмен на полные. Найти покупателей не так и сложно, важнее сделать процесс производства пива менее затратным, чтобы выигрывать у конкурентов в цене. В общем пиво может прийтись ко двору везде, где едят пиццу(читать бизнес план пиццерии), попкорн, чипсы.

Современное пиво в бутылках не является эталоном ни по вкусу ни по качеству. Поэтому, если  Вам просто хочется попить качественного пива дома и посвежее, тогда Вам нужно купить домашнюю мини пивоварню, стоит такая около $300. Выглядит домашняя мини-пивоварня тоже очень красиво.

Понравилась статья? Поделитесь в соц.сетях

Пивной ресторан — открытие, консалтинг, бизнес-план

Пиво — один из самых древнейших и популярных напитков во всем мире. Многочисленные корпорации снабжают рынок самыми разнообразными видами этого продукта. Безусловно, бизнес, связанный с пивом, весьма перспективен. Открыть пивной ресторан в наше время не только выгодно, но и престижно. Спрос рождает предложение, и чтобы выстоять в условиях конкурентной борьбы, производители, поставщики и продавцы пива должны бороться за внимание покупателей. Используя качественный консалтинг, моделируя бизнес-план, опираясь на законы маркетинга и выгодную экономическую стратегию, современные бизнесмены считают открытие пивных ресторанов хорошим способом увеличения собственных доходов.

Во многих культурах сложились устойчивые традиции пития пива, следование которым позволяет не только сохранить самобытность этого напитка, но и без ущерба разнообразить формы его преподнесения потенциальным покупателям. Для того чтобы открыть пивной ресторан, нужно разработать качественный бизнес-план. Прежде всего, необходимо выбрать правильное место. Оно будет определять контингент посетителей. Помещение для пивного ресторана можно построить или взять в аренду, однако надо помнить, что пивной ресторан — это место употребления пищи. Оно должно отвечать всем необходимым санитарно- гигиеническим нормам, поэтому нужно рассчитать свой бюджет, исходя из обязательной необходимости качественного ремонта.

Важным аспектом комфорта в пивном ресторане являются хорошо оборудованные туалеты. Кроме того, необходимо продумать расположение отопления, устройство систем канализации и вентиляции, энергоснабжения. Хороший пивной ресторан отличает его дизайн. Как правило, традиционно популярными являются интерьеры в немецком и чешском стиле, потому что эти европейские страны давно зарекомендовали себя как «пивные столицы».

Необходимо закупить специальный комплект оборудования на несколько сортов пива, установить охладители и «башню» с краном. Если в ресторане есть своя пивоварня, то обязательно должна быть многоступенчатая система очистки водопроводной воды. Пивной ресторан всегда предлагает закуски к пиву, а также полноценные обеды и ужины. Предпочтительное меню — блюда вызывающие жажду и желание выпить пиво. Помимо рыбных закусок, пивной ресторан должен предоставлять посетителям возможность познакомиться различными национальными кухнями, отведать бизнес-ланчи. В меню хорошего пивного ресторана должны быть и алкогольные напитки, крепкие и легкие, а также табачные изделия.

Пивной ресторан — это место отдыха, встреч с друзьями и просто приятного времяпрепровождения. Основными посетителями пивного ресторана чаще всего являются мужчины, потому выгодно установить в залах большие телеэкраны и транслировать футбольные матчи. Болея за свою команду, посетители обязательно будут пить любимое пиво в больших количествах!

Основная цель открытия такого крупного заведения, как пивной ресторан — это безусловно получение прибыли. Открытие пивного ресторана требует высокопрофессионального консалтинга, который смогут обеспечить нашей компании. Продукт популярен, он продается практически везде: в закусочных, барах, павильонах, просто на розлив. Потому только поддержание высокого качества, предоставление к употреблению редкой или очень уважаемой марки известного пива, может служить залогом успеха пивного ресторана. Кроме того, необходимыми условиями для процветания в сфере пивного бизнеса можно назвать качество пищи, высокий уровень сервиса, сотрудничество с известными производителями пива.

Пивной ресторан — некоторые тонкости
Для пивного ресторана персонал должен подбираться исходя из структуры ресторана и его размера, то есть того количества посетителей, которое ресторан может вместить одновременно. Центральные фигуры пивного ресторана — это шеф-повар и главный пивовар, если в ресторане предусмотрена пивоварня. Они отвечают за качество фирменной еды и напитка, именно от них зависит, будут ли посетители довольны своим визитом или нет.

Специфика заведения подразумевает наличие официантов, которые должны своевременно разносить заказы клиентам, а также бармена, который не позволит кружкам завсегдатаев оставаться пустыми. Необходимо наличие помощников повара, уборщиков и охранников, которые будут следить за чистотой и безопасностью в ресторане. Очень интересно, когда весь персонал одет в стиле интерьера и общей концепции пивного ресторана. Обычно пользуются популярностью образы на основе немецких и чешских национальных костюмов.

О пивном ресторане можно узнать от друзей или знакомых, но больше шансов на успех имеет пивной ресторан с собственным веб-сайтом. Пивному ресторану просто необходим веб-сайт. Ведь именно там можно найти информацию о работе заведения, познакомиться с меню и прейскурантом, узнать, какие сорта пива можно отведать. Кроме того, пивной ресторан обычно создает веб-сайт, где можно найти информацию об истории пива, старинных способах его приготовления, пивоваренных традициях и правилах пития сего напитка.

Бизнес-план создания пивоварни в Германии (Часть 1) | Бизнес портал — A.M.Y. Business

Бизнес-план создания пивоварни в Германии (Часть 2) — Тут

Бизнес-план создания пивоварни в Германии (Часть 3) — Тут

ФАКТОРЫ, С ПОМОЩЬЮ КОТОРЫХ ПРОВОДИТСЯ ПОДБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПИВОВАРНИ

Существует большое количество факторов, которые влияют на подбор оборудования для будущей пивоварни. Это и цена, и качество, а также эксплуатационный срок. Важную роль играют сроки поставок от поставщика. Однако лучше всего начать подбор оборудования с того, что провести уточнение его базовых параметров. При производстве пива уместно учитывать следующие параметры:

•   способы изготовления пива;
•   степень производительности технологического оборудования.

На немецких пивных заводах существуют разные объемы произведенной продукции. Так, завод, на котором производят от 50 до 500 литров пива в сутки, считается микро-предприятием. Изготовление от 500 до 15000 л в сутки называется мини-пивоварней. Все предприятия, которые производят свыше пятнадцати тысяч литров пива в день – это заводы-гиганты.

Варение пива на микро и мини-пивоварнях намного проще, чем на больших заводах. Чтобы изготовить напиток используется солодовый концентрат. По большому счету, это и есть готовое пиво. Для того чтобы превратить его в готовый продукт, не требуется прикладывать особых усилий. Это значит, что затраты такого производства будут невелики.

На мини-предприятиях используется технология верхового брожения. Получается, что пиво проходит окончательное дозревание уже в бутылках. Для изготовления слабоалкогольного напитка требуется минимум времени. Оборудование для такого предприятия будет не дорогое, но и качество продукции – не самое высокое. Мини-пивоварни в Германии используют процессы низового брожения. Используются специальные резервуары, где пиво проходит дозревание несколько дней. Только потом продукт разливается в тару, упаковывается и транспортируется потребителям. Качество продукции – намного выше, чем в предыдущем способе. На микро-предприятии обязательно должно быть такое оборудование:

• резервуар для первичного брожения продукта;
• емкость для технологической жидкости;
• лаборатория;
• система, по средствам которой осуществляется перелив пива.

Для того чтобы открыть большую пивоварню в Германии, необходимо позаботиться о таких моментах:
— как будет получаться для варки сусло в горячем виде;
— можно ли применять метод декокции;
— допустимо ли варить сусло под давлением;
— нужно ли охлаждать помещение;
— имеют ли баки прочные двойные стенки из нержавейки;
— сколько максимально может дозревать пиво в резервуарах, хранясь на предприятии;
— сколько понадобится баков для того, чтобы вовремя разливать пиво.
Нужно отметить, что способов пивоварения очень много. При покупке оснащения для производства пива нужно требовать от продавца все самое лучшее. Несмотря на то, что стоимость такого оборудования будет выше, зато класс готового пива заметно возрастет.
Каждая пивоварня имеет определенный список оборудования. Без его наличия невозможен процесс пивоварения. Итак, вот это оборудование:

• аппарат для дробления солода;
• аппарат, в котором варится сусло;
• фильтры;
• аппарат для нагревания воды;
• насос, с помощью которого проводится затор сусла и кипятка;
• электрический паровой генератор;
• теплообменное устройство;
• емкости для раздачи;
• холодильники с генераторами льда;
• чаны для дрожжей;
• пульт оператора для дистанционного управления технологическим процессом.

Как правило, все немецкие пивоварни заказывают данное оборудование по стандартным меркам. Однако есть возможность добавить что-то новое, так как технология пивоварения может разниться.

ПОСТАВЩИКИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПИВОВАРНИ

Говоря о технологическом оборудовании для производства пива, мы имеем в виду тот факт, что оборудование – это основа бизнеса предприятия. Потому выбирать поставщика оборудования нужно очень тщательно. Кроме того, что компания доставит на место оборудование, она должна будет провести его монтаж, наладку, запуск в эксплуатацию, а также провести обучение персонала. Часто немецкие поставщики сами советуют, какое оборудование лучше всего выбрать для того, чтобы предприятие получало максимальную прибыль.
В Германии существует большое количество поставщиков, которые предлагают примерно одинаковые условия сотрудничества. Стоит отметить, что в здесь комплект поставки подбирается индивидуально для каждого заказчика. Примечательно, что не всегда практический длительный термин работы поставщика гарантирует качество оборудования.

Бизнес-план создания пивоварни в Германии (Часть 2) — Тут

Бизнес-план создания пивоварни в Германии (Часть 3) — Тут

Как начать свой собственный пивоваренный завод

В настоящее время в США разбросано более 4000 небольших пивоварен и пивоварен. последние 20 лет.

Чтобы конкурировать, вам необходимо тщательно оценить свой рынок и создать четкое видение того, что вы можете предложить, чего не могут предложить другие прямые конкуренты. На рынке все еще есть место для предприятий, предлагающих нишевые продукты, и на менее насыщенных местных рынках.У вас будет больше шансов на успех, если вы сможете создать твердое видение того, что вы хотите предложить, не только с помощью рецептов пива, но и с помощью брендинга.

В этой статье рассматриваются следующие темы, связанные с открытием собственного пивоваренного бизнеса:

1. У вас есть то, что нужно?
2. Обучение и образование
3. Необходимо учесть начальные затраты
4. Создание бизнес-плана
5. Финансирование микропивоварни
6. Поиск дистрибьютора
7. Разрешения и правила
8. Консультации от эксперты
9. Где узнать больше: Ресурсы пивного бизнеса

У вас есть то, что нужно?

Итак, вы думаете, что хотите заняться пивоваренной промышленностью.Есть много вопросов, которые вы должны задать себе, прежде чем отправиться в это сложное и дорогостоящее деловое приключение.

• Любите пиво?
• Можно ли убирать в течение всего дня?
• Можете ли вы работать более 40 часов в неделю?
• У вас есть навыки продаж и маркетинга?
• Вы хороший учетчик?
• Можете ли вы позволить себе работать годами, не получая прибыли?
• У вас есть что предложить, чего не может предложить никто другой?
• Имеете ли вы хорошие навыки ремонта оборудования?
• Комфортно ли вам просить о финансировании?

Бизнес — это гораздо больше, чем просто варить и пить пиво.Если у вас нет большого финансирования и вы не можете нанять всю команду сразу же, вы можете тратить большую часть ежедневной уборки, а затем тратить остаток дня на управление своими книгами, продажами, поставщиками и клиентами. А пивоварение никогда не спит, поэтому вы также можете работать по ночам и в выходные. Фактически, многие владельцы небольших пивоваренных предприятий сохраняют свою дневную работу и готовят пиво по ночам и в выходные, пока не смогут позволить себе платить зарплату. Однако, несмотря на трудности, большинство владельцев пивоварен считают, что усилия того стоят.

Обучение и образование

Чтобы стать успешным пивоваром, нужно многому научиться. Эксперты рекомендуют даже опытным домашним пивоварам потратить некоторое время на работу на пивоварне, прежде чем открывать собственное дело. Работа начального уровня обычно включает в себя много чистки, стерилизации и других утомительных задач, но вы узнаете повседневную рутину загруженной пивоварни. По прошествии некоторого времени вы можете продвинуться по служебной лестнице и изучить дополнительные рабочие навыки, за которые нужно платить больше, но стоит потратить время на изучение всех должностей на продуктивной пивоварне.

Если у вас есть время и ресурсы, также доступны официальные программы обучения, включая университетские степени. Сертификаты и четырехлетние степени предлагаются в таких штатах, как Мичиган, Калифорния, Колорадо, Орегон и Миссури. Международные школы также доступны в таких местах, как Бельгия, Германия и Великобритания. Кроме того, вы можете найти онлайн-курсы и даже бесплатные программы. Государственный университет Портленда предлагает программу сертификации, специально ориентированную на бизнес-аспекты управления пивоварней, в то время как CraftBeer.com предлагает бесплатные и недорогие возможности для получения образования.

Знаете ли вы? Перед запуском пивоварни рекомендуется потратить некоторое время на работу. Кроме того, существуют ресурсы для формального образования, включая университетские степени и программы сертификации.

Начальные затраты, которые следует учитывать

Ваш первый план действий будет заключаться в создании надежного бизнес-плана. А затем, по мнению многих пивоваров, подготовиться к выплате в два раза большей суммы, которую, по вашему мнению, будет стоить запуск вашего бизнеса.Может возникнуть множество непредвиденных расходов, таких как дополнительные расходы подрядчика на перестройку вашего здания или задержки в получении разрешений, которые отодвигают дату производства. В зависимости от размера вашего предприятия, количества бочек и того, планируете ли вы управлять пивоварней или отдельной пивоварней, ваши расходы могут сильно различаться.

Вот некоторые затраты, которые следует учитывать:

1. Оборудование : Чайники, котлы, бочонки, системы охлаждения, резервуары для хранения, ферментационные резервуары, фильтры, трубки, трубы, очистное оборудование, системы управления отходами, оборудование для розлива и розлива.
2. Здание : часто включает в себя затраты на усиление пола и реконструкцию для размещения оборудования, а также сбор и доставку, аренду или арендную плату, проверки, изменения системы водоснабжения, с учетом возможностей для будущего расширения.
3. Расходные материалы : хмель, солод, дрожжи, бутылки, этикетки, упаковка.
4. Коммунальные услуги : Электроэнергия, вода, интернет, телефон.
5. Страхование : Бизнес, ответственность, безработица, компенсация работникам, имущество и прочее по мере необходимости.
6. Лицензирование и разрешения : Зависит от региона.
7. Профессиональные услуги : Консультант или наставник пивоваренной отрасли, бухгалтер, маркетинг, юридические услуги.
8. Мебель : Зависит от расходов на ресторан или пивоварню.
9. Расчет заработной платы и текущие расходы : Почасовые расходы и расходы на заработную плату, налоги на заработную плату, налог с продаж, юридические услуги.
10. Электронное оборудование : Компьютеры, телефоны, POS-системы, автоматизированные системы мониторинга, мобильные устройства, камеры видеонаблюдения, принтеры.
11. Программное обеспечение и услуги : Сетевая безопасность, мониторинг сигналов тревоги, система управления запасами, программное обеспечение для бухгалтерского учета, обработка кредитных карт, URL-адрес веб-сайта и хостинг.

Ключевой вывод: Большинство отраслевых экспертов сообщают, что для открытия небольшой пивоварни требуется от 500 000 до 1 миллиона долларов.

Создание бизнес-плана

Наличие реалистичного и тщательного бизнес-плана абсолютно необходимо для долгосрочного успеха вашей пивоварни. Инвесторы хотят видеть не просто общий план, а прогнозируемые финансовые результаты на целых три года.Даже если у вас есть накопленный капитал, вы все равно получите надежный финансовый план. Мы рекомендуем вам проконсультироваться со специалистом, который поможет вам составить бизнес-план, а также предоставит финансовые консультации, юридическую помощь и помощь в получении финансирования. Эти услуги не бесплатны (часто около 5000 долларов), но стоят вложенных средств.

Перед встречей с консультантом соберите как можно больше информации, включая начальные затраты, ожидаемые текущие затраты и прогнозы доходов, бизнес-видение и все остальное, о чем вы думаете, чтобы помочь вам и вашему консультанту составить наилучший возможный бизнес-план.

Если вы хотите построить новую пивоварню со всем новым оборудованием и просите большие суммы инвестиций или ссуды, вам необходимо количественно оценить свою страсть и представить ее так, чтобы ваши потенциальные инвесторы понимали.

Финансирование вашей пивоварни

Если у вас еще не выделено щедрое финансирование, вам необходимо привлечь капитал и спланировать дополнительные расходы. Скорее всего, вам потребуется получить средства из нескольких источников. Проконсультируйтесь со специалистом о том, как лучше всего получить финансирование.Хорошая кредитоспособность, опыт и залог помогут, но вы также можете захотеть получить «письма о намерениях» от дистрибьюторов, которые согласились купить ваш продукт.

Вот несколько способов помочь с финансированием вашей пивоварни:

1. Ссуды SBA 7 (a) : это бизнес-ссуды, поддерживаемые государством, и лучшее место для начала. Условия и ставки обычно конкурентоспособны, доступны более крупные ссуды. Документация для подачи заявки на эти ссуды обширна, но стоит потраченного времени, поскольку ссуды предлагают хорошие условия.Вы можете узнать больше об этих займах здесь.
2. Местные банки : Иногда ваш местный банк может быть заинтересован в финансировании собственных проектов, которые приносят пользу сообществу, в котором они работают. Многие добились большего успеха с местным банком, чем с национальным банком, который не имеет прямых связей с сообществом.
3. Краудфандинг : Это в основном получение авансовых средств от множества инвесторов или доноров. Некоторые из них являются попытками по принципу «все или ничего», поэтому вы устанавливаете сумму, и, если вы не достигнете этой цели, вы вернете деньги.Другие позволяют принимать средства, даже если вы не достигли своей цели. Платформы включают Kickstarter, Indiegogo и Fundable.
4. Одноранговая сеть : это тип кредитования, в котором может участвовать большая группа инвесторов или индивидуальных инвесторов. Ваша кредитная история и баллы часто влияют на такие ссуды. Обычно этих ссуд недостаточно для финансирования всего проекта, но их стоит изучить. Популярные варианты включают Lending Club, Prosper и Street Shares. [Прочитать статью по теме: 7 методов небанковского финансирования бизнеса для стартапов]
5. Пивоварение при поддержке сообщества (CSB): пивоварение при поддержке сообщества — это новая концепция и предполагает получение средств от членов сообщества заранее в обмен на пиво или товар позже.Чтобы это сработало, вам потребуются отличные навыки маркетинга, общения и продаж.
6. Кооперативные пивоварни : это демократические пивоварни, принадлежащие рабочим или общинам. Часто существует правление, которое помогает управлять бизнесом, и участники также могут вносить свои идеи. Они часто сильно интегрированы в местное сообщество и стремятся к экологической устойчивости. Эти типы пивоваров обычно включают нескольких пивоваров, которые используют общее пивоваренное оборудование.
7. Инкубаторы для пивоварен : Эта модель позволяет опытным и начинающим пивоварам разделить расходы.Часто при поддержке кого-то, кто уже работает в отрасли, ресторана или известного пивовара, они будут помогать новым пивоварам в их первых крупномасштабных проектах. Иногда они могут даже предлагать конкурсы, в которых новый пивовар может получить оплачиваемую стажировку или другие возможности обучения. Они также могут взимать плату с новых пивоваров за использование оборудования и обучение. Все инкубаторы индивидуальны, но они могут предоставить неопытным пивоварам возможность с небольшими затратами сварить свои первые большие партии пива.

Это помогает проявить творческий подход, когда вы собираетесь открыть пивоваренный завод.Многим предпринимателям в этой отрасли посчастливилось перенять существующую пивоварню после того, как предыдущие владельцы ушли. Некоторые смогли сотрудничать с ресторанами, желающими добавить пивоварню. Вы также можете снизить расходы, купив бывшее в употреблении оборудование или арендуя оборудование. В конце концов, вы сможете позволить себе собственное оборудование, если планируете увеличить объем. Кроме того, получить финансирование будет проще, если вы покажете, на что вы способны, даже если это арендованное оборудование.

Поиск дистрибьютора

В США требуется трехуровневая система распределения алкоголя. Это действует с момента отмены сухого закона. Три части — это производители (вы, пивовар), дистрибьюторы и розничные торговцы. Вы продаете свой продукт оптовым дистрибьюторам, а они, в свою очередь, продают его розничным торговцам, которые продают ваш продукт конечному пользователю, пьющему пиво.

У большинства штатов также есть свои собственные требования, и они часто где-то участвуют в процессе распределения (за исключением пивных пабов, которые производят пиво и продают его напрямую посетителям в пабе).Некоторые из наиболее запретительных штатов, такие как Юта и Пенсильвания, контролируют уровень распространения и розничной торговли. Вам нужно будет изучить требования вашего конкретного штата, а также тех штатов, в которых вы планируете продавать.

В вашем регионе вы можете работать с одним из основных дистрибьюторов, таких как Anheuser-Busch или Miller, или с одним из крупнейших дистрибьюторов. дистрибьютор, специализирующийся на товарах не крупных брендов. Вы должны тщательно продумать, с какой компанией вы хотите распространять, и особенности вашего контракта.В большинстве штатов есть законы, защищающие договор купли-продажи между поставщиком и дистрибьютором (который может длиться годами), поэтому перед подписанием контракта вам следует внимательно рассмотреть свои потребности сейчас, а также свои потребности в будущем. Местная пивоваренная группа или гильдия, к которой вы принадлежите, должны быть в состоянии помочь вам найти лучшего дистрибьютора, отвечающего вашим потребностям и бренду. Вам также следует посетить розничных торговцев, которые могут продавать ваше пиво, чтобы изучить рынок и поговорить с ними об их опыте работы с местными дистрибьюторами.

Вы должны тщательно подготовить презентацию перед встречей с потенциальными дистрибьюторами. Прежде чем встретиться с ними, обязательно ознакомьтесь со своими моделями ценообразования, рекламными и маркетинговыми планами и другими стимулами. Им нужно знать, как вы планируете помогать им продавать ваше пиво розничным торговцам и конечным покупателям.

Некоторые важные вопросы, которые следует задать потенциальным дистрибьюторам:

• Достаточно ли у вас холодильного пространства для вашего продукта (если требуется)?
• Есть ли у вас конкретные бренд-менеджеры?
• Вы работаете с другими крафтовыми пивоварами? Какие?
• Какие магазины или рестораны, по вашему мнению, лучше всего продадут ваш продукт?
• Какая у вас типичная маржа?
• Какие успехи у них были в продаже специализированных брендов?
• Как часто они пополняют запасы продуктов?

В трехуровневых государствах дистрибьюторы имеют преимущество, поскольку им не нужно работать с вами.Они зарабатывают больше всего денег, когда могут продавать ваш продукт с хорошей маржой, поэтому расскажите им, как вы можете помочь им в этом.

Как правило, дистрибьюторы хотят знать о вашем бизнесе следующее:

• Может ли это помочь им продвинуть ваш продукт?
• Может ли он соответствовать производственным ожиданиям?
• Насколько он платежеспособен?
• Есть ли у него продуктовая линейка, подходящая для того сорта пива, которое они хотят продавать?

В зависимости от вашего штата вы можете найти альтернативные способы доставить пиво своим клиентам.Как уже упоминалось, если у вас есть пивоваренный паб, вы, скорее всего, сможете продавать его через свой паб без дистрибьютора, поскольку пиво не покидает ваше заведение, или вы можете продавать свое пиво через Интернет. Вы захотите внимательно изучить законы о распределении в вашем штате, чтобы найти лучший способ для вас.

Разрешения и нормативные акты

Государственные и местные законы для пивоваренных заводов сильно различаются. Ваша местная торговая палата должна указать вам правильное направление. Независимо от местоположения, вот некоторые вещи, которые необходимо учитывать всем:

1. Государственные разрешения и постановления : Федеральные, государственные, окружные и городские законы, требования и проверки департамента здравоохранения, разрешения на строительство.
2. Разрешения для конкретных пивоварен : Федеральное разрешение на пивоварение, облигации пивоваров, требования Министерства сельского хозяйства.
3. Сертификаты соответствия этикеткам : Государственные и федеральные.
4. Экология : Очистка и отвод сточных вод.
5. Бизнес : создание юридического лица, идентификационные номера налогоплательщика, разрешения на деятельность, администраторы баз данных, страхование.

Советы экспертов

Мы поговорили с двумя источниками, которые работают или предоставляют услуги для пивоваренной промышленности, и спросили об одной вещи, которая могла бы им пригодиться, когда они только начинали.

Обратитесь за помощью к профессионалу. Найджел Франсиско, финансовый директор Ninkasi Brewery в Орегоне, подчеркнул важность получения профессиональной помощи, которая поможет вам в ведении бухгалтерского учета, юридических требованиях и управлении рисками. Он сказал, что если вы не разбираетесь в числах, вам нужно найти того, кто им нужен.

Отслеживайте свой инвентарь. Франциско также посоветовал при необходимости использовать передовую систему управления запасами и POS-систему. По его словам, отслеживание запасов, потерь и продаж должно быть максимально точным, и в случае проведения аудита будут изучены журналы пивоварения, результаты испытаний и все остальное.Ninkasi Brewery использует Microsoft Dynamics GP, который может помочь вам управлять бухгалтерским учетом, цепочкой поставок и клиентами. Франциско сказал, что отчеты, доступные с помощью этого программного обеспечения, очень помогают не только в понимании бизнеса и прогнозировании, но и в необходимом отслеживании запасов.

Создайте финансовый прогноз. Сабрина Парсонс, генеральный директор Palo Alto Software, производителя программного обеспечения для бизнес-планирования LivePlan, рекомендовала всем потенциальным владельцам пивоварен не только составить бизнес-план, но и составить всеобъемлющий трехлетний финансовый прогноз.Довольно много клиентов LivePlan — это мелкие пивовары, особенно в Орегоне, где микропивоваров очень много. «Ваши финансовые планы должны быть максимально точными и подробными, включая прогнозы производства, текущие расходы, затраты на расширение и графики движения денежных средств», — сказал Парсонс. Решение финансовых проблем может обескуражить новых владельцев бизнеса, но она сказала, что гораздо разумнее пойти «с широко открытыми глазами», чем не знать, во что вы ввязываетесь.

Примечание редактора: если вам нужна информация, которая поможет вам с услугами по бизнес-плану, воспользуйтесь приведенной ниже анкетой, чтобы наш партнерский сайт бесплатно предоставил вам информацию от различных поставщиков:

Где узнать больше: Ресурсы для пивного бизнеса

Ваша местная торговая палата

Торговая палата может помочь вам узнать о местных законах и нормах, которые вам, возможно, придется соблюдать.Эта группа по защите интересов бизнеса также предоставляет бизнес-услуги и сетевые возможности.

Местные гильдии пивоваров

Во многих областях, включая такие города, как Сан-Диего и Сан-Франциско, и такие штаты, как Колорадо, Миннесота и Техас, есть местные гильдии пивоваров. Гильдии предоставляют хороший способ связаться с местными пивоварнями в вашем районе и часто спонсируют мероприятия и рекламные возможности.

Ассоциация пивоваров

Этот ресурс, насчитывающий более 45 000 членов, чаще всего используется пивоварами.Здесь вы можете найти новости пива, даты событий, статистику, лучшие практики и правовые ресурсы. Он также поддерживает активный форум для членов, информацию о гильдиях, семинары пивных пабов и многое другое.

CraftBeer.com

На этом сайте публикуются статьи о крафтовых пивоварнях и предоставляется доступ к образовательным ресурсам. Он также предлагает рецепты блюд с использованием пива и перечисляет информацию о пивных мероприятиях и классах пивоварения.

Craft Brewing Business

Craft Brewing Business собирает новости о пиве, информацию о маркетинге, бизнес-идеи и многое другое.Он ориентирован на профессиональных пивоваров, а не на домашних пивоваров, поэтому также предлагает информацию о профессиональном пивоваренном оборудовании и расходных материалах. На этом веб-сайте также представлена ​​информация об упаковке и распространении.

Kinnek

Здесь вы можете найти информацию об оборудовании и расходных материалах. Он может связать вас с поставщиками, чтобы вы могли получить расценки на такие вещи, как кеги, бутылки, бочки и резервуары. Вы также можете получить информацию о ценах на пивоваренное оборудование, такое как бойлеры, фильтрующее оборудование, теплообменники, перекачивающие насосы и системы фильтрации воды.

Пивные журналы

Нравится печатный журнал? Есть множество вариантов на выбор, в том числе: Beer Advocate, All About Beer, DRAFT Magazine, Beer Magazine, Beer & Brewing, The Brewer Magazine и Celebrator. Большинство из них предлагают цифровые версии, а также размещают множество статей в Интернете.

Национальная ассоциация оптовых продавцов пива

Здесь вы можете найти информацию и новости о дистрибуции пива. По данным NBWA, в их ассоциации входят 3000 лицензированных независимых дистрибьюторов пива.

Другие местные пивовары

Местные пивовары часто образуют тесные связи и обеспечивают хорошую сеть для получения дополнительной информации об отрасли, местных правилах, вариантах поставщиков и поставщиков, а также о маркетинговых возможностях. Фактически, во многих регионах есть местные группы или кооперативы, к которым принадлежат многие пивовары. Так что, если вы еще этого не сделали, пообщайтесь с местными пивоварами, чтобы узнать как можно больше. С энтузиазмом и настойчивостью вы можете превратить свою любовь к пиву в жизнеспособный бизнес.

Приключений в пиве от основателя пивоварни Dogfish Head Craft Brewery: Calagione, Sam: 9780470942314: Amazon.com: Books

Обновленная деловая мудрость основателя Dogfish Head, самой быстрорастущей независимой пивоварни в стране.

Начиная с ничего лишнего. чем набор для домашнего пивоварения, Сэм Каладжионе превратил свою предпринимательскую мечту в пенную реальность в виде Dogfish Head Craft Brewery, одной из лучших и самых быстрорастущих крафтовых пивоварен Америки.

В этом недавно обновленном втором издании , Calagione предлагает более глубокий реальный взгляд на предпринимательство и то, что необходимо для ведения и развития успешного бизнеса.В нескольких новых главах он обсуждает самые инновационные маркетинговые идеи Dogfish, в том числе о том, как социальные сети стали неотъемлемой частью бизнес-модели и как другие малые предприятия могут использовать их, чтобы догнать более крупных конкурентов. Каладжионе также представляет убедительный аргумент в пользу того, чтобы сохранить свой бизнес небольшим и кустарным, несмотря на растущий спрос на его продукцию.

• Обновлено, чтобы предложить более полный взгляд на то, что нужно для поддержания процветания малого бизнеса
• Вдохновляющая история ренегатского предпринимательства и награды за большие мечты, упорный труд и нестандартное мышление
• Показывает, как использовать социальные сети для привлекать новых клиентов и развивать бизнес

Для любого предпринимателя с мечтой книга Brewing Up a Business, Second Edition представляет собой поучительный и всесторонний взгляд на то, что нужно для достижения успеха на собственных условиях.

Вопросы и ответы с автором Сэмом Каладжионе

Автор Сэм Каладжионе

Когда вы открыли пивоварню Dogfish Head и что вас вдохновило? Мы открыли Dogfish Head в 1995 году. В то время мы были самой маленькой коммерческой пивоварней в стране. Мы хотели производить пиво, не относящееся к коммерчески доминирующим стилям, и пиво, включающее экзотические ингредиенты со всего мира.Или, как мы это называем: эль для нецентристых людей. Какое влияние оказало размещение Brew Masters на канале Discovery на пивоварне и / или бренде Dogfish Head? Нам очень повезло, что спрос на наши нецентральные эли был выше наших возможностей производить их последние восемь лет. Таким образом, шоу не помогло нам продать больше пива, но помогло распространить информацию о Dogfish и о возрождении крафтового пивоварения, происходящем сейчас во всем мире.Мы получили огромное удовольствие от представления шоу Brew Masters , и я больше всего горжусь моментами в нем, которые отмечают, насколько талантливы и увлечены все мои коллеги, выполняющие свою работу. Кроме того, шоу отлично проясняет процесс пивоварения и делает его доступным для людей, которые просто знакомятся со всеми удивительными и разнообразными сортами пива, которые сейчас производятся небольшими независимыми пивоварнями. Что читатели могут ожидать от этого обновленного и исправленного издания Brewing Up a Business ? Есть еще много интересного из того, чему мы научились в Dogfish, когда начинали свой бизнес, но теперь есть больше контента, посвященного идеям, которые мы внедрили для развития нашего бизнеса.С главами об использовании социальных сетей (моя жена Мэрайя — королева в Dogfish) и о дифференциации вашего продукта или услуги на многолюдном рынке. Что ждет Dogfish Head в будущем? Конечно, много нового и экзотического пива. Также будет эпизод Brew Masters , посвященный пивоварне, над которым мы работаем, который будет на крыше в Нью-Йорке под названием Eataly. Рестораном будут управлять Марио Батали, Джо Бастианич и Dogfish. Пивоварни Birra Del Borgo (Рим) и La Baladin (Турин) вносят свой вклад в этот проект.Мы расширили нашу пивоварню и наш веб-сайт. Мы планируем построить более крупную винокурню и открыть еще один паб в 2012 году. В основном, мы просто хотим сохранить то, что в Делавэре, а ментальное — в экспериментальном.

Любите крафтовое пиво? У этого нового круизного лайнера есть собственная пивоварня!

Fran Golden | Специально для США СЕГОДНЯ

Хмелевар Колин Пресби, 31 год, получил работу в море, которой никогда не было ни у кого.

Он варит пиво в Red Frog Pub & Brewery на новом Carnival Vista с пассажирами на 3954 пассажира.Это крупнейшее судно Carnival Cruise Line и первое в Северной Америке судно с пивоварней.

Действие происходит на глазах у пассажиров у входа в паб, оформленный в карибском стиле, на набережной палубы корабля, где много людей.

Смешивая зерно, которое он только что перемолотил в кипящую воду, в одном из двух больших стеклянных котлов с медной крышкой немецкого производства, Пресби сказал, что его цель — добиться «вау» у любителей пива на круизных судах.

«Мы пытаемся сделать высококачественное пиво с полным вкусом», — сказал Пресби USA Today.«Я хочу, чтобы эта пивоварня выгодно отличалась от любой крафтовой пивоварни, откуда бы ни приехал гость».

Судовая пивоварня производит три различных типа пива по рецептам Майами Concrete Beach Brewery — бренда компании Alchemy & Science, дочерней компании Boston Beer Company.

Это цитрусовый, хмелевой, острый, 6% алкогольный IPA ThirstyFrog Port Hoppin ’; мутный, мутный ThirstyFrog Caribbean Wheat, сделанный с кориандром и апельсиновой цедрой и предназначенный, по словам Пресби, для того, чтобы потягивать его на свежем воздухе в жаркий карибский день; и богатый ява стаут ​​FriskyFrog.

Carnival Vista — единственное место, где вы можете попробовать пиво — налитое барменом или налившее самостоятельно из двух разливочных станций самообслуживания в пабе RedFrog.

Пресби привносит опыт в свою работу по пивоварению на корабле.

Он начал заниматься домашним пивоварением в 2006 году под руководством одного из своих профессоров химии в Колледже Франклина и Маршалла в Ланкастере, штат Пенсильвания. С тех пор он присутствует на сцене, в том числе работая с легендой пивоварения Кэрол Стаудт и главным пивоваром в пивоварне. в своем родном городе Рединг, штат Пенсильвания.

Пресби сказал, что никогда не думал, что будет варить пиво на корабле.

«Это большое признание и большой шаг вперед для круизной индустрии и индустрии крафтового пива», — сказал Пресби. «Гости ищут разнообразия и свежести, и лучший способ удовлетворить этот спрос — это варить пиво. Мы доставляем самое свежее пиво, которое вы когда-либо будете есть на любом корабле».

Presby в этом месяце представил пиво в Средиземном море, где судно совершает свой первый рейс перед тем, как осенью отправиться в Майами.

Он сказал, что есть некоторые неотъемлемые проблемы, в основном связанные с логистикой.

«Заказав и убедившись, что у нас есть все необходимое, будь то запасные части, ингредиенты или чистящие средства, вы не можете просто позвонить, заказать что-то на ночь и получить это на следующее утро», — сказал Пресби. «Но с точки зрения фактического процесса пивоварения это почти то же самое».

Котлы обогреваются паровой системой корабля. Пивоварня также включает восемь высоких ферментеров, которые можно увидеть за стеклом в пабе, с дополнительными помещениями внизу.

Интерес к операции таков, что Пресби проводит закулисные экскурсии в дни моря, включая погреб брожения (12,95 долларов США на человека, включая дегустацию). Ограниченные до 12 пассажиров, туры оказались популярным товаром — настолько, что Пресби рассматривает возможность добавления дополнительных туров в портовые дни.

То, что гости видят на борту пивоваренного завода, на самом деле является пивом для более позднего круиза — процесс брожения занимает от двух с половиной до трех недель.

Каждая партия составляет около 200 галлонов, и Пресби сказал, что его цель — варить около 18 баррелей в неделю.

Учитывая немедленную популярность, судовые повара обсуждают способы добавления пива в блюда и создания сочетаний пива и еды с использованием этого пива, сказал Пресби.

Даже когда он не варит, Пресби слоняется по пабу, чтобы поговорить о крафтовом пиве. Часть удовольствия — наблюдать за реакцией гостей.

«Мы ждем такого сильного удара», — сказал Пресби.

Как открыть ремесленную пивоварню

Вы с друзьями на любимой ремесленной пивоварне наслаждаетесь вкусным элем, когда она вас поражает: почему бы не превратить вашу любовь к отличному пиву в профессию и не открыть собственную пивоварню?

Если вы настроены серьезно — а не просто взволнованы — поймите, что для воплощения этой мечты требуется много планирования, денег и терпения.Начать малый бизнес уже сложно, а пивоварни — это очень капиталоемкие предприятия, которые требуют дополнительных юридических и разрешительных требований.

Но при трезвом планировании, творческом финансировании и упорстве вы могли бы создать свой собственный район водопоя. Вот несколько советов для начала:

Сколько стоит оборудование?

Сколько вы заплатите за пивоваренное оборудование, в конечном итоге зависит от размера вашей пивоварни и от того, покупаете ли вы новое или бывшее в употреблении.Вы можете приобрести пивоваренное оборудование с наименьшей производительностью (1 баррель, что составляет 31 галлон пива, что эквивалентно 320 пиву емкостью 12 унций) за 100000 долларов или меньше, если вы покупаете его подержанным, или заплатите до 1 миллиона долларов или более за бренд. новая система с 30 бочками (что соответствует 9600 пивоварям объемом 12 унций), — говорит Леонард Колада, основатель Smokehouse Brewing Co. в Колумбусе, штат Огайо.

Вашей пивоварне необходимо необходимое оборудование: котлы, кеги, бойлеры, линии розлива и консервирования, конвейеры, системы охлаждения, резервуары для хранения, резервуары для брожения, фильтры и машины для маркировки пива, трубопроводы и трубки, холодильное оборудование, оборудование для очистки, системы обработки отходов. и коснитесь ручек.

Несмотря на то, что вы можете получить самое дешевое оборудование по разумным ценам, если вы приобретете оборудование с меньшей производительностью, и ваша пивоварня окажется успешной, вы можете столкнуться с проблемами, потому что систему будет сложно и дорого модифицировать, — говорит Колада. который рекомендует использовать более консервативный подход при формировании бюджета.

«Если вы выполнили домашнее задание и детали, и вы думаете, что ваш проект будет стоить дополнительно, я настоятельно рекомендую вам увеличить это примерно на 50%, просто на случай непредвиденных обстоятельств, и посмотреть, будет ли ваш бизнес-план по-прежнему работать под этот сценарий », — говорит Колада.Ознакомьтесь с лучшими вариантами финансирования оборудования от Nerdwallet.

Расположение и конструкция

Конечно, вашей пивоварне тоже нужен дом. Ежемесячная стоимость аренды сильно зависит от вашего местоположения и размера здания. При подписании договора аренды вам может потребоваться внести арендную плату за первый месяц плюс залог для арендодателя. Кроме того, вам, вероятно, потребуется построить здание, чтобы оно стало пригодным для пивоварни.

«Вы должны учитывать потребности в водопроводе и электричестве, если потолки достаточно высокие — вам, возможно, придется вырвать существующие бетонные плиты и снова залить их, чтобы вода стекала должным образом — есть целый список вещей, которые входят в это », — говорит Колада, добавляя, что, как правило, вы должны взять затраты на оборудование и удвоить их, и это именно то, что вы собираетесь потратить на строительство своего здания.

Весной 2016 года Роб Сама открыл пивоварню Baderbrau в Чикаго. Он сказал, что самая сложная часть при открытии пивоварни — это определение правильного размера и мощности.

«С одной стороны, вы должны планировать рост, иначе вы застрянете», — говорит Сама, — «но если вы перерастете, вы можете получить ежемесячный платеж по долгу, который не поддерживает ваши продажи».

Хотя Сама начинает строительство завода площадью 25 000 квадратных футов, он говорит, что в здании будет 5 000 квадратных футов пустого пространства для будущих бродильных чанов.«При расчете затрат необходимо также подсчитать затраты на непродуктивную площадь пола», — говорит он.

Прочие расходы и проблемы

Стоимость напольных покрытий часто упускается из виду, говорит Сама. По словам Самы, хороший композитный пол, который выдержит удары, температурный шок и кислоту от пива, будет стоить более 10 долларов за квадратный фут.

«Вы проливаете пиво на пол пивоварни, когда варите пиво», — говорит Сама, — «поэтому, если у вас, скажем, стоит бак на 100 бочек, вы не хотите, чтобы цемент под ним разрушился и ваш танк опрокинулся.”

Тогда есть необходимые разрешения и законодательные требования. Вам нужно будет подать заявление на получение федерального разрешения на пивоварение в Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями. По словам Мэтью Корделла и Дерека Аллена, которые консультировали несколько начинающих пивоваренных заводов в Северной Каролине для юридической фирмы Ward and Smith, P.A., хотя заявка ничего не стоит, на ее обработку обычно уходит четыре месяца.

«Стоимость может варьироваться от нескольких сотен долларов до нескольких тысяч, — говорит Корделл, — в зависимости от того, сколько работы нам предстоит выполнить с нашей стороны.

Кроме того, правительство не утвердит ваше федеральное разрешение на пивоварение, пока все ваше оборудование не будет установлено и введено в эксплуатацию. «Это означает, что вам придется оплачивать ежемесячные расходы, прежде чем вы даже сделаете и продадите каплю пива», — говорит Колада. Так что планируйте иметь оборотный капитал для управления текущими расходами.

Местное лицензирование требуется, если вы хотите подавать пиво на своей пивоварне, включая государственную лицензию на продажу спиртных напитков, получение которой может занять от 45 до 60 дней в зависимости от наличия государственных инспекторов, говорит Мэтью Пор, старший менеджер Baker Newman. Налоговый отдел Нойеса.

Пивовары также могут захотеть подать заявку на лицензию продавца, если они хотят продавать на своей пивоварне другие продукты, такие как одежда или расходные материалы, говорит Пор.

Вам также необходимо выбрать бизнес-структуру. Будет ли ваш бизнес компанией с ограниченной ответственностью или корпорацией? Корделл рекомендует регистрироваться в качестве LLC, поскольку это «немного быстрее, дешевле и проще, чем корпорация». Он также рекомендует заключить операционное соглашение в рамках ООО.

«Операционное соглашение определяет, как будет вести бизнес, кто будет его контролировать, как будут привлекаться новые инвесторы и как разрешать споры», — говорит Корделл.

А как насчет страхования? По словам Аллена, любой производитель пива должен иметь страхование имущества, от несчастных случаев и гражданской ответственности, и банк не будет предоставлять вам ссуду, если у вас нет всех трех. Чтобы получить федеральное разрешение на пивоварение, вам также необходимо будет получить облигацию пивовара, которая гарантирует, что вы будете платить федеральные налоги.

Как профинансировать затраты на запуск

Итак, где взять деньги?

• Друзья, семья и внутренние сети. По словам Колады, это самый популярный путь для начинающих пивоваров, ищущих финансирование.«Просто обратитесь к тем, кого вы знаете лучше всего, проявите энтузиазм и отговорите людей от их денег», — говорит он. Вот что можно и чего нельзя просить у семьи и друзей о стартовом капитале.

• Ссуда ​​под залог собственного капитала: если у вас есть значительный капитал в своем доме или другом недвижимом имуществе, получение ссуды под залог собственного капитала или кредитной линии является одним из потенциальных источников средств.

• Пенсионные счета: использование 401 (k) s и индивидуальных пенсионных счетов (IRA) для финансирования вашей пивоварни может быть рискованной стратегией, поскольку вы подвергаете риску свои пенсионные фонды.Вы также столкнетесь с налогами и сборами. IRS позволяет использовать стратегию финансирования, известную как Rollover as Business Start-Up, чтобы избежать налогов и штрафов, но сделка довольно сложна, поэтому найм профессионала, вероятно, будет разумным шагом.

• Краудфандинг с вознаграждением: это процесс сбора небольших сумм денег в Интернете от большой группы людей для поддержки проекта или предприятия. Популярные краудфандинговые сайты включают Kickstarter, Indiegogo, GoFundMe и Crowdrise.

• Краудфандинг акций: этот тип краудфандинга похож на краудфандинг с вознаграждением, за исключением того, что вы отказываетесь от доли владения в своей компании вместо вознаграждений.

• Как только вы начнете работать, вам станет доступно гораздо больше возможностей финансирования: ссуды SBA являются недорогим вариантом, а онлайн-кредиторы могут быть хорошей альтернативой для ссуд для малого бизнеса и кредитных линий, когда вам нужно наличными быстро или не можете претендовать на получение традиционной ссуды.

Советы начинающим пивоварням

«Сказать, что иди, следуй за своими увлечениями, — очень клише, — говорит Сама. «Вы должны убедиться, что ваши увлечения удовлетворяют спрос на рынке».

По словам Колады, новые владельцы пивоварен должны быть готовы вложить много денег обратно в свой бизнес даже после достижения прибыльности.

«Это не метод быстрого обогащения», — говорит он. «Это очень капиталоемкий процесс, и он может продолжаться годами, когда вы вкладываете в него больше денег, но не потому, что вы убыточны, а потому, что по мере роста спроса вам приходится покупать больше оборудования.

Несмотря на то, что этот процесс требует терпения, денег и сосредоточенности, Колада говорит, что в конечном итоге он может стоить всей крови, пота и слез.

«Если у вас отличное пиво, в конечном итоге оно сработает, — говорит он, — но это большая работа. Сказав это, это все еще действительно круто ».

Crowns & Hops создает бренд крафтового пива, принадлежащий Black.

Crowns & Hops не хочет быть единственной пивоварней, принадлежащей Black, которую вы любите.

К тому времени, когда пивоварня, ставшая брендом, откроет свои долгожданные заводы и пивоварню в Инглвуде, ее основатели Бени Эшберн и Тео Хантер будут сотрудничать с десятками пивоваров, художников, музыкантов и дизайнеров, принадлежащих Блэку, одновременно представляя и создавая сообщества. .

На самом деле они просто хотят, чтобы все чувствовали себя желанными гостями, особенно в мире крафтового пива, где владельцы и потребители преимущественно белые.

«Я почти смирился с тем фактом, что почти каждый раз буду единственным черным чуваком в комнате», — сказал Хантер. «Это было именно то, что было».

Благодаря постам в Instagram, видеороликам на YouTube, освещению пивных фестивалей и продажам, Crowns & Hops — первоначально называвшаяся Black People Love Beer, а позже — Dope & Dank — за последние несколько лет стратегически привлекла внимание поклонников. в парикмахерских и магазинах кроссовок, где, по мнению владельцев, черные и смуглые люди будут чувствовать себя комфортно.

Крафтовое пиво само по себе может быть гостеприимным сообществом, но Эшберн говорит, что существует множество культурных барьеров, которые создают препятствия для пьющих чернокожих и коричневых, которые выросли на пиве от мега-пивоварен и никогда не посещали независимые пивоварни.

«Лучшее место для собраний — это личное семейное мероприятие и / или клуб, либо вы стоите на углу с коричневой сумкой», — сказал Эшберн. «Для меня я вырос в Нью-Йорке; Я привык видеть людей с 40 унциями в коричневых пакетах, и это способ скрыть это, потому что вы не хотите, чтобы вас поймали… и мы хотели внести это изменение.”

Бени Эшберн, соучредитель Crowns & Hops Brewing Company.

(Аль-Сейб / Лос-Анджелес Таймс)

Приложение для знакомств связывало Хантера, , чья любовь к крафтовому пиву началась в августе, когда друг оставил в холодильнике Dead Guy Ale после репетиции группы, с Эшберном, ветераном маркетинга, который не очень любил пиво и вырос. никогда ничего не зная об этом, кроме глотков Heineken она тайком ускользнула от мамы на барбекю. У них не сложилось романтических отношений, но пара стала деловыми партнерами и сформировала платформу для маркетинга и мероприятий, а также машину для рекламы черных и коричневых пивоваров и других предпринимателей.(«Мы — самая неудачная успешная история Tinder в истории», — пошутил Хантер.)

В 2020 году это партнерство расширилось, включив в себя запуск собственной линии крафтового пива в банках, которое они варили через два контрактных предприятия: HenHouse Brewing Co .. в Санта-Роза и Three Weavers Brewing Co. в Инглвуде. Хантер разрабатывает рецепты Crowns & Hops с помощью консультанта Джона Карпентера, а Эшберн курирует маркетинг и стратегию бренда. Вместе они разместили Crowns & Hops на полках примерно 350 розничных торговцев в прошлом году, а в этом месяце они начали разливать свое пиво в кеги для продажи в барах Южной Калифорнии.

«Импульс был действительно невероятным и источником гордости для всех, кто верит в то, что они делают», — сказала Александра Новелл, пивовар и соучредитель компании Three Weavers. «У них есть намерение и честность. Это две вещи, которые невероятно важны для меня, когда я смотрю на другие пивоварни, потому что за многими этими предприятиями стоит множество несогласованных и надуманных идей и людей, и [они] не платят должным образом. дань уважения пиву.«У Crowns & Hops, по ее словам, есть« действительно полный пакет ».

Тео Хантер (слева) и Бени Эшберн варят и разливают свое пиво в банки в «Три ткача», открывая собственную пивоварню и пивоварню.

(Аль-Сейб / Лос-Анджелес Таймс)

Ноуэлл заметил повышенный интерес к пивной индустрии Инглвуда. Есть место для роста, но даже несмотря на то, что в городе есть пустующие коммерческие объекты, готовые для пивоварен, стоимость зачастую непомерно высока — по всей Южной Калифорнии — для крупных и ресурсоемких предприятий, а арендная плата высока.

Хотя стоимость является препятствием, доступ к бизнес-ноу-хау тоже.

Согласно данным Brewers Assn 2019 г. опрос, 88% владельцев крафтовых пивоварен — белые; Напротив, владельцы пивоварен Black составляют только 1% в результатах исследования.

«Многие из этих владельцев пивоварен являются партнерами финансовых специалистов или юристов», — сказал Эшберн. «Это все те умные бизнес-ресурсы, которые вам нужны, чтобы начать любой бизнес … и я не думаю, что те же возможности доступны для цветных людей, и если они есть, открытие пивоварни определенно не будет первым бизнес-выбором, если есть доступный капитал, скорее всего, потому, что крафтовое пиво никогда не было частью нашей культуры — оно всегда было большим пивом.”

Более того, Хантер и Эшберн говорят, что пиво часто связано с джентрификацией — белой джентрификацией, которая вызвала дискуссии о том, как построить новый объект без увеличения затрат и при сохранении культуры района.

«Одним из первых признаков облагораживания района является крафтовая пивоварня, — сказал Хантер. «Это компании или частные лица, которые не знают или не принадлежат к этим сообществам, которые открывают магазины без каких-либо атрибутов, привязанности или связи с культурой, которая уже существует.Я думаю, это то, что отличает то, что мы делаем. Мы внедряем новую бизнес-модель и показываем … что мы также можем быть частью того, что мы считаем возрождением наших районов ».

Тео Хантер, соучредитель Crowns & Hops Brewing Company.

(Аль-Сейб / Лос-Анджелес Таймс)

Хантер, родившийся в Инглвуде, хотел вернуться в город и открыть бизнес для любителей черного и коричневого пива, который мог бы вдохновить других на то, что те же пути к предпринимательству открыты и для них.

Эшберн и Хантер работали, чтобы построить отношения с городом Инглвуд. По их словам, посещение муниципальных зданий было похоже на посещение их тетушек и дядюшек. То, что руководство выглядело и звучало как они, сигнализировало о том, что они сделали правильный выбор.

Они все еще работают над ограничением пространства для своего бизнеса и увеличения финансирования. В 2019 году они запустили онлайн-сбор средств, который собрал почти 77000 долларов и помог начать производство консервов. BrewDog, шотландский пивоваренный завод, который часто инвестирует в независимые пивоваренные предприятия, инвестировал в компанию через фонд развития.

На протяжении всего процесса встречи с потенциальными инвесторами иногда сходили с рельсов. Предлагаемые деловые соглашения могут показаться справедливыми, но затем Эшберн и Хантер заявили, что им будут представлены неприемлемые условия. Иногда инвесторы не хотели просто доли в бренде — они также хотели валовых продаж, оставляя основателям почти ни с чем.

«До того, как черные жизни имели значение, чтобы быть чем-то, что люди понимали — с точки зрения причины и значения этого — было сделано много очень хищнических предложений, которые, как я думаю, сделали этот процесс немного дольше, чем мы ожидали». — сказал Хантер.«В процессе привлечения капитала мы узнали, что не все деньги — это хорошие деньги, и вам нужно работать с людьми, которые хотят видеть вас в успехе, а не только с людьми, которые хотят быстро заработать на вас».

«Вы должны знать себе цену», — добавил Эшберн.

Пара рассматривает возможность сочетания краудфандинга, займов, грантов и частных инвесторов — людей, придерживающихся их ценностей, погруженных в сообщество, — чтобы помочь финансировать свой объект, и планирует запустить новую кампанию в конце этого года.

Бени Эшберн держит банки с пивом, произведенным компанией Crowns & Hops Brewing Company.

(Аль-Сейб / Лос-Анджелес Таймс)

Им нужен собственный пивной и производственная система среднего размера на 15 баррелей как минимум; в конечном итоге они надеются снабжать свои торговые точки пивом, произведенным на их территории, и расти.

Crowns & Hops будет доступно, по крайней мере, в банках, на новом стадионе SoFi, и предприниматели стремятся к тому, чтобы их пивоварня располагалась поблизости, а также открылась вовремя для проведения Суперкубка. стадион фев.13, 2022.

Когда они открывают собственное пивоваренное предприятие, они представляют себе атмосферу, подходящую для всех, даже для тех, кто не любит крафтовое пиво и не пьет. Им нужен пивной и большая открытая площадка с музыкой, эстетикой и атмосферой, которая возвращает нас к их детскому опыту. Такие артисты, как Джей Дилла и Кендрик Ламар, будут в ротации, а семьи будут играть в игры, которых вы не увидите на других пивоварнях, например, в домино (любимое место у Хантера).

В настоящее время Crowns & Hops имеет более 20 рецептов пива, по словам Хантера, который сравнивает процесс разработки с кубиком Рубика из зерна и хмеля.В идеале пивоварня будет запускаться с смеси этих сортов пива, портфолио с пильзнером, лагером, стаутом, стаутом с добавками, IPA и мутными IPA. Поскольку так много членов сообщества сказали Эшберну и Хантеру, что они открыли для себя крафтовое пиво через бренд или его мероприятия, дуэт хочет предложить ряд стилей для людей, которые могут быть новичками в изучении крафтового пива.

Александра Новелл (слева), пивовар и директор по пивоварению в компании Three Weavers Brewing Company, тосты за новейшее крафтовое пиво от Crowns & Hops с Тео Хантером (в центре) и Бени Эшберном.

(Аль-Сейб / Лос-Анджелес Таймс)

На данный момент они будут продолжать варить пиво в Инглвуде и Санта-Розе, проводить мероприятия и сотрудничать с компаниями и артистами, принадлежащими черным и коричневым. Их следующий релиз, который выйдет в начале июня, — это специальный выпуск их туманного IPA, BPLB, в честь 19 июня, праздника, знаменующего эмансипацию и конец рабства в Соединенных Штатах.

«Это момент, когда, на этот раз, нужно сделать все правильно, — сказал Хантер.«Этот день буквально представляет собой поворотный момент для нашей страны:« Знаете что? Больше не в том направлении ».

Мы не там, где должны быть, — говорит он, но праздновать победы важно. В этом году Эшберн и Хантер будут праздновать со своим пивом в руках.

Как открыть пивоварню

По данным Ассоциации пивоваров, в 2018 году в США было более 7450 пивоварен, что намного превышает исторический максимум в 4131 пивоварню в 1873 году.На таком переполненном рынке уже недостаточно сделать хорошее пиво и открыть двери.

Но хорошая новость в том, что если все эти люди могли открыть пивоварню, то и вы тоже сможете — если вы знаете, во что идете, и имеете твердый бизнес-план для своей пивоварни.

Запуск пивоварни — от прокладки труб охлаждающей жидкости до соблюдения правил — запуск пивоварни — это грязная, запутанная работа, полная поворотов, поворотов, задержек, неудач и сюрпризов, но это также чертовски крутая поездка.

В этом руководстве по открытию пивоварни мы поговорим с пивоварами, которые уже сделали это, и мы получим идеи от экспертов в поддерживающих отраслях, таких как страхование и финансы, а также обсудим нормативные требования. вопросы.

Возможно, вы мечтаете сварить отличное пиво, но это руководство поможет вам познакомиться с деловой стороной крафтового пива.

Это руководство охватывает семь основных шагов для открытия пивоварни:

1. Планирование пивоварни
2. Поиск местоположения пивоварни
3. Выбор пивоваренного оборудования
4. Построение отношений с поставщиками и местным сообществом
5. Финансирование пивоварни
6. Получение страховки перед открытием пивоварни
7. Соблюдение правил при открытии пивоварни

Шаг 1: Планирование пивоварни

Независимо от размера и возраста каждая пивоварня когда-то была стартапом.

ColdFire Brewing, пивоварня с объемом производства 10 баррелей, открылась в декабре 2015 года и была основана Дэном Хьюзом и его братом Стивеном. Они постоянно работают над развитием бизнеса и разработкой рецептов, преодолением бюрократии и неизбежными задержками, связанными со строительством пивоварни, поставкой оборудования и утверждением регулирующих органов.

«Мы начали серьезно относиться к открытию нашей пивоварни несколько лет назад, и мы все еще прорабатывали детали, готовясь открыть наши двери», — говорит Дэн.

Братья Хьюз разработали надежный бизнес-план и создали ключевую команду, чтобы воплотить свое видение в жизнь. При поддержке группы частных местных инвесторов ColdFire получила доступ к дополнительному капиталу за счет кредита SBA.

Команда ColdFire Brewing встречается для планирования маркетинга.

Пока Дэн руководит производством, его брат Стивен является главным пивоваром, и в их команду также входят директора по финансам и бренду соответственно.

Следите за своими финансами

Наличие ключевого финансового сотрудника помогло им лучше контролировать денежные потоки, их общее финансовое положение и потребности, — говорит Дэн.Большинству малых предприятий и стартапов, которые хотят расти — нанять нового сотрудника, купить новое оборудование или открыть новое место, — необходимо хорошо подумать о движении денежных средств или о том, чтобы у них было достаточно денег в банке для удовлетворения своих потребностей. фонд заработной платы и другие финансовые обязательства.

Регулярно пересматривайте свой бизнес-план

Регулярный анализ бизнес-плана и финансовых показателей — хороший шаг к принятию более информированных и разумных решений о расходах, которые могут иметь большое влияние на долгосрочную жизнеспособность нового бизнеса.Прогнозирование, а затем регулярное сравнение ваших фактических результатов с вашими прогнозами, поможет вам обнаружить любые проблемы, прежде чем будет слишком поздно что-то делать.

Если у вас еще нет бизнес-плана, не пропускайте его

Если у вас еще нет бизнес-плана для пивоварни, не пропустите его. Доказано, что планирование помогает вам расти на 30 процентов быстрее. Кроме того, если вы собираетесь искать ссуду или инвестицию, ваши спонсоры будут ожидать, что она у вас есть. Если вы не уверены, что вам следует включить в свой план, ознакомьтесь с образцами бизнес-планов пивоварни на Bplans.Вы можете скачать их бесплатно, чтобы помочь вам начать работу. Вот два наших самых популярных тарифных плана:

Sedibeng Breweries

О плане: Sedibeng Breweries — это пивоварня среднего размера, расположенная в растущем промышленном центре Селеби Пхикве, Ботсвана. Первоначальные планы — производство трех основных линий пива. Эти продукты будут поставляться в отдаленные, но чрезвычайно жизнеспособные районы, где рынок ценит легкодоступное и качественное пиво.

Martin Cove Brewing Company

О плане: Пивоваренная компания Martin Cove Brewing Company, расположенная в Медфорде, штат Орегон, вот уже три года является успешной мини-пивоварней.В этом году объем продаж Martin Cove Brewing Company составит 520 000 долларов. На эти деньги они планируют расширить его распространение на отдельные районы метро в штате Орегон. Кроме того, они представят новый продукт — традиционный немецкий лагер в стиле марцен.

Рекомендации Дэна Хьюза по открытию пивоварни

1. Самая важная деталь — определение ясного видения

«Мы знаем, какую пивоварню хотим создать, и постарались, чтобы это видение определяло все наши решения.”

2. Должна быть приверженность ремеслу

«Для нас возможность открыть пивоварню — это привилегия, и мы, конечно же, делаем это не ради денег. Фактически, мы значительно сокращаем зарплату, чтобы иметь возможность открыть пивоварню. Мы делаем это, стремясь создать качественную пивоварню, которая чтит традиции тех, что были до нас ».

3. Важны любые отношения

«Когда вы строите несколько хороших отношений, они внезапно открывают дверь для новых отношений, и этот образец только продолжает оставаться верным.

«Наш банк слышал о нас еще до того, как мы с ними познакомились, а к нашему арендодателю в прошлом обращались другие пивоварни. К счастью, мы всегда считали важным хорошо относиться к людям и прислушиваться к хорошим людям, у которых есть хорошие советы. Это в конечном итоге сослужило нам хорошую службу ».

4. Подготовьтесь к вызову лицензий и нормативных требований

«Им нужно время — очень много времени — на то, чтобы подать, выполнить и получить одобрение. Планируя это так долго, мы как бы знали, во что ввязываемся, и до сих пор смогли справиться с большинством этих проблем.Но все они занимают очень много времени.

«С учетом сказанного, федеральная лицензия, или разрешение TTB [Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями], было самым длинным и трудным. Чем сложнее операционная структура бизнеса, тем больше требуется информации и времени ».

Шаг 2. Определение местоположения пивоварни

От землепользования до общественного вкуса — решающее значение имеет место, где вы планируете открыть пивоварню. Как правило, пивовары хотят открыть магазин на своем заднем дворе.

Вот некоторые вопросы, которые следует рассмотреть:

• Какие соответствующие местные и государственные законы влияют на пивоваренные заводы? (И их будет много — пивоварение — одна из самых регулируемых отраслей в стране.)
• Где в вашем районе вы найдете землю или здание с правильным зонированием, размером, удобствами и доступом для доставки сырья, привлечения клиентов и / или отгрузки готового пива для продажи?
• Какие местные фавориты вам понадобятся, чтобы привлечь внимание рынка, и где вы можете использовать новшества, чтобы выделиться?
• Будете ли вы варить только эль, или вы также освободите место для лагеров, программы выдержки в бочках и т. Д.?
• Пивоварню какого типа вы будете: производственную или пивоварню?
• Насколько широко вы хотите расширить производство и распространение, или вы хотите сосредоточиться на продажах через собственный бар?
• Вы хотите масштабироваться в нескольких местах?
• Какая конструкция понадобится, чтобы открыть двери на вашей первой локации?

Все эти и многие другие вопросы повлияют на выбор подходящего места для вашей пивоварни.Однако, как говорит Джейсон Джордан из Propel Insurance, главное — начать с подходящего места — и оно будет больше, чем вы думаете.

«Я не могу сказать, со сколькими пивоварами я разговаривал за два-три года ведения бизнеса, — говорит он, — и все они сказали, что их самым большим сожалением было то, что они не получили больше пространства, в котором они могли бы вырасти».

Однако пивоварам также необходимо внимательно присмотреться к тому, где они хотят расположиться, и сделать домашнюю работу, чтобы убедиться, что они смогут открыть там успешную пивоварню.Молва не заменяет маркетинговые исследования, говорит Бен Прайс, соучредитель Hard Knocks Brewing, небольшого пивоваренного паба, который работает уже второй год.

«Самая большая ошибка, которую я совершил, заключалась в том, что я разместил свой бизнес в городе, которому наплевать на крафтовое пиво», — говорит Бен. Он рекомендует пивоварам использовать информационные фирмы, такие как Insightics, чтобы узнать, где и как люди тратят свои деньги в той или иной области.

«Вы ищете 70 или более процентов числа в пределах пяти миль от желаемого почтового индекса», — говорит Бен.«Я совершил ошибку, доверившись молва. Вам нужны люди, ориентированные на местных жителей, люди, которым нужен хороший продукт, сделанный на местном уровне ».

Уход за штангой сильных ударов.

Шаг 3: Выбор пивоваренного оборудования

Ваша начальная система, вероятно, будет состоять из семи-пятнадцати бочек, но вы можете использовать свои собственные числа. Выясните, сколько вам нужно будет производить за один раз, чтобы быть прибыльным.

Что нужно знать о покупке нового

Новая система может задерживаться, особенно если спрос со стороны других пивоваренных заводов высок, но вы сможете спроектировать ее в соответствии со своими потребностями и спецификациями, и у вас будет поддержка при возникновении проблем (а они будут).

«Вы, вероятно, начнете с системы из семи баррелей, потратите где-то от 130 000 до 175 000 долларов на новую», — говорит Патрик Маккарти, который работает в финансовом секторе и помогает пивоваренным заводам с капиталом и планированием бизнеса.

Это хорошая идея — покупать подержанное пивоваренное оборудование?

Бывшая в употреблении система может быть доставлена ​​быстрее и может сэкономить вам деньги заранее, но убедитесь, что вы тщательно изучили систему и продавца — и помните, что, когда у вас возникнут проблемы, вы, вероятно, сами решите их. .

«Подержанные системы почти так же дороги, поэтому вы действительно ничего не экономите, но можете получить это раньше, чем заказывать новые. Некоторые люди идут на уступки, заказывая оборудование, произведенное на море. Многие пивовары избегают этого из-за кажущихся качественных различий », — говорит Патрик.

Как Ninkasi Brewing увеличила свои пивоваренные мощности

Ninkasi Brewing была основана в 2006 году на 15-баррельной системе и произвела 1 650 баррелей. В 2018 году Ninkasi продал 90 000 баррелей и стал тридцать пятым по величине пивоваренным заводом в США.S., и четвертый по величине в своем родном штате Орегон после таких крупных брендов, как Deschutes, Rogue и Full Sail. В апреле 2019 года пивоварня продала контрольный пакет акций более крупной организации.

Соучредители

Джейми Флойд и Никос Ридж арендовали свою стартап-систему у семьи, управляющей немецким рестораном на территории бывшего пивоваренного паба. В процессе пивоварения и самораспространения пива Флойд и Ридж приобрели недвижимость, откуда они могли переехать и расширить производство. Они переехали на свое нынешнее место с системой пивоварения на 20 баррелей, тремя ферментерами на 60 баррелей и одним ферментером на 20 баррелей.Год спустя они заменили систему пивоварения на 20 баррелей на систему на 30 баррелей, а через полтора года последовало еще одно расширение до 50 баррелей. Сегодня они используют систему пивоварения на 80-100 баррелей, но 50 баррелей все еще используются для специальных пивоваренных проектов и пива для научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ.

«Мы постоянно планировали рост и наращивание мощностей, чтобы наверстать упущенное в течение первых семи лет работы», — говорит Джейми. «В некотором смысле, это легко построить таким образом, поскольку вам всегда что-то нужно, поэтому больше внимания уделяется финансированию и логистике.

«Мы постоянно производили пиво, заменяя новые системы и добавляя мощности и инфраструктуру. Одной из наших самых сильных сторон была наша способность работать без строительства, которое мы делали ».

Сегодня в Нинкаси есть серьезные пивоваренные заводы.

Шаг 4. Построение отношений с поставщиками и местным сообществом

Начать мини-пивоварню и сварить отличное пиво — дело не личное. Это постоянно скоординированный, постоянный набор отношений с клиентами, правительственными чиновниками, мастерами и вашими внутренними людьми.

Найдите надежных консультантов

«Совет номер один, который я даю новым клиентам пивоваренного завода, находящимся на стадии запуска, — это вовлечь в процесс своих основных бизнес-поставщиков на раннем этапе и найти подходящих людей для удовлетворения ваших потребностей», — говорит Джейсон Джордан.

«Вам нужны надежные консультанты, проверенные в индустрии напитков и имеющие приличный портфель клиентов пивоваренного завода. Это может быть архитектор, юрист по бизнесу, поверенный по интеллектуальной собственности, банкир, страховой брокер, агент по недвижимости, производитель этикеток, производитель хмеля, поставщик солода, производитель резервуаров и бухгалтер.”

Наймите нужную команду

Отношения и внимание к земле — ключ не только к созданию вашей пивоварни, но и к тому, как и когда вы будете расти. Джейсон Кэррьер, владелец магазина Falling Sky Fermentation Supply Shop и соучредитель Falling Sky Brewing, прошел через множество перипетий с тех пор, как Falling Sky открыла свой первый пивной паб в Юджине, штат Орегон, в 2012 году. С тех пор они открыли и второе заведение. , пивоварня, специализирующаяся на производстве продуктов питания, и третье место, паб и пиццерия в кампусе Университета Орегона.

«Некоторое время я управлял магазином домашнего пивоварения, — говорит Джейсон. «Я уже видел, как несколько моих лучших сотрудников стали пивоварами по всему городу, поэтому я подумал, что серьезно подумаю о том, чтобы сделать это расширение самостоятельно, сохранить команду вместе, сделать так, чтобы домашние пивовары, которые работали в магазине, могли иметь способ стать профессионалом изнутри ».

Новая пивоварня Falling Sky Brewery выходит даже в сад.

В первый год производства компания Falling Sky произвела 800 баррелей, а в 2015 году — 1300 — и это в то время, когда началось строительство своего третьего завода, переехал цех домашнего пивоварения и расширился нынешний варочный цех.

Знайте своих клиентов и свои финансы

Джейсон твердо верит в необходимость «знать, кто ваши клиенты и чего они хотят», в сочетании с умением и постоянным мастерством, а не новизной. «Я не очень верю в рецепты или особые комбинации хмеля, о которых никто не думал», — объясняет он. «Пивоварни на самом деле не привлекают клиентов с помощью одного пива, но они могут потерять клиентов с помощью одного пива».

Когда дело доходит до роста, Джейсон советует тщательно разобраться в производственных показателях и финансовых показателях пивоварни в сочетании с пониманием повседневных операций на местах.

Это затем проинформирует ваши инстинкты и интуицию. И все это должно быть связано с постоянным общением с персоналом, деловыми партнерами, поставщиками и другими ключевыми людьми, влияющими на ваш бизнес.

«Вы не захотите расширяться, если ваша пивоварня загружена на 60 процентов, а у вас есть пустые резервуары», — говорит Джейсон. «Вы также должны иметь свой пульс в сообществе и отрасли, чтобы знать, насыщаете ли вы определенные вещи или слышите ли вы о людях, которые хотят вашего пива, но не получают его.Но все дело в том, как мы будем расширяться. То, что кто-то на рынке хочет ваше пиво, не означает, что это часть вашей стратегии ».

Будьте открыты для возможностей

Вы также должны осознавать возникающие возможности, даже если они неожиданные, и это возвращает в игру интуицию, возможности и отношения.

«У нас не было пятилетнего плана по открытию третьего ресторана, но когда к нам обратился Университет Орегона, мы прислушались», — говорит Джейсон. «Это была одна из тех вещей, где мы действительно не хотели расширяться, но это было достаточно далеко в будущем, чтобы мы могли спланировать это без спешки.Наше второе место было более спешным.

Мы ломали швы в пивоварне, особенно с кухней, поэтому расширение гастронома было больше, чтобы позволить пабу делать больше того, что ему нужно было сделать снова. Во втором помещении была большая кухня, холодильная камера и т. Д., Где можно было приготовить картофель фри и кетчуп. Это была комбинация хорошей возможности и видения ».

Но это не значит, что это было легко. «Это было страшно, я не собираюсь врать», — говорит Джейсон. «Когда мы впервые сделали гастроном, это выглядело очень плохой идеей в течение нескольких месяцев.Но все обернулось ».

Не сомневайтесь — доверяйте своей команде

Джейсон и его команда не склонны сожалеть или сомневаться. Не то чтобы все всегда было легко или радужно, но он считает, что хорошее планирование и командная работа позволили ему делать ключевые шаги, не оглядываясь назад и не задумываясь.

Для Falling Sky это включает стратегическое решение сосредоточиться на продажах на местах, а не на более широком распространении. «Я не особо разбираюсь в догадках. Когда я принимаю решение, это происходит потому, что я уверен в этом решении, я обдумал последствия и пришел к согласию с последствиями выбора одного варианта перед другим », — говорит Джейсон.«Я уверен в нашем решении сосредоточиться на продаже пива в баре, а не на войнах на полках и войнах SKU».

Шаг 5: Финансирование пивоварни

Конечно, по своей сути пиво состоит из воды, солода, дрожжей и хмеля, но есть невидимый, но важный пятый ингредиент: деньги.

Оформить отношения с правым берегом

Привлечение капитала для любого бизнеса может быть непростым процессом, и пивоварни не исключение. На различных должностях в финансовой индустрии Патрик Маккарти в последнее время работал вице-президентом, менеджером по коммерческим отношениям в Bank of the Cascades, клиентами которого являются 35 компаний из индустрии крафтовых напитков.

За прошедшие годы учреждения, с которыми он работал, напрямую обслужили шесть пивоварен, одну пивоварню и производителя чайного гриба. Патрик также консультировал десятки начинающих пивоварен, от рассмотрения бизнес-планов до помощи потенциальным пивоварам в налаживании контактов с ключевыми людьми.

Патрик видит свою роль не только в анализе бизнес-плана или вычислении цифр. «Вы хотите быть полезным и продвигать весь бизнес», — говорит он. «Если бизнес приходит в банк, это прекрасно, но, по крайней мере, у вас есть друзья.”

Вот общий совет Патрика для стартапов, чтобы они не только варили качественное пиво, но и вели солидные бухгалтерские книги:

1. Банки не являются постоянными источниками стартового капитала

Новая пивоварня, вероятно, не пойдет в банк за ссудой для стартапа (обычно банки привлекают капитал для финансирования роста, когда пивоварня становится более прочной). Друзья и семья — самые частые спонсоры, и многие стартапы запускаются с нуля. В некоторых городах, таких как Портленд, штат Орегон, также есть то, что Патрик называет «пивными ангелами» — частные ангелы-инвесторы, которые разбираются в пивном бизнесе и вкладывают средства в избранные пивоварни и заводы.

Ссуды от Управления малого бизнеса (SBA) также могут быть хорошим средством, но «от банка к банку программа SBA используется по-разному», — говорит Патрик. «Некоторые банкиры обладают большим интересом, знаниями и глубиной, и могут стать лидером для начинающей пивоварни. Но многие банки смотрят на пивоварни как на рестораны и избегают их или хотят, чтобы они работали за три-четыре года до того, как они начнут инвестировать ».

2. Реалистично оценивайте потенциал своего бизнеса

Когда Патрик смотрит на новый бизнес, вот некоторые вещи, которые он ищет, чтобы сообщить о своих шансах на успех пивоварни:

• Они умеют делать хорошее пиво? А где-нибудь варили хорошее пиво? Получил награды?
• Каков их опыт пивоварения? Если кто-то проработал пивоваром в гараже пять лет, это отличается от того, кто последние 15 лет варил на уже существующей пивоварне.
• Есть ли у них хороший кредит? Если нет, то почему?
• Сколько у них скинов в игре в финансовом отношении? Смогут ли они справиться с задержками? Есть ли у них доступ к резервному капиталу?

3. Не существует единой модели или единого бизнес-плана для пивоваренных заводов

У каждой пивоварни будет своя уникальная бизнес-модель и бизнес-план. Перед открытием пивоварни потенциальные пивовары должны определить правильную бизнес-модель, соответствующую их планам, местоположению, интересам, стартовым ресурсам и долгосрочному видению.

Типичные модели включают в себя таверны, производственные пивоварни и полностью оборудованные пивоварни. Патрик говорит, что существует новый феномен, называемый «альтернативное владение», когда пивовары варит пиво на полставки по чужой системе.

В рамках любой модели пивоваренные заводы могут сосредоточиться на вещах, чтобы выделиться и увеличить доход. «Некоторые пивовары делают упор на еде отчасти потому, что доллар за еду может привести к увеличению прибыли от пива», — говорит Патрик. «Управление собственным дистрибутивом — идеальный вариант.Есть компромисс с накладными расходами, но я вижу это все чаще и чаще «. Он отмечает, что экспорт становится еще одной составляющей, поскольку такие международные рынки, как Япония, все больше и больше жаждут американского крафтового пива.

«Все пытаются найти то, что они могут себе позволить, что работает», — объясняет он. «Просто сделать хорошее пиво уже недостаточно. Хорошего пива слишком много, чтобы сразу выделиться ».

Даже если вы не ищете финансирование, все равно неплохо было бы создать экономичный бизнес-план, который вы можете использовать, чтобы управлять своим бизнесом по мере возникновения проблем и возможностей.Преимущество бережливого плана состоит в том, что его нужно регулярно пересматривать и изменять, поэтому вы не просто делаете снимок своего бизнеса и целей один раз, а затем откладываете его на пять лет.

4. Необходимо наличие денежных средств для покрытия расходов и компенсации задержек

В масштабах всей отрасли для малых и средних пивоваренных заводов соотношение между продажами и основными фондами обычно составляет каждые 6 долларов продаж, пивоварня имеет 1 доллар основных средств.

Оценка затрат на запуск пивоварни

Начните с оценки начальных затрат.Самые большие затраты для новой и растущей пивоварни обычно связаны с системой пивоварения (например, 130 000–175 000 долларов за новую систему из семи баррелей) и улучшением владения арендаторами (которые, по опыту Патрика в Орегоне, включая рынки Портленда, обычно колеблются в пределах 200 000–150 долларов США). 350 000 долларов США).

«Переоборудование коммерческого помещения без канализации, определенных водопроводов, необходимой электроэнергии, вентиляции и т. Д. — дорогое удовольствие», — объясняет он. «Многие также добавляют задний бар, сиденья и т. Д.» Стоимость зависит от объема, местоположения и рынка.

Предвидеть задержки и неудачи

«Проблемы с лицензированием или разрешением в городе, которые вызывают задержку открытия, могут быть очень дорогими», — говорит Патрик. «Каждый день, когда они не могут налить свое собственное пиво, это катастрофа с финансовой точки зрения. Это самый большой риск, который я видел на этапах запуска: время ».

Задержки — это реальность для начинающих пивоварен. Изготовление и доставка системы варки может занять больше времени, чем согласованный график. Утверждение регулирующих органов или разрешений может затянуться на месяцы.Строительство может столкнуться с неожиданными препятствиями. Убедитесь, что ваши финансовые резервы могут выдержать задержки и дополнительные расходы.

«Сезонность тоже имеет значение, — поясняет Патрик. «Вы хотите, чтобы двери были открыты, когда начнется сезон распития пива. Зимние месяцы обычно самые медленные для пивоварни. Вы хотите быть открытыми к апрелю или маю. В идеале это не всегда под вашим контролем из-за задержек запуска, но с апреля по май вы хотите работать в эти более загруженные месяцы ».

5. Относитесь к бухгалтерскому учету с таким же уважением, как к пивоварению.

«Я передал пивовару, который не соблюдал бухгалтерский учет», — говорит Патрик.«Пивовары сосредоточены на своей первой любви — приготовлении вкусного пива. Бухгалтерский учет не обязательно является главным и приоритетным для всех, но в этой ситуации его безответственно проигнорировали. Вы не можете позволить бухгалтерскому учету отойти на второй план «.

Так же, как контроль качества важен для хорошего пива, вы должны убедиться, что бухгалтерские книги сбалансированы, а финансовые показатели хорошо отслеживаются. «Бухгалтерский учет убережет вас от неприятностей», — говорит Патрик. «Это помогает вам планировать, помогает получить доход и, в конечном итоге, помогает получать доход.”

Метрики: знайте свои числа

Хорошо, поэтому понимание ваших финансовых показателей важно, но что вам нужно отслеживать, чтобы понять финансовое состояние вашей пивоварни?

Вот числа, показатели и другие показатели, которые, по словам Патрика, пивовары должны отслеживать:

• Пивоварни обычно выходят на уровень безубыточности или приносят небольшую прибыль в первые 6–12 месяцев работы. «Они хотя бы окупаются, но пока не платят себе много.”
• В период от 12 до 18 месяцев чистая прибыль должна составлять от 10 до 15 процентов. «Если я привык видеть, что все модели через два года приносят прибыль не менее чем на 10–15 процентов, — говорит Патрик, — то, если это не так, мне нужно понять, почему и как вы собираетесь этого добиться. ”
• Кроме того, проверяйте круглогодичную прибыльность ежеквартально, уделяя особое внимание ежегодной прибыльности и, по крайней мере, безубыточности ежеквартально.
• Если продукты питания являются частью бизнеса, сдерживаются ли расходы на продукты питания (процент затрат на продукты питания и рабочая сила) на уровне от 20 до 25 процентов доходов от продуктов питания?
• Вы загружены или скоро выйдете на полную мощность? Что вам нужно для оборудования на ближайшие полгода, чтобы не отставать от спроса?
• Денежный поток.Какова ваша финансовая ликвидность, особенно в конце каждого квартала и в начале четвертого квартала, учитывая, что зима часто более медленный сезон?
• Каково ваше кредитное плечо, соотношение между совокупными обязательствами и чистой стоимостью капитала? «Магического числа не существует, — говорит Патрик, — но чем больше рычаг, тем выше риск в бизнес-модели. Если кто-то превышает соотношение «три к одному», «два к одному», мне нужно внимательнее на это взглянуть. Иногда это может быть мимолетным соотношением, и оно меняется.Если рычаги вытесняются, мне нужно понять, почему. Это убытки? Это бесхозяйственность? »
• Пришло время масштабировать? Если в бухгалтерском балансе показано, что у вас есть продажи от 7 до 8 долларов на каждый актив в 1 доллар (и обычно продажи в 6 долларов на каждый актив в 1 доллар), Патрик говорит, что пришло время изучить масштабирование.

По мере того, как вы добиваетесь прибыльной прибыли, вы также исследуете повышение эффективности. Например, по мере увеличения объема производства пивоварни обычно покупают зернохранилища.«Они могут покупать оптом, легко сокращая расходы на зерно на две трети», — говорит Патрик. «Зерновые бункеры, как правило, быстро заканчиваются. Это захватывающий шаг вперед ».

То же самое относится и к пивоварне. «В какой-то момент, когда вы станете крупнее, у вас будет больше денег, чтобы выжать оставшиеся пять процентов прибыли из вашего пива».

Составление прогноза продаж и прогноза денежного потока, который вы отслеживаете не реже одного раза в месяц, может быть действительно полезным. Проведение бизнес-встречи или обзорного собрания по бережливому производству, на котором также рассматриваются ваши финансовые вопросы, — отличный способ привлечь внимание к своей ответственности.

Шаг 6: Страхование перед открытием пивоварни

Пивоварням, как и любому другому бизнесу, нужны различные страховки. У пивоварни с большим штатом сотрудников и парком автомобилей для самораспространения будут другие потребности, чем у стартапа, состоящего только из трех человек. Найдите страхового агента, которому вы можете доверять, желательно, чтобы он имел опыт работы с пивоварнями или винодельнями.

Нет, страховка не так привлекательна, как решение о том, какой новый хмель будет отличительной чертой вашего нового IPA, но если пивоварня не в курсе своих потребностей в страховании, говорит Джейсон Джордан из Propel Insurance, тогда они просят неприятностей.

Примечание: Требования к страховке и залогу различаются в зависимости от штата, местности и типа пивоварни, поэтому убедитесь, что вы разговариваете со своим страховым агентом и даже со своим юристом, чтобы узнать, что подходит для вашей деятельности и где вы планируете начать пивоварня.

Наибольшую озабоченность вызывает договор аренды с домовладельцем, — говорит Джордан. «Это может быть шаблон или множество различных страховых покрытий и требований к лимитам».

Вот и другие области охвата, которые, по словам Джордана, могут потребоваться пивоварне, которые будут зависеть от операции:

• Покрытие коммерческих доходов и дополнительных расходов
• Резервное копирование канализации и стоков
• Покрытие поломки оборудования (в зависимости от возраста системы варки)
• Страхование имущества всего оборудования и имущества предприятия
• Страхование ключевого человека по договору купли-продажи (если у пивоварни несколько партнеров)
• Охват рыночной оценкой (для предложений, таких как программа выдержки барреля)
• Страхование отзыва продукции «иногда вызывает беспокойство»
• Уголовное покрытие кражи денег и ценных бумаг
• Коммерческое автострахование является ключевым моментом при расширении или начале самостоятельного распространения продукта
• Компенсация работников является обязательной, если сотрудники получают заработную плату, что также требует страхования ответственности за трудовую деятельность (известное как страхование EPL или EPLI) для покрытия практики найма и увольнения

Наиболее частые претензии пивоваренного завода связаны с травмами рабочих, например, с растяжением мышц или повреждениями спины, поднимающими тяжелые предметы, говорит Джордан.Потерянный продукт из-за отключения электроэнергии или механической поломки гликолевого чиллера — еще одна распространенная проблема, равно как и резервное копирование канализационных и дренажных систем (что приводит к повреждению помещения и прерыванию бизнеса, что приравнивается к потере дохода.

К счастью, как только вы начнете работать со своей страховкой, «потребности не сильно меняются от пивоварни или пивоварни, которые производят 500 баррелей в год до 25 000 баррелей в год», — говорит Джордан. «Самая большая проблема заключается в сохранении стоимости оборудования для новых покупок и расширений, чтобы убедиться, что пивоварня адекватно застрахована на время потери.Владельцы пивоварен печально известны тем, что варят хорошее пиво, а не тем, что не успевают звонить своему агенту, чтобы внести изменения ». Будьте в курсе, чтобы снизить расходы в долгосрочной перспективе.

Шаг 7: Соблюдение правил при запуске пивоварни

Конечно, существуют законы и постановления, а пивоварение — это отрасль с жестким регулированием. Вашему пивоваренному заводу потребуются разрешения и соответствие соответствующим местным, государственным и федеральным органам власти, таким как организация по надзору за алкоголем вашего штата и Федеральное налоговое и торговое бюро по алкоголю и табачным изделиям (TTB).

В Орегоне, например, Комиссия по контролю за алкогольными напитками штата Орегон (OLCC) предписывает производителю нести лимит в размере 300 000 долларов за алкоголь. На федеральном уровне TTB требует, чтобы все новые пивоварни, которые хотят предлагать пиво для продажи, подали Уведомление пивовара. У TTB есть веб-страница, посвященная квалификации пивоваров, в которой изложено, что вам нужно сделать при открытии пивоваренного завода, чтобы получить надлежащие федеральные разрешения.

«Независимо от того, сколько вы думаете, что знаете […], вам нужно будет чему-то научиться», — говорит Джейми Флойд, соучредитель Ninkasi Brewing.«Он меняется и развивается, и вы должны знать людей, которые вносят изменения, и вы должны быть готовы к изменениям как компания. Если Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов решит, что нам нужно разместить информацию о питательной ценности наших бутылочек, вы должны это сделать. Это закон. Тебе придется разобраться и заплатить за это ».

Познакомьтесь со своими законодателями

Джейми также рекомендует познакомиться с вашими законодателями на всех уровнях правительства и работать с торговыми группами, которые пытаются обновлять и влиять на политику штата и федеральную политику, связанную с регулированием и налогообложением пива.

Рост отрасли также приводит к изменению нормативных требований, говорит Патрик, «если не поощрять крафтовые напитки, то сделать их более жизнеспособной бизнес-моделью».

Будьте готовы к задержкам, связанным с соблюдением нормативных требований и оформлением документов

Между тем, соблюдение требований не обязательно легко или быстро. «Отчасти это скорее утомительное оформление документов. Внесите одно небольшое изменение, запишите все заново », — говорит Джейсон Кэрриер, соучредитель Falling Sky Brewing.

«TTB известен отсутствием своевременных ответов. Мы подали заявку на третье расширение почти два месяца назад, и нам даже не нужно звонить и проверять статус в течение девяноста дней. Затем, когда вы звоните, вы сидите в ожидании в течение двух часов, чтобы узнать, где ваше приложение находится в чьем-то стеке «.

Не забывайте федеральные обязательства

Пивоварням также требуется уведомление пивовара. «Это разрешение на коммерческое производство пивоварни от федерального правительства, — говорит Джейсон.«Это включает налоги, залог, который вы должны заплатить, который служит страховкой для уплаты налогов на пиво. Вы заполняете отчет о воздействии на окружающую среду в отношении воды и окружающей среды. Это разрешение на изготовление алкогольного напитка и уплату за него налогов в США ».

Хотя для открытия пивоварни требуется много преданности делу, капитала, видения и бюрократизма, это также быстро развивающаяся отрасль, и пивовары, у которых есть твердый план и придерживаются своего курса, имеют твердые шансы на успех. «Цифры подтверждают: крафтовые напитки здесь, чтобы сказать», — говорит Патрик.«В конце концов, неизбежно замедление темпов роста, но в день по всей стране открываются от одной до двух пивоварен. Люди хотят этого, и если люди этого хотят, люди это сделают ».

И этим кем-то могли быть вы.

Примечание редактора: эта статья была первоначально опубликована в 2016 году. Она была обновлена ​​в 2019 году.

Энтони Стрит.Клер — бизнес-копирайтер, автор серии фантастических путешествий «Вселенная рюкзака» и писатель о крафтовом пиве, специализирующийся на Орегоне. Узнайте больше на сайте anthonystclair.com.

Пивоварня, принадлежащая черным, Crafted Culture ломает расовые барьеры

Примечание редактора: в рамках своего обязательства освещать пересечение расы и бизнеса, The Dispatch будет еженедельно представлять по одному бизнесу, принадлежащему черным, в течение февраля.Это в дополнение к постоянному изучению препятствий, с которыми сталкиваются чернокожие владельцы бизнеса.

Энтони «Sizzle» Перри-младший сказал, что мечта открыть собственную пивоварню пришла несколько лет назад после встречи с его младшим сыном.

Пятилетний мальчик нарисовал мужчину, пьющего пиво, но он не был похож на Перри, который в то время продвигался вверх в индустрии крафтового пива.

Подробнее: Обзор пива: Hopslam Ale; Bell’s Brewery, Комсток, Мичиган

«Он использовал персиковый мелок», — вспоминает 35-летний Перри из Уортингтона, он же Блэк.«И у чувака была борода. & mldr; Я должен быть потребителем пива №1 в жизни (моих детей). Почему он меня не видит? »

Первая пивоварня, принадлежащая Блэку, в центральном Огайо

Теперь, преследуя цель внести больше разнообразия в сферу деятельности, Перри 27 февраля откроет Crafted Culture Brewing Company — первую принадлежащую Блэку пивоварню в центральном Огайо. , пространство Gahanna, ранее занимаемое Kindred Brewing, в течение месяца проводит серию «мягких» открытий.

Крафтовое пиво по-прежнему является отраслью, в которой доминируют белые мужчины, но были предприняты небольшие шаги в направлении большей интеграции.В центральном Огайо такие пивоварни, как Lineage Brewing, Columbus Brewing Co. и Seventh Son, принадлежат женщинам. И Mad Moon Cidery и Wild Ohio Brewing также принадлежат меньшинству.

В прошлом году Ассоциация крафтовых пивоваров штата Огайо, возглавляемая исполнительным директором-женщиной, сформировала комитет по разнообразию и вовлечению, чтобы помочь женщинам и представителям меньшинств в отрасли.

Но пивоварни, принадлежащие Блэку, отстают. Согласно опросу, проведенному Ассоциацией пивоваров в 2019 году, на национальном уровне они составляют лишь 1% отрасли.А в Огайо их всего несколько, в том числе Esoteric Brewing Co. и Cincy Brewing Co. в районе Цинциннати, Black Frog Brewery в районе Толедо и Alematic Artisan Ales в районе Дейтона. Кроме того, у Two Monks Brewing Co. в Акроне есть соучредитель и вице-президент Black.

«На данный момент это системно», — сказал Перри, добавив, что в кварталах Блэков продается «дерьмовое пиво, а не крафтовое». Хотя в конечном итоге он построил карьеру в этой сфере в качестве менеджера бара, водителя-доставщика, торгового представителя и менеджера пивоварни, он сказал, что было трудно найти работу и заставить людей покупать у него пиво.

«Я смотрю по сторонам, и единственная разница между мной и всеми остальными представителями здесь — это цвет», — вспоминал он.

Мотивация к #BeerTheChange

Перри сказал, что вместо того, чтобы разочароваться, он использовал этот опыт в качестве мотивации. Он представляет себе ремесленную культуру как место, где женщины и цветные люди могут работать и расширять свой вкус.

«Это место для включения всех — всех ранее игнорировавшихся потребителей крафтового пива, которых не поддерживали, не нанимали, не адаптировали или не продвигали», — сказал он.

С этой целью он разработал девиз #BeertheChange, который он намерен превратить в некоммерческую организацию, чтобы вернуть ее разным сообществам.

Белый пивовар Crafted Culture Зак Баске сказал, что его вдохновила способность компании вносить изменения.

«Я работаю в пивоваренной отрасли уже шесть лет, и почти все, с кем я когда-либо работал, были похожи на меня», — сказал 29-летний Баске из Ист-Сайда. «Я такой:« Давайте сделаем все возможное, чтобы посмотреть, сможем ли мы это немного изменить.

Он также рад возможности поэкспериментировать — он и Перри придумывают декадентские, причудливые сорта пива, включая ароматный фермерский эль, который Перри описывает как «жидкую пищу для души», портер для печенья и ванильный стаут ​​для вафельного пирога, используя рецепт от наны Перри.

«Я одержим вещами, которые напоминают мне о детстве», — сказал Перри. «Зак сказал мне, что я могу приготовить Хефевайцен и бросить в него пучок бананов Лаффи Таффис».

Перри сказал, что другие пивоварни любезно разрешили Заку варить пиво в своих помещениях, пока производство Crafted Culture на месте не будет запущено, и, надеюсь, к июню.

Перри — общительный, жизнерадостный предприниматель, который быстро цитирует слова песни или шутит. Его прозвище «Hot Sizzle» — это фраза, которую он кричал, выполняя трюки в качестве грильщика в жареном ресторане. (Позже он уронил «Hot».)

Он создал собственный блог «Sippin Wit Sizzle» и открыто высказывался о своем видении города.

«Я уже два года называю себя первой пивоварней в центральном Огайо, принадлежащей Black, — сказал он.

Вместо того, чтобы придать индивидуальный подход к интерьеру пивоварни, Перри надеется повесить местные произведения искусства.

«Я личность, но это не моя сцена», — сказал он.

Он применяет тот же подход к еде и мероприятиям, которыми руководит Пейтон, известный под одним именем. Будь то партнерство с грузовиками с едой, принадлежащими меньшинствам, или спонсирование местного подкастера, они хотят создать возможности для других.

«Мы оба были там, сидели с людьми, которые не видят вашу мечту и не верят в нее», — сказал 38-летний Пейтон из Бексли.